1. 粉絲用溫水（非熱水）浸泡 10 分鐘至軟化
2. 剪成約 15cm 的段落，方便食用
3. 瀝乾水分，拌入 1 小匙醬油 + 少許油
飽足主餐
蒜蓉粉絲蒸蝦
宴客必學的蒸菜代表 — 鮮蝦開背鋪在粉絲上，淋上金黃蒜蓉油，蒸出來的每一口都是鮮甜與蒜香的完美交融。
器具
蒸鍋或電鍋需要能容納長盤的蒸鍋
長型蒸盤橢圓盤最佳，擺盤好看
小湯鍋熬蒜蓉油用
剪刀開蝦背用
食材
份量
3
採購清單：鮮蝦 12 隻、粉絲 2 把、蒜頭 10 瓣、蔥、小米辣、醬油、米酒
A. 主料
鮮蝦
12（約 300g）
冬粉（粉絲）
2 把（約 80g）
B. 蒜蓉油
蒜頭
10 瓣（約 40g）
植物油
3 大匙
鹽
1/2 小匙
糖
1/4 小匙
C. 調味與裝飾
蒸魚豉油
2 大匙
米酒
1 大匙
蔥花
2 根
小米辣
1 根
步驟
1
泡粉絲
2
處理鮮蝦
1. 蝦剪去蝦鬚和蝦腳
2. 用剪刀從蝦背第二節剪開至尾部
3. 挑出蝦腸泥
4. 將蝦背壓平展開成蝴蝶狀
5. 淋上少許米酒醃 5 分鐘
2. 用剪刀從蝦背第二節剪開至尾部
3. 挑出蝦腸泥
4. 將蝦背壓平展開成蝴蝶狀
5. 淋上少許米酒醃 5 分鐘
3
熬蒜蓉油
1. 蒜頭切成細碎蒜蓉
2. 鍋中加入植物油，冷油下蒜蓉
3. 小火慢慢加熱，不斷攪拌
4. 炒至蒜蓉淺金黃色即關火（約 3 分鐘）
5. 利用餘溫繼續加熱至金黃
6. 加入鹽 + 糖拌勻
2. 鍋中加入植物油，冷油下蒜蓉
3. 小火慢慢加熱，不斷攪拌
4. 炒至蒜蓉淺金黃色即關火（約 3 分鐘）
5. 利用餘溫繼續加熱至金黃
6. 加入鹽 + 糖拌勻
4
擺盤蒸製
1. 粉絲鋪在蒸盤底部，堆成小丘狀
2. 處理好的蝦背面朝上，整齊排列在粉絲上
3. 每隻蝦的背部開口處填入蒜蓉油
4. 蒸鍋水滾後，放入蒸盤
5. 大火蒸 6-8 分鐘（依蝦的大小調整）
2. 處理好的蝦背面朝上，整齊排列在粉絲上
3. 每隻蝦的背部開口處填入蒜蓉油
4. 蒸鍋水滾後，放入蒸盤
5. 大火蒸 6-8 分鐘（依蝦的大小調整）
5
淋油上桌
1. 蒸好取出，倒掉盤中多餘湯水（留一半）
2. 淋上蒸魚豉油 2 大匙
3. 撒上蔥花 + 小米辣圈
4. 另起鍋燒熱 1 大匙油至冒煙
5. 將熱油直接淋在蔥花上，發出滋滋聲
2. 淋上蒸魚豉油 2 大匙
3. 撒上蔥花 + 小米辣圈
4. 另起鍋燒熱 1 大匙油至冒煙
5. 將熱油直接淋在蔥花上，發出滋滋聲
常見錯誤
蝦肉老硬
原因：蒸太久
解法：中蝦 6 分鐘、大蝦 8 分鐘，到時間立刻取出
粉絲無味
原因：沒有預先調味
解法：泡好後拌醬油和少許油
蒜蓉焦苦
原因：大火炒蒜
解法：冷油下蒜，全程小火
盤底積水太多
原因：蝦沒瀝乾 / 粉絲太濕
解法：蝦和粉絲都要瀝乾水分
蒸魚豉油太鹹
原因：用量太多
解法：2 大匙就夠，可先試味
保存與加熱
Refrigerated1 天蝦類不耐放，當天吃完最佳
Frozen不建議蝦肉解凍後口感大幅下降
Reheating電鍋蒸 3-5 min補一點水防乾，蝦肉會比第一次老一些
