1. 地瓜洗淨去皮，切滾刀塊（約 3cm）
2. 放入清水中浸泡 5 分鐘，洗去表面澱粉
3. 撈出瀝乾水分
甜點系列
★★★
蜜地瓜
焦糖色澤裹著綿密的地瓜，甜蜜牽絲的古早味，一口就穿越回阿嬤的廚房。
器具
厚底鍋 / 鑄鐵鍋導熱均勻，避免糖漿燒焦
鍋鏟木匙或矽膠鏟，翻動地瓜
食材
份量
3
倍率
採購清單：地瓜 500g、二砂糖 80g、麥芽糖 2 大匙、水 200ml、檸檬汁 1 小匙
A. 主料
地瓜（台農 57 號黃金地瓜）
500 g
滾刀塊，大小均勻約 3cm
清水
200 ml
煮糖漿用
B. 調味
二砂糖
80 g
焦糖香氣比白砂糖好
麥芽糖
2 大匙（約 40g）
增加光澤和牽絲感
鹽
1
提升甜味層次
檸檬汁
1 小匙
防止糖漿返砂結晶
替代食材
台農 57 號→栗子地瓜(更鬆粉，甜度略低)
二砂糖→黑糖(顏色更深，風味更濃)
麥芽糖→蜂蜜(風味不同但光澤效果相似)
步驟
1
處理地瓜
2
煮糖漿
1. 厚底鍋中放入 200ml 水 + 二砂糖 80g + 麥芽糖 2 大匙 + 鹽 1 小撮
2. 中火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 煮至微滾冒泡
4. 加入檸檬汁 1 小匙
2. 中火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 煮至微滾冒泡
4. 加入檸檬汁 1 小匙
3
蜜製地瓜
1. 將瀝乾的地瓜塊放入糖漿中
2. 糖漿應剛好蓋過地瓜（不夠可補少量水）
3. 大火煮滾後轉小火，維持微微冒泡的狀態
4. 不要翻動太頻繁，每 5 分鐘輕輕翻面一次
5. 煮 25-30 分鐘至地瓜用筷子可輕鬆穿透
6. 糖漿會逐漸收乾變濃稠
2. 糖漿應剛好蓋過地瓜（不夠可補少量水）
3. 大火煮滾後轉小火，維持微微冒泡的狀態
4. 不要翻動太頻繁，每 5 分鐘輕輕翻面一次
5. 煮 25-30 分鐘至地瓜用筷子可輕鬆穿透
6. 糖漿會逐漸收乾變濃稠
4
收汁上色
1. 地瓜熟透後轉中火收汁
2. 輕輕搖晃鍋子（不用鏟子翻）讓地瓜均勻裹上糖漿
3. 糖漿收至濃稠可掛在地瓜表面即可關火
4. 靜置 5 分鐘讓糖漿稍微冷卻黏附
2. 輕輕搖晃鍋子（不用鏟子翻）讓地瓜均勻裹上糖漿
3. 糖漿收至濃稠可掛在地瓜表面即可關火
4. 靜置 5 分鐘讓糖漿稍微冷卻黏附
常見錯誤
地瓜煮碎
原因：翻動太頻繁 / 火太大
解法：小火慢煮，搖鍋代替翻炒
糖漿返砂結晶
原因：沒加酸 / 攪拌過度
解法：加檸檬汁，減少攪動
甜到膩
原因：糖太多
解法：可減糖至 60g，加少許鹽
地瓜不夠軟
原因：切太大塊 / 時間不夠
解法：控制在 3cm，耐心煮 25 分鐘以上
糖漿太焦
原因：收汁時火太大
解法：中火即可，看到微焦就關火
保存與加熱
冷藏5 天密封保存，冷吃也好吃
室溫1 天糖漿防腐力強
復熱微波 30 秒或小火加熱加 1 大匙水防乾焦
不建議冷凍-地瓜解凍後出水，口感變差