飽足主餐
韓式烤五花肉
厚切五花肉在烤盤上滋滋作響，用生菜包著蒜片和辣醬一口咬下——韓國烤肉的原點。
器具
烤盤或平底鍋鑄鐵烤盤最佳，紋路能讓油脂流走
夾子翻肉用
廚房剪刀在烤盤上剪肉
食材
份量
2
採購清單：五花肉 500g、生菜（奶油萵苣或紫蘇葉）、蒜頭 10 瓣、青辣椒 2 根、蔥 3 根、韓式辣椒醬、包飯醬、麻油、鹽、胡椒
A. 主料
豬五花肉
500 g
生菜葉
1 顆
蒜頭
10 瓣
青辣椒
2 根
蔥
3 根
Seasonings
粗鹽
適量
黑胡椒
適量
麻油＋鹽
1 小匙
韓式包飯醬（쌈장）
3 大匙
韓式辣椒醬
2 大匙
蔥沙拉
蔥絲
3 根
醋
1 大匙
辣椒粉
1/2 小匙
麻油
1 小匙
糖
1/2 小匙
替代食材
包飯醬→辣椒醬＋味噌 1:1 混合
紫蘇葉→奶油萵苣
鑄鐵烤盤→平底不沾鍋
步驟
1
準備配料
1. 蔥切細絲，泡入冰水使其捲曲
2. 蒜頭切片
3. 生菜葉洗淨瀝乾，擺盤備用
4. 準備沾醬：麻油＋鹽混合一碟，包飯醬一碟
2. 蒜頭切片
3. 生菜葉洗淨瀝乾，擺盤備用
4. 準備沾醬：麻油＋鹽混合一碟，包飯醬一碟
2
烤五花肉
1. 烤盤大火預熱至冒煙，不需加油
2. 五花肉片平鋪上烤盤，撒上少許鹽和胡椒
3. 一面烤 3-4 分鐘至金黃焦脆，翻面再烤 3-4 分鐘
4. 蒜片放在烤盤空處一起烤至微焦
5. 青辣椒也放上烤盤烤軟
6. 肉烤好後用剪刀剪成一口大小
2. 五花肉片平鋪上烤盤，撒上少許鹽和胡椒
3. 一面烤 3-4 分鐘至金黃焦脆，翻面再烤 3-4 分鐘
4. 蒜片放在烤盤空處一起烤至微焦
5. 青辣椒也放上烤盤烤軟
6. 肉烤好後用剪刀剪成一口大小
3
蔥沙拉＋組裝
1. 蔥絲瀝乾水分，加入醋 1 大匙、辣椒粉、麻油、糖拌勻
2. 取一片生菜，放上一塊烤肉、一片烤蒜、一點包飯醬、一撮蔥沙拉
3. 包起來一口吃掉
2. 取一片生菜，放上一塊烤肉、一片烤蒜、一點包飯醬、一撮蔥沙拉
3. 包起來一口吃掉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備配料 | 5 min | 切蔥、切蒜、洗生菜 |
| 烤五花肉 | 15 min | 分批烤 |
| 蔥沙拉＋組裝 | 5 min | 邊烤邊吃 |
| Total | ~25 min |
第一批肉在烤的時候準備蔥沙拉和沾醬。
常見錯誤
肉不焦脆
原因：烤盤溫度不夠高
解法：大火預熱至冒煙再下肉
油煙太大
原因：五花肉太厚或火太大
解法：1cm 厚度最適中，有煙是正常的
肉太硬
原因：烤太久
解法：每面 3-4 分鐘即可，看到金黃就翻
整體太油膩
原因：沒有搭配解膩配菜
解法：蔥沙拉和生菜不可少
保存與加熱
Room temp1 小時內現烤現吃最好
Refrigerated2 天密封冷藏
Reheating平底鍋中大火回煎 2 分鐘恢復焦脆感
- 韓式烤肉講究的是現烤現吃的熱鬧氛圍
- 剩餘的肉可以隔天做辣炒飯
- 未烤的生肉可以冷凍保存 1 個月
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500g | 1kg |
| 生菜 | 1 顆 | 2 顆 |
| 蒜頭 | 10 瓣 | 20 瓣 |
| 蔥 | 3 根 | 6 根 |
人多時分批烤，一次放太多肉會降低烤盤溫度。建議每批 300-400g。