用 20% Yudane 湯種牛奶麵團（見食譜 #101）做基底，分割成 80g 小麵團，包入起司塊和核桃仁。350°F (177°C) 烘烤出金黃外皮，內餡起司融化成流心，配上核桃的油脂香氣。每個約 349 kcal，當早餐或下午茶點心都很完美。
飽足主餐
起司核桃麵包
外酥內軟，爆漿起司配上烤香核桃，一口咬下超滿足。
器具
烤箱預熱至 177°C (350°F)
烤盤鋪烘焙紙
電子秤精準分割麵團
刮板分割用
食材
份量
6
採購清單：湯種牛奶麵團 480g（見 #101）、起司塊 120g、核桃 48g
A. 湯種牛奶麵團（見食譜 #101）
湯種牛奶麵團
480 g（80g × 6 份）
B. 內餡
起司塊
120 g（每個 20g）
核桃
48 g（每個 8g）
替代食材
起司塊→奶油乳酪
核桃→杏仁片或腰果
步驟
1
準備麵團
1. 依食譜 #101 完成湯種製作 + 揉麵 + 第一次發酵
2. 從發酵完成的麵團中取出 480g
3. 剩餘麵團可用於其他變化版（吐司、腸仔包等）
2. 從發酵完成的麵團中取出 480g
3. 剩餘麵團可用於其他變化版（吐司、腸仔包等）
2
準備內餡
1. 核桃放入烤箱 150°C (302°F) 烤 8 分鐘至出香氣，取出放涼
2. 粗略切碎（不要太細，保留口感）
3. 起司切成 2cm 方塊，每個約 20g
2. 粗略切碎（不要太細，保留口感）
3. 起司切成 2cm 方塊，每個約 20g
3
分割包餡
1. 麵團分割成 6 份，每份 80g
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份壓扁成圓餅（約 10cm）
4. 中央放 20g 起司塊 + 8g 核桃碎
5. 四邊往中間收攏，捏緊收口
6. 收口朝下放在烤盤上，間隔 8cm
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份壓扁成圓餅（約 10cm）
4. 中央放 20g 起司塊 + 8g 核桃碎
5. 四邊往中間收攏，捏緊收口
6. 收口朝下放在烤盤上，間隔 8cm
4
第二次發酵
1. 覆蓋保鮮膜
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至 1.5 倍大
3. 預熱烤箱 177°C (350°F)
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至 1.5 倍大
3. 預熱烤箱 177°C (350°F)
5
烘烤
1. 表面可刷蛋液（選用，增加光澤）
2. 放入烤箱中層
3. 177°C (350°F) 烘烤 18 分鐘至表面金黃
4. 出爐放冷卻架 5 分鐘
2. 放入烤箱中層
3. 177°C (350°F) 烘烤 18 分鐘至表面金黃
4. 出爐放冷卻架 5 分鐘
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 基底麵團製作 + 發酵 | ~2.5 hr | 見食譜 #101 Step 1-4 |
| 準備內餡 | 5 min | 烤核桃 + 切起司 |
| 分割 + 鬆弛 | 10 min | |
| 包餡整形 | 10 min | |
| 第二次發酵 | 30-40 min | |
| 烘烤 | 18 min | 177°C (350°F) |
| Total | ~4 hr | 含麵團發酵 |
第一次發酵期間準備內餡（烤核桃、切起司）。
常見錯誤
起司從底部漏出
原因：收口沒捏緊
解法：收口處用力捏合，收口朝下放置
外焦內生
原因：溫度太高
解法：用 350°F (177°C) 而非 355°F
核桃有苦味
原因：核桃烤太久或烤焦
解法：150°C (302°F) 最多 8 分鐘
麵包扁塌
原因：二次發酵過度
解法：1.5 倍大就好，不要等到 2 倍
保存與加熱
Room temp1-2 天密封袋保存
Frozen2 週冷凍後微波 30 秒或烤箱 150°C (302°F) 回烤 5 分鐘
Reheating烤箱 150°C (302°F) / 5 min回烤可讓起司重新融化
份量調整參考
| 食材 | 6 個 | 12 個 |
|---|---|---|
| 湯種牛奶麵團 | 480g | 960g |
| 起司塊 | 120g | 240g |
| 核桃 | 48g | 96g |
12 個需分兩盤烤，或用兩層烤盤中途對調位置。
