飽足主餐
粉蒸肉
江浙名菜——五香蒸肉粉裹著五花肉，蒸到軟爛入味，米粉吸飽肉汁變得酥香，下飯一絕。
器具
蒸鍋大火蒸用
大碗或蒸碗耐熱容器
食材
份量
4
採購清單：五花肉 500g、蒸肉粉 100g（或自製）、地瓜、醬油、豆瓣醬、米酒、花椒粉、五香粉、薑、蔥
A. 主料
五花肉
500 g
地瓜
1
B. 蒸肉粉（可買現成）
蒸肉粉（五香味）
100 g
Seasonings
醬油
2 大匙
豆瓣醬
1 大匙
米酒
1 大匙
花椒粉
1/4 小匙
五香粉
1/4 小匙
薑末
1 小匙
糖
1 小匙
水
2
替代食材
五花肉→梅花肉
地瓜→芋頭 / 南瓜
蒸肉粉→自炒米粉（見 Learn More）
步驟
1
醃五花肉
1. 五花肉切 0.5cm 厚片
2. 加入醬油、豆瓣醬、米酒、花椒粉、五香粉、薑末、糖
3. 拌勻醃 15 分鐘以上
2. 加入醬油、豆瓣醬、米酒、花椒粉、五香粉、薑末、糖
3. 拌勻醃 15 分鐘以上
2
裹蒸肉粉
1. 加入 2-3 大匙水 到醃好的肉中拌勻
2. 倒入 蒸肉粉，讓每片肉都 均勻裹上一層粉
3. 不要太厚也不要太薄
2. 倒入 蒸肉粉，讓每片肉都 均勻裹上一層粉
3. 不要太厚也不要太薄
3
排碗蒸製
1. 地瓜切塊 鋪在碗底
2. 肉片 肉皮朝下、整齊排列在地瓜上方
3. 蒸鍋水滾後放入
4. 大火蒸 1.5 小時
2. 肉片 肉皮朝下、整齊排列在地瓜上方
3. 蒸鍋水滾後放入
4. 大火蒸 1.5 小時
4
倒扣上桌
1. 蒸好後取出
2. 在碗上蓋一個盤子
3. 翻轉倒扣，讓肉皮朝上
4. 撒上蔥花
2. 在碗上蓋一個盤子
3. 翻轉倒扣，讓肉皮朝上
4. 撒上蔥花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 切肉醃漬 | 15 min | 可提前醃更入味 |
| 裹蒸肉粉 | 5 min | 加水拌勻再裹粉 |
| 排碗 | 5 min | 地瓜底→肉片排列 |
| 蒸 | 1.5 小時 | 大火 |
| 倒扣 | 2 min | 翻轉上桌 |
| Total | ~2 小時 |
蒸的 1.5 小時做其他菜。
常見錯誤
蒸肉粉沒熟
原因：粉太厚或蒸太短
解法：粉裹薄均勻，蒸足 1.5 小時
肉不夠軟
原因：蒸太短
解法：至少 1.5 小時
太乾
原因：沒加水拌粉
解法：一定要加水讓粉潤濕
味道單薄
原因：沒醃入味
解法：至少醃 15 分鐘，過夜更佳
保存與加熱
Refrigerated3 天密封保存
Reheating蒸 15 分鐘或微波加蓋 3 分鐘
- 隔天蒸熱更入味
- 蒸肉粉不要丟掉，它吸滿了肉汁是精華
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500g | 250g |
| 蒸肉粉 | 100g | 50g |
| 地瓜 | 1 大顆 | 1 小顆 |
這道菜很適合宴客，做一大碗倒扣出來很有氣勢。
