同樣以 20% Yudane 湯種牛奶麵團（食譜 #101）為基底，但餡料改為 Sharp Cheddar 起司塊搭配 Extra Sharp Cheddar 起司片，再加上火腿片，打造出鹹香濃郁的風味。63g 的小麵團烤出來剛好一口一個大小，是派對或野餐的好選擇。
烘焙系列
★★★
雙重起司火腿麵包
Sharp + Extra Sharp 雙重起司搭配火腿片，鹹香濃郁的完美組合。
器具
烤箱預熱至 179°C (355°F)
烤盤鋪烘焙紙
電子秤精準分割麵團
刮板分割用
食材
份量
6
倍率
採購清單：湯種牛奶麵團 378g（見 #101）、Sharp Cheddar 起司塊 72g、Extra Sharp Cheddar 起司片 6 片、火腿片 6 片
A. 湯種牛奶麵團（見食譜 #101）
湯種牛奶麵團
378 g（63g × 6 份）
取自食譜 #101 的基底麵團，完成第一次發酵後使用
B. 內餡（每個）
Sharp Cheddar 起司塊
12 g
切小塊，提供濃郁起司風味和拉絲感
Extra Sharp Cheddar 起司片
1 片（約 7g）
鋪在表面，烤後形成焦脆起司殼
火腿片
1 片
薄切火腿，撕成適當大小包入
替代食材
Sharp Cheddar→Gruyère 格呂耶爾(更濃郁的瑞士風味)
火腿片→培根碎(先煎脆再包入，風味更強)
步驟
1
準備麵團
1. 依食譜 #101 完成湯種製作 + 揉麵 + 第一次發酵
2. 從發酵完成的麵團中取出 378g
2. 從發酵完成的麵團中取出 378g
2
分割包餡
1. 麵團分割成 6 份，每份 63g
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份壓扁成圓餅（約 8cm）
4. 放入 12g Sharp 起司塊 + 半片火腿（撕小塊）
5. 四邊收攏捏緊收口
6. 收口朝下放在烤盤上
7. 頂部蓋上 1 片 Extra Sharp 起司片（二發後再蓋）
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份壓扁成圓餅（約 8cm）
4. 放入 12g Sharp 起司塊 + 半片火腿（撕小塊）
5. 四邊收攏捏緊收口
6. 收口朝下放在烤盤上
7. 頂部蓋上 1 片 Extra Sharp 起司片（二發後再蓋）
3
第二次發酵
1. 覆蓋保鮮膜
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至 1.5 倍大
3. 發酵完成後，每個頂部蓋上 Extra Sharp 起司片
4. 預熱烤箱 179°C (355°F)
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至 1.5 倍大
3. 發酵完成後，每個頂部蓋上 Extra Sharp 起司片
4. 預熱烤箱 179°C (355°F)
4
烘烤
1. 放入烤箱中層
2. 179°C (355°F) 烘烤 16 分鐘
3. 12 分鐘時翻面，讓底部也均勻上色
4. 表面起司金黃冒泡即完成
5. 出爐放冷卻架 5 分鐘
2. 179°C (355°F) 烘烤 16 分鐘
3. 12 分鐘時翻面，讓底部也均勻上色
4. 表面起司金黃冒泡即完成
5. 出爐放冷卻架 5 分鐘
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 基底麵團製作 + 發酵 | ~2.5 hr | 見食譜 #101 Step 1-4 |
| 分割 + 鬆弛 | 10 min | |
| 包餡整形 | 15 min | |
| 第二次發酵 | 30-40 min | |
| 烘烤 | 16 min | 179°C (355°F)，12min 翻面 |
| Total | ~4 hr | 含麵團發酵 |
常見錯誤
底部太焦
原因：沒翻面
解法：12 分鐘時翻面一次
起司全流出
原因：收口沒捏緊
解法：收口朝下，捏合處用力按壓
表面起司燒焦
原因：溫度太高或時間太長
解法：嚴格控制 16 分鐘，起司冒泡就好
麵包中心還是生的
原因：太大太厚
解法：63g 麵團壓平時不要太厚
保存與加熱
Room temp1 天有起司和火腿，不宜放太久
Refrigerated2 天密封冷藏
Frozen2 週冷凍保存最佳
Reheating烤箱 150°C (302°F) / 5 min起司會重新融化
份量調整參考
| 食材 | 6 個 | 12 個 |
|---|---|---|
| 湯種牛奶麵團 | 378g | 756g |
| Sharp Cheddar 起司塊 | 72g | 144g |
| Extra Sharp 起司片 | 6 片 | 12 片 |
| 火腿片 | 6 片 | 12 片 |