飽足主餐
義式菠菜起司餃
翠綠菠菜與綿滑瑞可達的經典組合，包進手工麵皮，佐簡單的番茄羅勒醬 — 義大利人的素食靈魂料理。
器具
桿麵棍或義大利麵機（壓至第 5-6 段薄度）
大型攪拌盆揉麵團用
中型湯鍋煮菠菜和煮餃子用
平底鍋番茄醬汁用
圓形切模（8cm）或方形切割（刀切方形 ravioli）
紗布或乾淨棉布擠乾菠菜水分
保鮮膜麵團鬆弛用
大鍋煮餃子，至少 4 公升
食材
份量
2
採購清單：中筋麵粉 200g、雞蛋 3 顆、菠菜 300g、瑞可達起司 200g、帕馬森起司 50g、肉豆蔻、蒜頭 3 瓣、罐頭番茄 400g、新鮮羅勒、橄欖油
A. 麵皮
中筋麵粉
200 g
全蛋
2 顆
蛋黃
1 顆
橄欖油
1 小匙
鹽
1/2 小匙
B. 菠菜起司內餡
新鮮菠菜
300 g
瑞可達起司
200 g
帕馬森起司（刨絲）
50 g
蛋黃
1 顆
肉豆蔻（現磨）
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
C. 番茄羅勒醬
罐頭整粒番茄
400 g(1 罐)
蒜片
3 瓣
新鮮羅勒
10
特級初榨橄欖油
3 大匙
鹽
1/2 小匙
糖
一小撮
Seasonings
帕馬森起司（上桌用）
30 g
特級初榨橄欖油
適量
煮麵用鹽
2 大匙
替代食材
新鮮菠菜→冷凍菠菜 200g
瑞可達→新鮮山羊起司
帕馬森→佩科里諾起司
肉豆蔻→肉桂粉極少量
聖馬扎諾番茄→一般罐頭番茄
步驟
1
製作麵團
1. 麵粉過篩堆成小丘，中間挖深井
2. 打入 2 顆全蛋 + 1 顆蛋黃，加橄欖油和鹽
3. 用叉子從中心慢慢混合，逐漸併入外圍麵粉
4. 成團後 揉 8-10 分鐘，直到表面光滑、按壓有彈性回彈
5. 保鮮膜包緊，室溫鬆弛 30 分鐘
2. 打入 2 顆全蛋 + 1 顆蛋黃，加橄欖油和鹽
3. 用叉子從中心慢慢混合，逐漸併入外圍麵粉
4. 成團後 揉 8-10 分鐘，直到表面光滑、按壓有彈性回彈
5. 保鮮膜包緊，室溫鬆弛 30 分鐘
2
準備菠菜起司內餡
1. 大鍋煮滾水加鹽，菠菜 整把下鍋燙 30 秒
2. 立刻撈出放入 冰水中冷卻（保持翠綠色）
3. 用紗布或棉布 用力擰乾所有水分 — 這一步決定成敗
4. 菠菜 切碎（越碎越好，避免包餃子時有長纖維刺破麵皮）
5. 大碗中混合菠菜碎、瀝乾的瑞可達、帕馬森、蛋黃
6. 加鹽、黑胡椒、現磨肉豆蔻
7. 攪拌均勻，放冰箱冷藏備用
2. 立刻撈出放入 冰水中冷卻（保持翠綠色）
3. 用紗布或棉布 用力擰乾所有水分 — 這一步決定成敗
4. 菠菜 切碎（越碎越好，避免包餃子時有長纖維刺破麵皮）
5. 大碗中混合菠菜碎、瀝乾的瑞可達、帕馬森、蛋黃
6. 加鹽、黑胡椒、現磨肉豆蔻
7. 攪拌均勻，放冰箱冷藏備用
3
桿皮與包餡
1. 麵團分成 4 等份，取一份桿開（其餘蓋保鮮膜）
2. 撒少許麵粉，桿至 約 1mm 厚度
3. 用 8cm 切模切圓片，或用刀切 8cm 正方形（做方形 ravioli）
4. 方形做法：將半數麵皮排好，每格中央放 1.5 小匙餡料，蓋上另一片麵皮，壓實封口
5. 圓形做法：每片中央放餡，邊緣沾水，對折壓緊
6. 從中間向兩邊壓實封口，排出所有空氣
7. 放在撒了粗粉的烤盤上，不可重疊
2. 撒少許麵粉，桿至 約 1mm 厚度
3. 用 8cm 切模切圓片，或用刀切 8cm 正方形（做方形 ravioli）
4. 方形做法：將半數麵皮排好，每格中央放 1.5 小匙餡料，蓋上另一片麵皮，壓實封口
5. 圓形做法：每片中央放餡，邊緣沾水，對折壓緊
6. 從中間向兩邊壓實封口，排出所有空氣
7. 放在撒了粗粉的烤盤上，不可重疊
4
製作番茄羅勒醬
1. 平底鍋中火熱 3 大匙橄欖油
2. 放入 蒜片，小火慢煎至 金黃色 後取出（約 2 分鐘）
3. 整罐番茄倒入鍋中（小心油爆），用鍋鏟將番茄壓碎
4. 加鹽和一小撮糖
5. 中小火煮 10-12 分鐘，偶爾攪拌，煮至略微濃稠
6. 關火，撕入 羅勒葉
7. 試味調整
2. 放入 蒜片，小火慢煎至 金黃色 後取出（約 2 分鐘）
3. 整罐番茄倒入鍋中（小心油爆），用鍋鏟將番茄壓碎
4. 加鹽和一小撮糖
5. 中小火煮 10-12 分鐘，偶爾攪拌，煮至略微濃稠
6. 關火，撕入 羅勒葉
7. 試味調整
5
煮餃子與合併
1. 大鍋水加 2 大匙鹽 煮滾
2. 轉 中大火維持微滾
3. 餃子分 2-3 批 輕輕放入
4. 浮起後再煮 1-2 分鐘
5. 用漏勺撈出，保留半杯煮麵水
6. 直接放入番茄醬汁鍋中，輕輕 翻動裹醬
7. 如果太濃，加一點煮麵水調整
2. 轉 中大火維持微滾
3. 餃子分 2-3 批 輕輕放入
4. 浮起後再煮 1-2 分鐘
5. 用漏勺撈出，保留半杯煮麵水
6. 直接放入番茄醬汁鍋中，輕輕 翻動裹醬
7. 如果太濃，加一點煮麵水調整
6
裝盤上桌
1. 餃子連醬汁盛入 溫熱的淺盤
2. 刨上帕馬森起司
3. 淋一圈 特級初榨橄欖油
4. 點綴新鮮羅勒葉
5. 現磨黑胡椒
2. 刨上帕馬森起司
3. 淋一圈 特級初榨橄欖油
4. 點綴新鮮羅勒葉
5. 現磨黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 15 min | |
| 麵團鬆弛 | 30 min | 利用這段時間做餡料和醬汁 |
| 準備菠菜起司餡 | 15 min | 鬆弛期間完成 |
| 番茄羅勒醬 | 15 min | 鬆弛期間完成 |
| 桿皮與包餡 | 25 min | |
| 煮餃子 + 合併醬汁 | 6 min | |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~100 min |
麵團鬆弛的 30 分鐘內同時準備餡料和番茄醬汁，兩者可以平行進行。煮水的同時可以回溫番茄醬汁。
常見錯誤
餡料太濕，餃子軟塌
原因：菠菜沒擠乾或瑞可達沒瀝乾
解法：用紗布用力擰菠菜，瑞可達提前用篩網瀝 2 小時
餃子煮的時候爆開
原因：封口有空氣或不夠緊
解法：從中間向兩邊壓，仔細排氣
菠菜變成橄欖黃色
原因：燙太久或沒有冰鎮
解法：燙 30 秒立刻冰水急冷
番茄醬汁太酸
原因：番茄品質或煮太短
解法：加一小撮糖，多煮 2-3 分鐘讓酸度降低
肉豆蔻味道太重
原因：加太多
解法：1/4 小匙已經足夠，寧少勿多
麵皮有長菠菜纖維刺出
原因：菠菜切不夠碎
解法：菠菜擠乾後要切到非常碎
保存與加熱
Room temp不建議起司餡料應冷藏
Refrigerated1 天生餃子單層排列撒粗粉密封
Frozen1 個月單層冷凍定型後裝袋，不解凍直接煮多 1-2 分鐘
Reheating平底鍋加奶油小火煎番茄醬汁可單獨冷藏 3 天，重新加熱淋上
- 番茄醬汁建議單獨保存，重新加熱時再合併
- 冷凍餃子品質幾乎和新鮮的一樣好，非常適合多做冷凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 400g |
| 全蛋 + 蛋黃 | 2 + 1 | 4 + 2 |
| 菠菜 | 300g | 600g |
| 瑞可達 | 200g | 400g |
| 帕馬森 | 50g | 100g |
| 罐頭番茄 | 400g | 400g（1 罐就夠 4 人份） |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 4 大匙 |
番茄醬汁不需要等比例放大 — 1 罐 400g 的量足以供 4 人份使用。麵團 2x 時建議分兩團揉。如果一次做很多餃子，可以邊包邊把完成的放入冷凍庫，最後再分批煮。