暖心湯鍋
韓式魚板湯
用昆布和蘿蔔熬出清甜高湯，串上波浪形魚板，是韓國街頭冬天最暖手的路邊攤小吃。
器具
湯鍋中型即可
竹籤穿魚板用，約 20-25cm
砧板＋刀切蘿蔔和蔥
食材
份量
3
採購清單：韓式魚板 300g、白蘿蔔 1/3 根、昆布 1 大片、大蔥 1 根、蒜頭 3 瓣、水 1.5L、醬油、鹽
A. 高湯
水
1 1/2 L
昆布
1（約 15cm）
白蘿蔔
1/3 根（約 200g）
大蔥（蔥白段）
1 根
蒜頭
3 瓣
B. 主料
韓式魚板（어묵）
300 g
Seasonings
醬油
1 大匙
鹽
適量
白胡椒
少許
C. 沾醬
醬油
2 大匙
黃芥末
少許
替代食材
韓式魚板→日式魚板或甜不辣
昆布→柴魚片
白蘿蔔→不加也可
步驟
1
熬高湯
1. 鍋中放入 1.5L 冷水、昆布、蘿蔔厚片、蔥白段、拍碎蒜頭
2. 中火慢慢加熱，在水將滾未滾時（約 80°C / 176°F）取出昆布
3. 繼續煮至滾沸，轉中小火煮 10 分鐘讓蘿蔔釋放甜味
4. 加入醬油 1 大匙，以鹽調味
2. 中火慢慢加熱，在水將滾未滾時（約 80°C / 176°F）取出昆布
3. 繼續煮至滾沸，轉中小火煮 10 分鐘讓蘿蔔釋放甜味
4. 加入醬油 1 大匙，以鹽調味
2
串魚板
1. 韓式魚板先用滾水快速燙 30 秒，瀝乾（去除多餘油脂）
2. 將魚板片折成波浪形或 Z 字形
3. 用竹籤穿過折疊處固定，每支串 2-3 片
2. 將魚板片折成波浪形或 Z 字形
3. 用竹籤穿過折疊處固定，每支串 2-3 片
3
煮魚板
1. 將串好的魚板放入高湯中
2. 中小火煮 5-8 分鐘，讓魚板吸飽湯汁
3. 試喝湯頭，依需要補鹽或醬油
4. 撒少許白胡椒
2. 中小火煮 5-8 分鐘，讓魚板吸飽湯汁
3. 試喝湯頭，依需要補鹽或醬油
4. 撒少許白胡椒
4
上桌
1. 魚板串直立插在碗中或鍋中上桌
2. 旁邊附上醬油芥末沾醬
3. 撒上蔥花裝飾
4. 趁熱喝湯、吃魚板
2. 旁邊附上醬油芥末沾醬
3. 撒上蔥花裝飾
4. 趁熱喝湯、吃魚板
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬高湯 | 15 min | 蘿蔔需要煮軟 |
| 串魚板 | 5 min | 高湯煮的同時可以進行 |
| 煮魚板 | 8 min | 放入高湯煮 |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~30 min | 實際操作約 15 分鐘 |
高湯煮的時候同步燙魚板和串竹籤。沾醬只要混合醬油和芥末，幾秒鐘就好。
常見錯誤
湯混濁有苦味
原因：昆布煮滾了
解法：水滾前取出昆布
魚板有油膩味
原因：沒燙過就直接煮
解法：先用滾水燙 30 秒去油
湯沒味道
原因：蘿蔔沒煮夠久
解法：蘿蔔至少煮 10 分鐘
魚板太硬
原因：大火煮或煮太短
解法：中小火慢煮 5-8 分鐘
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated2 天湯和魚板一起保存
Reheating小火加熱至滾不要微波，魚板會變橡皮
- 高湯可以一次多熬存放，隨時加熱煮魚板
- 隔夜的湯味道更融合，隔天加熱反而更好喝
- 可以加入年糕片一起煮，變成魚板年糕湯
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 魚板 | 300g | 600g |
| 水 | 1.5L | 3L |
| 昆布 | 1 大片 | 2 大片 |
| 蘿蔔 | 200g | 400g |
| 大蔥 | 1 根 | 2 根 |
加倍時使用更大的鍋。高湯量按比例增加。魚板多串幾支即可。