暖心湯鍋
韓式牛骨湯
乳白色的濃郁牛骨高湯，慢熬至骨髓融化、膠質滿滿，是韓國人寒冬暖身的靈魂湯品。
器具
大湯鍋（至少 8L）需容納大量骨頭和水
細目濾網過濾湯中雜質
砧板＋刀切蔥和配料
小碗裝鹽、胡椒等桌上調味料
食材
份量
6
採購清單：牛腿骨 1.5kg、牛腱肉 500g、大蔥 2 根、蒜頭 8 瓣、薑 1 段、鹽、白胡椒、細麵線或飯、蔥花
A. 湯底
牛腿骨（帶髓）
1 1/2 kg
牛腱肉
500 g
水
5 L
B. 香料蔬菜
大蔥（蔥白段）
2 根
蒜頭
8 瓣
薑
1 段（約 30g）
Seasonings
鹽
適量（桌上自行調味）
白胡椒
適量
蔥花
適量
C. 配料（上桌用）
細麵線或白飯
每人 1 碗
蘿蔔乾（깍두기）
適量
替代食材
牛腿骨→牛尾骨
牛腱肉→牛胸肉
細麵線→素麵或白飯
步驟
1
汆燙去血水
1. 牛腿骨和牛腱肉放入大鍋，加冷水蓋過
2. 大火煮滾，會出現大量血沫
3. 滾後繼續煮 10 分鐘，讓血水充分釋出
4. 倒掉髒水，用流動清水逐塊刷洗骨頭和肉，去除殘留血沫
5. 鍋子也洗乾淨
2. 大火煮滾，會出現大量血沫
3. 滾後繼續煮 10 分鐘，讓血水充分釋出
4. 倒掉髒水，用流動清水逐塊刷洗骨頭和肉，去除殘留血沫
5. 鍋子也洗乾淨
2
第一次熬煮
1. 洗淨的骨頭和牛腱肉放回乾淨的鍋中
2. 加入 5L 冷水，水位高過骨頭至少 5cm
3. 大火煮滾後轉中大火保持持續滾沸
4. 加入蔥白段、拍碎蒜頭、薑片
5. 維持活躍的滾沸狀態，持續 4-5 小時
6. 期間水量減少時補入滾水（不要加冷水）
7. 約 2 小時後取出牛腱肉（用筷子能輕鬆戳穿即可），放涼備用
2. 加入 5L 冷水，水位高過骨頭至少 5cm
3. 大火煮滾後轉中大火保持持續滾沸
4. 加入蔥白段、拍碎蒜頭、薑片
5. 維持活躍的滾沸狀態，持續 4-5 小時
6. 期間水量減少時補入滾水（不要加冷水）
7. 約 2 小時後取出牛腱肉（用筷子能輕鬆戳穿即可），放涼備用
3
第二次熬煮
1. 過濾湯底，撈出蔥薑蒜等殘渣
2. 骨頭放回鍋中，倒回過濾好的湯
3. 繼續中大火滾沸 3-4 小時
4. 湯色應逐漸從半透明變成濃厚的乳白色
5. 最終湯量約剩 2.5-3L，濃度像牛奶一樣
6. 關火，取出所有骨頭
2. 骨頭放回鍋中，倒回過濾好的湯
3. 繼續中大火滾沸 3-4 小時
4. 湯色應逐漸從半透明變成濃厚的乳白色
5. 最終湯量約剩 2.5-3L，濃度像牛奶一樣
6. 關火，取出所有骨頭
4
上桌
1. 牛腱肉切 5mm 薄片
2. 碗中放入煮好的細麵線或白飯
3. 舀入滾燙的乳白色湯，湯面會微微起泡
4. 鋪上 3-4 片牛腱肉
5. 撒上蔥花
6. 桌上放鹽和白胡椒，讓每人自行調味
2. 碗中放入煮好的細麵線或白飯
3. 舀入滾燙的乳白色湯，湯面會微微起泡
4. 鋪上 3-4 片牛腱肉
5. 撒上蔥花
6. 桌上放鹽和白胡椒，讓每人自行調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙去血水 | 30 min | 含清洗時間 |
| 第一次熬煮 | 4-5 hr | 中途取出牛腱肉 |
| 第二次熬煮 | 3-4 hr | 過濾後繼續 |
| 上桌組裝 | 10 min | |
| Total | 8-10 hr | 實際操作約 1 小時 |
熬湯過程大部分是等待時間，可以同時準備其他菜餚。牛腱肉取出放涼後可以先切片冷藏。煮麵線在上桌前 5 分鐘進行即可。
常見錯誤
湯色灰暗不白
原因：汆燙不徹底或火力不夠
解法：務必徹底汆燙清洗，全程保持滾沸
湯有腥味
原因：血水沒去乾淨
解法：汆燙後逐塊刷洗骨頭
湯太稀沒有濃度
原因：水加太多或火力不足
解法：保持活躍滾沸，適時補滾水但不要過量
牛腱肉太硬
原因：熬太久未及時取出
解法：約 2 小時後用筷子測試，能戳穿就取出
中途加冷水湯變清
原因：冷水中斷乳化
解法：永遠只補滾水
保存與加熱
Room temp2 小時內食用富含蛋白質容易變質
Refrigerated4-5 天放涼後會凝固成果凍狀，這是正常的
Frozen1 個月分裝成每次用量，冷凍保存
Reheating鍋中加熱至滾沸不建議微波，容易受熱不均
- 冷藏凝固後表面的白色油脂層可以刮除一部分以減少油膩
- 分裝冷凍很方便，隨時可以加熱享用
- 牛腱肉片另外保存，吃的時候再放入
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛腿骨 | 1.5kg | 800g |
| 牛腱肉 | 500g | 250g |
| 水 | 5L | 3L |
| 大蔥 | 2 根 | 1 根 |
| 蒜頭 | 8 瓣 | 4 瓣 |
| 薑 | 30g | 15g |
這道湯非常適合一次大量熬煮再分裝冷凍。減半時鍋子不用太大但熬煮時間不變。骨頭量減少，乳白色濃度可能略低，可適當延長熬煮時間補償。