療癒烘焙
韓式蜂蜜藥果
韓國傳統節慶甜點，麵團揉入蜂蜜和麻油後油炸，再浸泡蜂蜜糖漿——香甜酥潤、越嚼越香。
器具
大碗揉麵團用
深鍋或炸鍋油炸用，油至少 8cm 深
食物溫度計控制油溫非常重要
藥果模具或小圓模沒有可手工塑形成圓餅
網架瀝油用
小鍋煮糖漿用
食材
份量
20
採購清單：中筋麵粉 200g、蜂蜜 60g、麻油 40ml、清酒 30ml、薑汁 1 大匙、肉桂粉 1 小匙、黑胡椒粉少許、炸油、松子
A. 麵團
中筋麵粉
200 g
蜂蜜
60 g（約 3 大匙）
麻油
40 ml（約 3 大匙）
清酒
30 ml（約 2 大匙）
薑汁
1 大匙
肉桂粉
1 小匙
黑胡椒粉
1/4 小匙
B. 蜂蜜糖漿
蜂蜜
150 g
水
50 ml
薑汁
1 小匙
肉桂粉
1/2 小匙
Seasonings
炸油（植物油）
800 ml
松子
20 顆
南瓜籽（可選）
少許
替代食材
清酒→米酒或焼酎
松子→南瓜籽或白芝麻
蜂蜜→麥芽糖 + 糖水
薑汁→薑粉 1/2 小匙
步驟
1
製作麵團
1. 中筋麵粉過篩到大碗中
2. 加入 肉桂粉、黑胡椒粉，拌勻
3. 另一碗混合 蜂蜜、麻油、清酒、薑汁
4. 將液體倒入麵粉中，用刮刀切拌至無乾粉
5. 用手輕揉成團，不要過度搓揉，麵團質地應像濕黏土
6. 包保鮮膜，室溫靜置 30 分鐘
2. 加入 肉桂粉、黑胡椒粉，拌勻
3. 另一碗混合 蜂蜜、麻油、清酒、薑汁
4. 將液體倒入麵粉中，用刮刀切拌至無乾粉
5. 用手輕揉成團，不要過度搓揉，麵團質地應像濕黏土
6. 包保鮮膜，室溫靜置 30 分鐘
2
塑形
1. 麵團擀成 1cm 厚的片狀
2. 用藥果模具或 3-4cm 圓形模 壓出花形或圓形
3. 沒有模具可用手搓成 3cm 圓球再壓扁
4. 每個表面壓一顆松子
5. 剩餘麵團重新揉合壓出，直到用完
2. 用藥果模具或 3-4cm 圓形模 壓出花形或圓形
3. 沒有模具可用手搓成 3cm 圓球再壓扁
4. 每個表面壓一顆松子
5. 剩餘麵團重新揉合壓出，直到用完
3
低溫油炸
1. 深鍋倒入炸油，加熱至 140°C (284°F)——這是關鍵溫度
2. 放入藥果，一次不超過 5-6 個
3. 小火維持 140°C (284°F)，炸 8-10 分鐘
4. 藥果會慢慢浮起、膨脹，顏色轉為 深金黃色
5. 翻面 2-3 次確保均勻上色
6. 撈出放在網架上瀝油
2. 放入藥果，一次不超過 5-6 個
3. 小火維持 140°C (284°F)，炸 8-10 分鐘
4. 藥果會慢慢浮起、膨脹，顏色轉為 深金黃色
5. 翻面 2-3 次確保均勻上色
6. 撈出放在網架上瀝油
4
浸泡蜂蜜糖漿
1. 小鍋中混合 蜂蜜 150g、水 50ml、薑汁 1 小匙、肉桂粉 1/2 小匙
2. 小火加熱至蜂蜜完全溶化，不要沸騰
3. 炸好的藥果趁溫熱放入糖漿中
4. 浸泡至少 30 分鐘，期間翻面 1-2 次
5. 取出放在網架上，讓多餘糖漿滴落
6. 表面可再撒少許松子碎
2. 小火加熱至蜂蜜完全溶化，不要沸騰
3. 炸好的藥果趁溫熱放入糖漿中
4. 浸泡至少 30 分鐘，期間翻面 1-2 次
5. 取出放在網架上，讓多餘糖漿滴落
6. 表面可再撒少許松子碎
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 15 min | 含靜置 30 分鐘 |
| 塑形 | 10 min | 模具或手工 |
| 低溫油炸 | 15 min | 140°C (284°F) 慢炸 |
| 浸泡糖漿 | 30 min+ | 越久越入味 |
| Total | ~2 小時 | 含等待時間 |
麵團靜置的 30 分鐘可以準備蜂蜜糖漿和加熱炸油。
常見錯誤
外硬內生
原因：油溫太高
解法：嚴格控制 140°C (284°F)，用溫度計
吃起來太硬
原因：麵團揉太久
解法：輕揉成團即可，不要像麵包一樣搓
油膩不香
原因：沒有瀝油就泡糖漿
解法：先在網架上瀝油 2 分鐘再泡
蜂蜜沒滲入
原因：涼了才泡糖漿
解法：趁溫熱立刻浸泡
炸的時候散開
原因：麵團太乾
解法：可追加少量清酒調整濕度
保存與加熱
Room temp5-7 天密封保存，蜂蜜有防腐效果
Refrigerated2 週口感會變硬，回溫後恢復
Reheating微波 10-15 秒或室溫回軟即可食用
- 藥果是少數放越久越好吃的甜點——蜂蜜會持續滲透
- 傳統上是節慶和祭祀用點心，適合提前製作
- 密封常溫保存最佳，冷藏反而讓質地變硬
份量調整參考
| 食材 | 1x (~20 個) | 0.5x (~10 個) | 2x (~40 個) |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 100g | 400g |
| 蜂蜜（麵團） | 60g | 30g | 120g |
| 麻油 | 40ml | 20ml | 80ml |
| 蜂蜜（糖漿） | 150g | 80g | 300g |
炸油量不需等比增加，保持 8cm 深度即可。分批炸製，每批維持鍋內不超過 5-6 個。糖漿量要確保能完全浸沒藥果。