飽足主餐
韓式醬蟹
用特製醬油醃漬活蟹，蟹膏化在白飯上的瞬間就是天堂——被稱為「飯小偷」的極致韓式料理。
器具
大型密封容器容量至少 3L，能完全浸泡螃蟹
深鍋煮醬汁用
廚房剪刀處理螃蟹
刷子清洗螃蟹
細目篩網過濾醬汁
食材
份量
4
採購清單：花蟹 2 隻（約 800g）、醬油 400ml、水 200ml、清酒 100ml、洋蔥 1 顆、蒜頭 10 瓣、薑 1 段、乾辣椒 3 根、青陽辣椒 2 根、蔥 3 根、糖 3 大匙、白芝麻
A. 主料
活花蟹（꽃게）
2（約 800g）
蔥
3 根
青陽辣椒
2 根
B. 醬汁
韓式釀造醬油
400 ml
水
200 ml
清酒
100 ml
洋蔥
1 顆
蒜頭
10 瓣
薑
1 段（約 30g）
乾辣椒
3 根
糖
3 大匙
Seasonings
白芝麻
1 大匙
麻油
少許
替代食材
活花蟹→急速冷凍花蟹
韓式湯醬油→日式薄口醬油
清酒→燒酒或米酒
步驟
1
處理螃蟹
1. 將活蟹放入冰水中 10 分鐘使其昏迷
2. 用刷子仔細刷洗蟹殼表面和腿部關節
3. 打開蟹蓋，去除鰓和胃囊（蟹蓋保留蟹膏）
4. 用剪刀剪掉蟹腿尖端（方便入味）
5. 蟹身對半切開，擺入密封容器
2. 用刷子仔細刷洗蟹殼表面和腿部關節
3. 打開蟹蓋，去除鰓和胃囊（蟹蓋保留蟹膏）
4. 用剪刀剪掉蟹腿尖端（方便入味）
5. 蟹身對半切開，擺入密封容器
2
煮醬汁
1. 深鍋中放入醬油 400ml、水 200ml、清酒 100ml
2. 加入洋蔥塊、拍碎蒜頭、薑片、乾辣椒、糖 3 大匙
3. 大火煮沸後轉中小火煮 10 分鐘
4. 用篩網過濾掉所有固體
5. 醬汁完全放涼至室溫
2. 加入洋蔥塊、拍碎蒜頭、薑片、乾辣椒、糖 3 大匙
3. 大火煮沸後轉中小火煮 10 分鐘
4. 用篩網過濾掉所有固體
5. 醬汁完全放涼至室溫
3
第一次醃漬
1. 將放涼的醬汁倒入裝有螃蟹的容器，醬汁必須完全覆蓋螃蟹
2. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 24 小時
3. 24 小時後，取出醬汁倒回鍋中
2. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 24 小時
3. 24 小時後，取出醬汁倒回鍋中
4
二次煮醬＋回醃
1. 將取出的醬汁再次煮沸
2. 中小火煮 5 分鐘讓醬汁略微濃縮
3. 完全放涼後，再次倒回螃蟹容器
4. 冰箱再醃 24 小時
2. 中小火煮 5 分鐘讓醬汁略微濃縮
3. 完全放涼後，再次倒回螃蟹容器
4. 冰箱再醃 24 小時
5
裝盤上桌
1. 取出醃好的螃蟹，擺盤
2. 淋上少許醬汁
3. 撒上白芝麻、蔥花、青陽辣椒片
4. 滴幾滴麻油
5. 搭配熱白飯一起上桌
2. 淋上少許醬汁
3. 撒上白芝麻、蔥花、青陽辣椒片
4. 滴幾滴麻油
5. 搭配熱白飯一起上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理螃蟹 | 15 min | 冰水休眠→清洗→切開 |
| 煮醬汁 | 15 min + 放涼 30 min | 可提前煮好放涼 |
| 第一次醃漬 | 24 hr | 冰箱冷藏 |
| 二次煮醬＋回醃 | 15 min + 24 hr | 再次冷藏 |
| 裝盤 | 5 min | |
| Total | ~48 hr | 主要是等待時間 |
煮醬汁放涼的時間用來處理螃蟹；醃漬的 24 小時可以準備其他配菜。
常見錯誤
蟹肉有腥味
原因：螃蟹不新鮮 / 沒去鰓
解法：一定要用活蟹，徹底清洗去鰓
蟹肉變硬變白
原因：醬汁沒放涼就倒入
解法：醬汁必須降到室溫才能接觸生蟹
太鹹
原因：醬油比例太高
解法：減少醬油，增加水和糖的比例
醃不透
原因：醬汁沒蓋過螃蟹
解法：醬汁必須完全淹沒螃蟹
存放變質
原因：溫度不夠低
解法：全程 2-4°C (36-39°F) 冷藏
保存與加熱
Room temp不建議生食料理務必保持冷藏
Refrigerated5-7 天浸泡在醬汁中密封冷藏
Frozen不建議冷凍會破壞蟹肉質地
Reheating不需要這是冷食料理，直接從冰箱取出食用
- 這是生食料理，食材新鮮度至關重要
- 每次取用時用乾淨筷子，避免污染
- 醃漬醬汁可以拌飯或拌麵，非常美味
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 花蟹 | 2 隻 (800g) | 1 隻 (400g) |
| 醬油 | 400ml | 200ml |
| 水 | 200ml | 100ml |
| 清酒 | 100ml | 50ml |
| 糖 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
醬汁量的關鍵是能完全覆蓋螃蟹，容器越小效率越高。縮小份量時醬汁可能不需要等比減少，以覆蓋為準。