1. 五花肉整條放入冷水鍋中
2. 中火煮至水滾，表面浮出大量浮沫
3. 倒掉水，用溫水沖洗肉表面的浮沫和雜質
4. 鍋子也洗乾淨
宴客系列
★★★
韓式白切肉
韓國烤肉店的隱藏菜單。水煮五花肉片搭配生菜、蒜、辣椒，用自製蝦醬沾醬包著吃，清爽又過癮。
器具
深湯鍋煮肉用
利刀切薄片用
大盤擺盤用
小碗 x3裝各種沾醬
食材
份量
4
倍率
採購清單：五花肉 600g（整塊帶皮）、大蒜、蔥、薑、味噌、洋蔥、咖啡粉 1 大匙、生菜、蒜片、辣椒、韓式蝦醬
A. 水煮五花肉
五花肉（整條帶皮）
600 g
不切開，整條煮更嫩
蔥
2 根
拍扁
薑
5 片
拍裂
蒜頭
5 瓣
拍扁
洋蔥
1/2 顆
切大塊
味噌
1 大匙
增加湯底風味
即溶咖啡粉
1 大匙
去腥提色的韓式秘訣
月桂葉
2 片
黑胡椒粒
1 小匙
米酒或清酒
3 大匙
去腥
水
足量
淹沒肉塊
B. 蝦醬沾醬（새우젓 양념장）
韓式蝦醬（새우젓）
2 大匙
韓國超市有售
蒜末
1 小匙
蔥花
1 大匙
韓式辣椒粉
1 小匙
麻油
1 小匙
糖
1/2 小匙
平衡鹹度
C. 蒜醬（쌈장）
韓式辣醬（苦椒醬）
2 大匙
韓式味噌（쌈장）或一般味噌
1 大匙
蒜末
1 小匙
糖
1 小匙
麻油
1 小匙
D. 生菜配料
綠葉生菜或紅葉萵苣
1 顆
包肉用
紫蘇葉（깻잎）（選用）
10 片（選用）
韓國傳統搭配
蒜片
6
切薄片，生吃
青辣椒或辣椒圈
適量
醃蘿蔔
適量
解膩
替代食材
韓式蝦醬→普通蝦醬 + 少許糖(風味略不同但功能相同)
紫蘇葉→薄荷葉或九層塔(不同的香草但同樣有清爽效果)
步驟
1
汆燙去血水
2
水煮五花肉
1. 乾淨鍋中放入五花肉，加入所有 A 組配料
2. 水量要完全淹沒肉塊
3. 大火煮至微滾後，轉小火維持微微冒泡的狀態
4. 加蓋煮 60 分鐘
5. 用筷子戳入最厚處，能輕鬆穿透無阻力即熟透
6. 取出靜置 10 分鐘
2. 水量要完全淹沒肉塊
3. 大火煮至微滾後，轉小火維持微微冒泡的狀態
4. 加蓋煮 60 分鐘
5. 用筷子戳入最厚處，能輕鬆穿透無阻力即熟透
6. 取出靜置 10 分鐘
3
準備沾醬和配菜
1. 蝦醬沾醬：所有材料混合均勻
2. 蒜醬：所有材料混合均勻
3. 生菜洗淨、瀝乾，整片備用
4. 蒜切薄片、辣椒切圈
2. 蒜醬：所有材料混合均勻
3. 生菜洗淨、瀝乾，整片備用
4. 蒜切薄片、辣椒切圈
4
切片擺盤
1. 靜置後的五花肉，逆紋切成 0.5cm 薄片
2. 排列在大盤中，可以扇形排列或整齊疊放
3. 周圍擺上生菜、紫蘇葉、蒜片、辣椒
4. 沾醬分別放在小碗中
2. 排列在大盤中，可以扇形排列或整齊疊放
3. 周圍擺上生菜、紫蘇葉、蒜片、辣椒
4. 沾醬分別放在小碗中
常見錯誤
五花肉又老又柴
原因：大火滾煮或煮太久
解法：小火微滾 60 分鐘，筷子能穿透就好
肉有腥味
原因：沒汆燙或配料不足
解法：一定要先汆燙去血水，咖啡粉和味噌別省
切片時肉碎裂
原因：太熱或刀太鈍
解法：靜置 10 分鐘後再切，刀要鋒利
保存與加熱
冷藏3 天整塊或切片密封保存
冷凍2 週切片後平鋪冷凍再收入密封袋
覆熱蒸鍋蒸 5 分鐘或微波 1 分鐘加幾滴水保濕
- 冷的 Bossam 也很好吃，韓國便利商店就有賣冷盤版本
- 煮肉的湯撈掉浮油後就是好喝的大骨湯，可以煮泡麵
- 吃不完的肉可以切小塊炒泡菜，又是另一道菜