飽足主餐
韓式紫菜飯捲
麻油香飯包著繽紛配料捲成一口大小，野餐便當首選——韓國的國民美食。
器具
竹簾捲壽司用，韓式也通用
平底鍋煎蛋皮和炒配料
砧板＋刀切配料和切飯捲
食材
份量
2
採購清單：白飯 3 碗、烤海苔 4 張、蛋 3 顆、紅蘿蔔 1 根、菠菜 150g、醃蘿蔔 4 條、蟹肉棒 4 根、火腿 4 片、麻油、鹽、白芝麻
A. 主料
熱白飯
3（約 450g）
韓式烤海苔（김）
4 張
蛋
3 顆
紅蘿蔔
1 根
菠菜
150 g
醃蘿蔔（단무지）
4 條
蟹肉棒
4 根
火腿
4 片
Seasonings
麻油
2 大匙
鹽
1 小匙
白芝麻
1 大匙
替代食材
醃蘿蔔→小黃瓜切長條
蟹肉棒→鮪魚罐頭
火腿→牛肉炒片
步驟
1
準備配料
1. 菠菜川燙 30 秒，冰鎮擠乾，拌入少許鹽和麻油
2. 紅蘿蔔切細絲，平底鍋加油炒 2 分鐘至微軟，加少許鹽
3. 蛋打散加鹽，煎成薄蛋皮，切成 1cm 寬長條
4. 火腿切成 1cm 寬長條，稍微煎一下增香
2. 紅蘿蔔切細絲，平底鍋加油炒 2 分鐘至微軟，加少許鹽
3. 蛋打散加鹽，煎成薄蛋皮，切成 1cm 寬長條
4. 火腿切成 1cm 寬長條，稍微煎一下增香
2
調味白飯
1. 趁白飯還熱，加入麻油 2 大匙、鹽 1 小匙、白芝麻 1 大匙
2. 用飯杓切拌均勻（不要壓），放涼至不燙手
2. 用飯杓切拌均勻（不要壓），放涼至不燙手
3
捲飯捲
1. 竹簾上鋪一張海苔，光面朝下
2. 取約 3/4 碗飯均勻鋪在海苔上，留上端 2cm 不鋪飯
3. 在靠近自己的 1/3 處依序排上蛋皮、紅蘿蔔、菠菜、醃蘿蔔、蟹肉棒、火腿
4. 從靠近自己的一端緊緊捲起，到留白處用少許水封口
5. 在飯捲表面刷一層薄薄的麻油
6. 用利刀沾水，切成 2cm 厚片
2. 取約 3/4 碗飯均勻鋪在海苔上，留上端 2cm 不鋪飯
3. 在靠近自己的 1/3 處依序排上蛋皮、紅蘿蔔、菠菜、醃蘿蔔、蟹肉棒、火腿
4. 從靠近自己的一端緊緊捲起，到留白處用少許水封口
5. 在飯捲表面刷一層薄薄的麻油
6. 用利刀沾水，切成 2cm 厚片
4
裝盤
1. 切好的飯捲斷面朝上排列
2. 撒上少許白芝麻
3. 可搭配醃蘿蔔片和泡菜
2. 撒上少許白芝麻
3. 可搭配醃蘿蔔片和泡菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備配料 | 15 min | 菠菜、紅蘿蔔、蛋皮、火腿 |
| 調味白飯 | 3 min | 趁熱拌 |
| 捲飯捲 | 15 min | 4 條 |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~40 min |
煮飯的同時準備所有配料。一邊煎蛋皮一邊炒紅蘿蔔。
常見錯誤
飯捲散開
原因：捲不夠緊 / 沒封口
解法：捲的時候用力壓緊，留白處塗水封口
飯太多爆開
原因：鋪飯太厚
解法：薄薄一層即可
切面不好看
原因：配料沒排整齊
解法：配料整齊排在同一條線上
海苔變軟
原因：放太久才吃
解法：做好盡快吃，或切開前保鮮膜包好
保存與加熱
Room temp4 小時內野餐攜帶沒問題
Refrigerated1 天保鮮膜整條包好，吃前再切
Frozen不建議海苔和飯的口感都會變差
Reheating不需要常溫食用最好
- 野餐和便當的最佳選擇
- 整條用保鮮膜包好再切，切面更整齊
- 配料可以隨個人喜好替換
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 條) | 2x (8 條) |
|---|---|---|
| 白飯 | 3 碗 | 6 碗 |
| 海苔 | 4 張 | 8 張 |
| 蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 菠菜 | 150g | 300g |
| 紅蘿蔔 | 1 根 | 2 根 |
直接等比增加即可。做多條時配料可以一次處理完，最後一條一條捲。