質感輕食
涼拌小黃瓜
刀背一拍、冰鎮入味，夏天的餐桌少了這道就不完整。
器具
菜刀（寬面）用刀背或刀面拍碎小黃瓜
砧板
密封袋或碗醃漬用
食材
份量
2
採購清單：小黃瓜 3 根、蒜頭 4 瓣、辣椒 1 根、香油、醋、醬油、糖
A. 主料
小黃瓜
3 根（約 300g）
蒜頭
4 瓣
辣椒
1 根
B. 醬汁（四川風味）
醬油
1 1/2 大匙
烏醋（或鎮江醋）
1 大匙
糖
1 小匙
香油
1 大匙
花椒油
1 小匙
鹽
1/2 小匙
替代食材
烏醋→白醋 + 少許醬油
花椒油→花椒粉
香油→辣油
步驟
1
拍碎小黃瓜
1. 小黃瓜洗淨，切去頭尾
2. 用刀面平拍小黃瓜，力道要夠讓它裂開但不碎
3. 用手掰成 3-4cm 不規則塊
4. 撒上鹽 1/2 小匙，拌勻靜置 5 分鐘
5. 倒掉滲出的水分，用手稍微擠乾
2. 用刀面平拍小黃瓜，力道要夠讓它裂開但不碎
3. 用手掰成 3-4cm 不規則塊
4. 撒上鹽 1/2 小匙，拌勻靜置 5 分鐘
5. 倒掉滲出的水分，用手稍微擠乾
2
調醬汁
1. 蒜頭拍碎切末
2. 辣椒切斜片
3. 將醬油、醋、糖、香油、花椒油混合均勻
4. 加入蒜末和辣椒拌勻
2. 辣椒切斜片
3. 將醬油、醋、糖、香油、花椒油混合均勻
4. 加入蒜末和辣椒拌勻
3
拌勻冰鎮
1. 瀝乾的小黃瓜放入碗或密封袋
2. 倒入醬汁，翻拌均勻
3. 放入冰箱冷藏 至少 10 分鐘（30 分鐘更入味）
4. 上桌前再拌一次
2. 倒入醬汁，翻拌均勻
3. 放入冰箱冷藏 至少 10 分鐘（30 分鐘更入味）
4. 上桌前再拌一次
常見錯誤
不夠入味
原因：用切的不是拍的
解法：必須拍碎，增加吸味面積
太鹹
原因：鹽漬後沒倒水
解法：殺水後一定要倒掉滲出的鹽水
太水
原因：沒有擠乾
解法：殺水後用手輕擠
口感不脆
原因：沒冰鎮 / 放太久
解法：冰鎮食用，當天吃完
保存與加熱
冷藏當天食用最佳超過 1 天會出水變軟
不可冷凍-小黃瓜冷凍後口感全毀
