飽足主餐
義式水果塔
酥脆塔殼承載絲滑卡士達與繽紛鮮果 — Crostata di Frutta，義式甜點店的經典櫥窗主角。
器具
20-22cm 活底塔模方便脫模
烘焙豆或米粒盲烤壓重
中型湯鍋煮卡士達
保鮮膜貼面冷卻
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉、無鹽奶油、糖粉、蛋、牛奶、香草莢、玉米粉、新鮮水果（草莓、藍莓、奇異果、覆盆子）、杏桃果醬
A. 甜塔皮（Pasta Frolla）
中筋麵粉
200 g
無鹽奶油
100 g
糖粉
60 g
蛋黃
2 顆
鹽
1
檸檬皮屑
1/2 顆
B. 卡士達醬（Crema Pasticcera）
全脂牛奶
300 ml
蛋黃
3 顆
細砂糖
60 g
玉米粉
25 g
香草莢
1/2 根
無鹽奶油
15 g
C. 裝飾
新鮮草莓
100 g
藍莓
50 g
奇異果
1 顆
覆盆子
50 g
杏桃果醬
2 大匙
Seasonings
鹽
1
替代食材
新鮮水果→任何當季水果
杏桃果醬→蜂蜜 + 水
香草莢→香草精 1 小匙
步驟
1
製作塔皮
1. 麵粉過篩，加入冰奶油丁，用指尖搓成粗砂狀
2. 加入糖粉、鹽、檸檬皮，混合
3. 加入蛋黃，快速揉成團（不要過度揉）
4. 壓扁成圓盤，包保鮮膜冷藏 1 小時
2. 加入糖粉、鹽、檸檬皮，混合
3. 加入蛋黃，快速揉成團（不要過度揉）
4. 壓扁成圓盤，包保鮮膜冷藏 1 小時
2
盲烤塔殼
1. 取出麵團，在撒粉的檯面上擀至 3mm 厚
2. 鋪入塔模，用叉子在底部戳洞
3. 鋪烘焙紙放上烘焙豆
4. 200°C (392°F) 烤 15 分鐘
5. 取出烘焙豆，再烤 8-10 分鐘至金黃
6. 完全冷卻
2. 鋪入塔模，用叉子在底部戳洞
3. 鋪烘焙紙放上烘焙豆
4. 200°C (392°F) 烤 15 分鐘
5. 取出烘焙豆，再烤 8-10 分鐘至金黃
6. 完全冷卻
3
製作卡士達
1. 牛奶和香草莢（刮籽）加熱至微滾
2. 蛋黃和糖打至泛白
3. 加入玉米粉拌勻
4. 將熱牛奶緩緩沖入蛋液中，邊沖邊攪
5. 全部倒回鍋中，中火邊攪邊煮至濃稠
6. 離火加入奶油拌勻
7. 保鮮膜貼面，冷卻至室溫後冷藏
2. 蛋黃和糖打至泛白
3. 加入玉米粉拌勻
4. 將熱牛奶緩緩沖入蛋液中，邊沖邊攪
5. 全部倒回鍋中，中火邊攪邊煮至濃稠
6. 離火加入奶油拌勻
7. 保鮮膜貼面，冷卻至室溫後冷藏
4
組裝與裝飾
1. 卡士達填入塔殼中，抹平表面
2. 將新鮮水果美觀排列在卡士達上
3. 杏桃果醬加少許水加熱融化
4. 用刷子輕輕刷在水果表面增加光澤
2. 將新鮮水果美觀排列在卡士達上
3. 杏桃果醬加少許水加熱融化
4. 用刷子輕輕刷在水果表面增加光澤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作塔皮 | 15 分鐘 | |
| 冷藏 | 1 小時 | |
| 盲烤 | 25 分鐘 | 同時做卡士達 |
| 煮卡士達 | 15 分鐘 | |
| 冷卻 | 30 分鐘以上 | |
| 組裝 | 10 分鐘 | |
| Total | 3 小時 | 動手約 45 分鐘 |
盲烤塔殼同時製作卡士達
常見錯誤
塔皮縮水
原因：未充分冷藏
解法：冷藏至少 1 小時
塔底濕軟
原因：盲烤不夠
解法：烤至完全金黃
卡士達有顆粒
原因：蛋被燙熟
解法：緩慢加入熱牛奶
水果滑動
原因：卡士達太稀
解法：確保煮至濃稠
保存與加熱
Room temp2 小時內水果會出水
Refrigerated1 天塔皮會逐漸變軟
Reheating不適用冷食甜點
份量調整參考
| 食材 | 1x（8 片） | 0.5x（4 片，小塔模） |
|---|---|---|
| 麵粉 | 200g | 100g |
| 奶油 | 100g | 50g |
| 牛奶 | 300ml | 150ml |
| 蛋黃(合計) | 5 顆 | 3 顆 |