療癒烘焙
韓式糯米糕
松葉清香的半月形糯米糕，包裹芝麻糖餡，是韓國中秋節（秋夕）最具代表性的傳統甜點。
器具
大碗揉麵團
蒸鍋蒸糕用
蒸布或烘焙紙墊蒸鍋防沾
松葉（松針）蒸的時候墊底增香（可省略）
食材
份量
20
採購清單：糯米粉 250g、熱水 160ml、鹽少許、麻油、炒芝麻、糖、蜂蜜、松子、食用色素（可選）
A. 外皮
糯米粉
250 g
熱水
160 ml
鹽
1/4 小匙
食用色素（可選）
少許
B. 芝麻餡
炒白芝麻
80 g
糖
3 大匙
蜂蜜
1 大匙
肉桂粉
1/4 小匙
Seasonings
麻油
1 大匙
C. 裝飾
松子
數顆
松葉
一把
替代食材
芝麻餡→紅豆沙
艾草粉→抹茶粉
松葉→烘焙紙
蜂蜜→麥芽糖漿
步驟
1
做餡料
1. 炒白芝麻用擀麵棍或食物調理機粗略壓碎（不要打成粉）
2. 混合碎芝麻、糖 3 大匙、蜂蜜 1 大匙、肉桂粉 1/4 小匙
3. 攪拌至能捏成團
4. 分成約 20 等份，每份約 1 小匙
2. 混合碎芝麻、糖 3 大匙、蜂蜜 1 大匙、肉桂粉 1/4 小匙
3. 攪拌至能捏成團
4. 分成約 20 等份，每份約 1 小匙
2
揉麵團
1. 糯米粉和鹽放入大碗
2. 分次加入 160ml 熱水（約 80°C / 176°F），邊加邊用筷子攪拌
3. 待不燙手後用手揉成光滑的麵團，約揉 5 分鐘
4. 如果要做彩色：分成幾份，分別揉入少許色素
5. 麵團蓋上濕布防乾
2. 分次加入 160ml 熱水（約 80°C / 176°F），邊加邊用筷子攪拌
3. 待不燙手後用手揉成光滑的麵團，約揉 5 分鐘
4. 如果要做彩色：分成幾份，分別揉入少許色素
5. 麵團蓋上濕布防乾
3
包餡成型
1. 麵團分成 20 等份，每份約 20g
2. 搓圓後壓扁成直徑 6-7cm 的小圓片
3. 中間放一份芝麻餡
4. 對折成半月形，邊緣捏緊封口
5. 可以用叉子在邊緣壓出花紋
6. 表面壓一顆松子裝飾
2. 搓圓後壓扁成直徑 6-7cm 的小圓片
3. 中間放一份芝麻餡
4. 對折成半月形，邊緣捏緊封口
5. 可以用叉子在邊緣壓出花紋
6. 表面壓一顆松子裝飾
4
蒸糕
1. 蒸鍋水燒滾
2. 蒸盤上鋪松葉或烘焙紙
3. 松餅排列在上面，每顆之間留 2cm 間距（會膨脹）
4. 大火蒸 15-20 分鐘
5. 蒸好後立刻取出，趁熱刷上薄薄一層麻油
2. 蒸盤上鋪松葉或烘焙紙
3. 松餅排列在上面，每顆之間留 2cm 間距（會膨脹）
4. 大火蒸 15-20 分鐘
5. 蒸好後立刻取出，趁熱刷上薄薄一層麻油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 做餡料 | 10 min | |
| 揉麵團 | 15 min | 含調色 |
| 包餡成型 | 20 min | 手工捏製 |
| 蒸糕 | 20 min | 含預熱蒸鍋 |
| Total | ~1.5 hr | 實際操作約 1 小時 |
做餡料的同時可以燒熱水揉麵團。包餡的同時讓蒸鍋水燒滾。
常見錯誤
麵團裂開
原因：用冷水揉或太乾
解法：用 80°C (176°F) 熱水，太乾時加少許水
餡料漏出
原因：沒捏緊封口
解法：邊緣充分捏合，手沾水幫助黏合
蒸完太硬
原因：糯米粉品質或水量不對
解法：確認是純糯米粉，水量適中
放涼後變硬
原因：糯米自然回凝
解法：微波 10-20 秒回軟，或蒸鍋蒸 2 分鐘
沒有松葉香
原因：沒用松葉或用量太少
解法：松葉鋪滿蒸盤底部
保存與加熱
Room temp當天食用放涼後會逐漸變硬
Refrigerated3 天冷藏會變硬，需回蒸
Frozen1 個月冷凍保存最佳
Reheating蒸鍋回蒸 3-5 分鐘或微波 20 秒恢復 Q 軟口感
- 松餅放涼後糯米會「回凝」變硬，這是正常的澱粉老化現象
- 冷凍保存效果最好：排列在烤盤上急凍後再裝袋
- 吃的時候回蒸即可恢復剛做好的口感
份量調整參考
| 食材 | 1x (20 顆) | 2x (40 顆) |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 250g | 500g |
| 熱水 | 160ml | 320ml |
| 炒芝麻 | 80g | 160g |
| 糖 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 蜂蜜 | 1 大匙 | 2 大匙 |
加倍時需要分批蒸，每批確保間距。麵團一次揉太多會不均勻，建議分兩批揉。冷凍保存很方便，適合多做。