韓式辣魚湯（매운탕 / Maeuntang）是韓國餐桌上最常見的魚湯，名字直譯就是「辣的湯」。和清淡的日式魚湯不同，韓式辣魚湯用大量的韓式辣椒粉（Gochugaru）和大醬做底，煮出紅通通、鮮辣濃郁的湯頭。白蘿蔔吸收辣湯後特別甜，嫩豆腐滑入口中帶著辣味，鮮魚在湯裡剛好煮熟——這是冬天最暖身的一碗湯。
暖心湯鍋
韓式辣魚湯
紅通通的辣湯裡，鮮魚和蘿蔔吸飽辣椒的熱烈，喝一口暖到骨子裡。
器具
湯鍋或韓式石鍋中型即可
砧板 + 刀切魚和蔬菜
食材
份量
2
採購清單：白肉魚（鱈魚或鯛魚）300g、白蘿蔔 150g、嫩豆腐 1/2 盒 150g、櫛瓜 1/2 條、洋蔥 1/2 顆、蒜末 1 大匙、青辣椒 1 根、紅辣椒 1 根、蔥 2 根、韓式辣椒粉 2 大匙、大醬 1 大匙、醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、水 600ml
A. 主料
白肉魚（鱈魚或鯛魚）
300 g
白蘿蔔
150 g
嫩豆腐
1/2 盒（150g）
櫛瓜
1/2 條（80g）
洋蔥
1/2 顆（100g）
蒜末
1 大匙（15g）
青辣椒
1 根
紅辣椒
1 根
蔥
2 根
B. 調味
韓式辣椒粉（Gochugaru）
2 大匙
大醬（Doenjang）
1 大匙
醬油
1 大匙
米酒
1 大匙
水
600 ml
替代食材
鱈魚 / 鯛魚→鮭魚或鱸魚
韓式辣椒粉→辣椒片 + 甜椒粉
大醬→味噌
步驟
1
處理魚和備料
1. 魚切 4-5cm 大塊（帶骨可）
2. 用 1 大匙米酒 和少許鹽抓醃 5 分鐘
3. 白蘿蔔切 1cm 厚半月形
4. 櫛瓜切半月形，洋蔥切絲
5. 豆腐切大塊，辣椒斜切，蔥切段
2. 用 1 大匙米酒 和少許鹽抓醃 5 分鐘
3. 白蘿蔔切 1cm 厚半月形
4. 櫛瓜切半月形，洋蔥切絲
5. 豆腐切大塊，辣椒斜切，蔥切段
2
煮蘿蔔湯底
1. 湯鍋中倒入 600ml 水
2. 放入白蘿蔔片和洋蔥絲
3. 大火煮滾後轉中火，煮 8 分鐘至蘿蔔半透明
4. 加入 2 大匙辣椒粉、1 大匙大醬、1 大匙醬油、1 大匙蒜末
5. 攪拌均勻，煮 2 分鐘
2. 放入白蘿蔔片和洋蔥絲
3. 大火煮滾後轉中火，煮 8 分鐘至蘿蔔半透明
4. 加入 2 大匙辣椒粉、1 大匙大醬、1 大匙醬油、1 大匙蒜末
5. 攪拌均勻，煮 2 分鐘
3
加魚和豆腐燉煮
1. 放入魚塊（輕輕放，不要攪動）
2. 放入櫛瓜片
3. 中火煮 5 分鐘
4. 放入豆腐塊
5. 再煮 5 分鐘
6. 加入辣椒片和蔥段
7. 煮 1-2 分鐘即完成
2. 放入櫛瓜片
3. 中火煮 5 分鐘
4. 放入豆腐塊
5. 再煮 5 分鐘
6. 加入辣椒片和蔥段
7. 煮 1-2 分鐘即完成
4
上桌
1. 原鍋上桌或盛入大碗
2. 搭配白飯和小菜
3. 喝湯配飯是標準吃法
2. 搭配白飯和小菜
3. 喝湯配飯是標準吃法
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理魚 + 備料 | 8 min | 醃魚、切菜 |
| 煮蘿蔔湯底 | 10 min | 蘿蔔煮到半透明 |
| 加魚和豆腐燉煮 | 12-15 min | 不要翻攪魚塊 |
| 上桌 | 1 min | |
| Total | ~35 分鐘 |
蘿蔔煮的同時處理魚和其他食材。
常見錯誤
魚碎成渣
原因：翻攪太多
解法：放入後不要動，讓湯自然煮
湯太腥
原因：魚沒有醃過
解法：米酒 + 鹽醃 5 分鐘去腥
湯不夠辣
原因：辣椒粉不夠
解法：2 大匙是中辣，嗜辣可加到 3 大匙
蘿蔔太硬
原因：煮的時間不夠
解法：蘿蔔至少煮 8 分鐘
保存與加熱
Room temp當天食用魚湯放久魚會散碎
Refrigerated1 天湯底可保存，但魚的口感會下降
Reheating小火慢煮至微滾不要大火滾，會把魚煮碎
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 白肉魚 | 300g | 600g |
| 白蘿蔔 | 150g | 300g |
| 辣椒粉 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 水 | 600ml | 1200ml |
用大鍋，蘿蔔煮的時間可能需多 3-5 分鐘。辣椒粉不需完全加倍。