暖心湯鍋
日式豆乳鍋
以無糖豆漿為湯底的溫暖鍋物，乳白色的湯汁濃郁滑順，搭配時蔬與豆腐，是冬天最療癒的一鍋料理。
器具
土鍋或湯鍋保溫效果好的鍋具
卡式爐（可選）桌上加熱用
食材
份量
2
採購清單：無糖豆漿 600ml、昆布 5g、豬肉片 150g、嫩豆腐 1 塊、大白菜 1/4 顆、金針菇 1 包、紅蘿蔔半根、蔥 2 根、水菜或菠菜 1 把
A. 湯底
無糖豆漿
600 ml
昆布
5 g
水
200 ml
B. 鍋料
豬肉薄片
150 g
嫩豆腐
1 塊（300g）
大白菜
1/4 顆
金針菇
1 包（100g）
紅蘿蔔
半根
蔥
2 根
水菜或菠菜
1 把
Seasonings
味噌
1 1/2 大匙
味醂
1 大匙
鹽
少許
替代食材
豬肉片→雞腿肉薄片、海鮮
嫩豆腐→油豆腐
白味噌→合わせ味噌
水菜→菠菜、小松菜
步驟
1
準備湯底
1. 昆布放入 200ml 冷水中，浸泡至少 15 分鐘
2. 中小火加熱至即將沸騰（約 80°C / 176°F），取出昆布
3. 加入豆漿，小火慢慢加熱至微溫（不要煮滾）
4. 味噌用少許湯底化開後加入，加入味醂
5. 以鹽微調鹹度
2. 中小火加熱至即將沸騰（約 80°C / 176°F），取出昆布
3. 加入豆漿，小火慢慢加熱至微溫（不要煮滾）
4. 味噌用少許湯底化開後加入，加入味醂
5. 以鹽微調鹹度
2
準備鍋料
1. 大白菜切大片（葉與梗分開，梗先下）
2. 紅蘿蔔切 3mm 薄片（可切花形增加美感）
3. 金針菇切去根部，撕散
4. 嫩豆腐切大塊（約 4 等份）
5. 蔥斜切段
6. 豬肉片退冰備用
2. 紅蘿蔔切 3mm 薄片（可切花形增加美感）
3. 金針菇切去根部，撕散
4. 嫩豆腐切大塊（約 4 等份）
5. 蔥斜切段
6. 豬肉片退冰備用
3
煮鍋
1. 湯底微滾後，先放入白菜梗、紅蘿蔔
2. 煮 3 分鐘後加入豆腐、金針菇、蔥段
3. 再煮 3 分鐘後放入豬肉片，一片片攤開
4. 豬肉變色後加入水菜或菠菜、白菜葉
5. 全程保持小火微滾，不蓋鍋蓋
6. 所有食材熟透即可享用
2. 煮 3 分鐘後加入豆腐、金針菇、蔥段
3. 再煮 3 分鐘後放入豬肉片，一片片攤開
4. 豬肉變色後加入水菜或菠菜、白菜葉
5. 全程保持小火微滾，不蓋鍋蓋
6. 所有食材熟透即可享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備湯底 | 10 min | 含昆布浸泡（可提前） |
| 準備鍋料 | 10 min | 切菜備料 |
| 煮鍋 | 10 min | 分批下料 |
| Total | ~30 分鐘 |
昆布浸泡的同時準備所有鍋料。湯底加熱的同時切最後的蔬菜。
常見錯誤
豆漿分離結塊
原因：煮滾了
解法：全程小火微滾，不要煮沸
湯底太淡
原因：味噌不夠
解法：適量增加味噌，或加少許鹽
豆腐碎裂
原因：切太小或攪動太多
解法：切大塊，輕拿輕放
肉片老柴
原因：煮太久
解法：變色即可撈起吃
表面結豆皮
原因：正常現象
解法：可撈起吃，或加水稀釋
保存與加熱
冷藏1 天小火回溫，不可大火煮滾
剩湯底利用可加飯煮雜炊日式收尾吃法
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 無糖豆漿 | 600ml | 1200ml |
| 水 | 200ml | 400ml |
| 昆布 | 5g | 10g |
| 豬肉片 | 150g | 300g |
| 嫩豆腐 | 1 塊 | 2 塊 |
| 味噌 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |