1. 打開鷹嘴豆罐頭，將豆水（aquafaba）倒出保留
2. 鷹嘴豆用清水沖洗瀝乾
3. 若追求極致滑順，可用手指搓掉鷹嘴豆的外層薄皮（選用步驟）
快速料理
★★★
鷹嘴豆泥
中東餐桌上的靈魂，一碗絲滑的鷹嘴豆泥配上橄欖油和煙燻紅椒粉，簡單到不像話的美味。
器具
食物調理機 / 果汁機打成泥的關鍵工具
刮刀刮壁確保均勻
食材
份量
4
倍率
採購清單：鷹嘴豆罐頭 400g、芝麻醬（Tahini）60g、檸檬 1 顆、蒜頭 1 瓣、橄欖油、小茴香粉、煙燻紅椒粉
A. 主料
鷹嘴豆罐頭
1 罐（400g，瀝乾約 240g）
保留罐頭水（aquafaba）
中東芝麻醬（Tahini）
60 g（約 3 大匙）
用前攪拌均勻，油水會分離
檸檬汁
2 大匙（約 1 顆量）
現擠最新鮮
蒜頭
1
生蒜，怕辣可減半
冰水 / 鷹嘴豆罐頭水
3
調整濃稠度
B. 調味
鹽
1/2 小匙
分次加，邊打邊嘗
小茴香粉（Cumin）
1/2 小匙
經典中東香料
特級初榨橄欖油
2 大匙
好的橄欖油差很多
煙燻紅椒粉（Smoked Paprika）
裝飾用
顏色和煙燻香
替代食材
罐頭鷹嘴豆→乾鷹嘴豆 150g 泡發煮熟(需泡 8 小時 + 煮 1 小時)
Tahini→白芝麻醬 + 少許香油(中式白芝麻醬較濃，減量使用)
小茴香粉→省略(風味少一層但仍好吃)
步驟
1
處理鷹嘴豆
2
打 Tahini 基底
1. 食物調理機中先放入 Tahini 60g + 檸檬汁 2 大匙
2. 高速打 1 分鐘直到質地變淺、變蓬鬆
2. 高速打 1 分鐘直到質地變淺、變蓬鬆
3
加入鷹嘴豆攪打
1. 加入鷹嘴豆、蒜頭、鹽 1/2 小匙、小茴香粉 1/2 小匙
2. 高速攪打 2-3 分鐘，中途停機刮壁 1-2 次
3. 邊打邊加入冰水（或豆水）1 大匙一次，調整至理想的滑順濃稠度
4. 最後加入 橄欖油 2 大匙，再打 30 秒乳化
5. 試味，調整鹽和檸檬汁
2. 高速攪打 2-3 分鐘，中途停機刮壁 1-2 次
3. 邊打邊加入冰水（或豆水）1 大匙一次，調整至理想的滑順濃稠度
4. 最後加入 橄欖油 2 大匙，再打 30 秒乳化
5. 試味，調整鹽和檸檬汁
4
盛盤裝飾
1. 用大湯匙將 hummus 盛入淺碗
2. 湯匙背面在表面畫出漩渦紋路
3. 在漩渦凹槽中淋入特級初榨橄欖油
4. 撒上煙燻紅椒粉和幾顆完整鷹嘴豆
5. 搭配口袋餅（Pita）、蔬菜棒或烤麵包
2. 湯匙背面在表面畫出漩渦紋路
3. 在漩渦凹槽中淋入特級初榨橄欖油
4. 撒上煙燻紅椒粉和幾顆完整鷹嘴豆
5. 搭配口袋餅（Pita）、蔬菜棒或烤麵包
常見錯誤
口感粗糙有顆粒
原因：攪打時間不夠
解法：至少打 3 分鐘，去皮更佳
太稠太厚
原因：水加不夠
解法：分次加冰水調整
蒜味太嗆
原因：蒜太多或用大蒜
解法：用小瓣蒜，怕辣可先微波 10 秒
味道平淡
原因：鹽或檸檬不夠
解法：Hummus 需要足夠的酸和鹽來提味
隔天變硬
原因：冷藏後澱粉回凝
解法：加 1 大匙水拌勻即恢復
保存與加熱
冷藏5 天表面淋一層橄欖油隔絕空氣
冷凍1 個月分裝小盒，解凍後加水拌勻
取出後提前 30 分鐘回溫室溫口感比冰的好很多