飽足主餐
Sloppy Joe
酸甜濃郁的番茄牛肉醬堆滿柔軟圓麵包，吃得滿手都是卻停不下來的美式經典三明治。
器具
大型平底鍋或鑄鐵鍋炒肉醬
木鏟壓碎絞肉
食材
份量
4
採購清單：牛絞肉 500g、洋蔥、青椒、蒜、番茄醬、黃芥末醬、伍斯特醬、黑糖、圓麵包
A. 肉醬
牛絞肉
500 g
洋蔥（切末）
1/2 顆
青椒（切末）
1/2 顆
蒜末
3 瓣
番茄醬（Ketchup）
120 g
番茄糊（Tomato paste）
2 大匙
黃芥末醬
1 大匙
伍斯特醬
2 大匙
黑糖
1 大匙
蘋果醋
1 大匙
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
B. 組裝
圓麵包（漢堡麵包）
4 個
酸黃瓜片
裝飾用
替代食材
牛絞肉→火雞絞肉
番茄醬→番茄泥 + 糖 + 醋
青椒→紅椒
步驟
1
炒肉醬
1. 大鍋 中大火 加熱
2. 放入牛絞肉，用木鏟壓碎成細小顆粒，炒至褐色約 5 分鐘
3. 加入洋蔥和青椒，炒 3-4 分鐘 至軟
4. 加入蒜末炒 30 秒
5. 加入番茄醬、番茄糊、芥末醬、伍斯特醬、黑糖、蘋果醋
6. 攪拌均勻，轉 中小火燉煮 8-10 分鐘 至濃稠
7. 以鹽和黑胡椒調味
2. 放入牛絞肉，用木鏟壓碎成細小顆粒，炒至褐色約 5 分鐘
3. 加入洋蔥和青椒，炒 3-4 分鐘 至軟
4. 加入蒜末炒 30 秒
5. 加入番茄醬、番茄糊、芥末醬、伍斯特醬、黑糖、蘋果醋
6. 攪拌均勻，轉 中小火燉煮 8-10 分鐘 至濃稠
7. 以鹽和黑胡椒調味
2
組裝
1. 圓麵包切半，烤至微焦
2. 底部麵包上堆滿肉醬（不要客氣）
3. 放上酸黃瓜片
4. 蓋上麵包頂部
2. 底部麵包上堆滿肉醬（不要客氣）
3. 放上酸黃瓜片
4. 蓋上麵包頂部
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒肉醬 | 20 min | 燉至濃稠 |
| 組裝 | 3 min | 堆滿肉醬 |
| Total | ~25 分鐘 | 簡單快速 |
常見錯誤
肉醬太水
原因：沒燉夠
解法：燉到番茄糊濃度
太甜
原因：糖太多
解法：加醋平衡
絞肉太大塊
原因：沒壓碎
解法：用木鏟持續壓碎
麵包立刻軟爛
原因：沒烤麵包
解法：一定要烤過
保存與加熱
肉醬冷藏5 天密封保存
肉醬冷凍3 個月分裝冷凍
回熱小火加熱 5 min可加少許水調整
- 肉醬是「越放越好吃」型的料理
- 可以做大份量冷凍，隨時拿來配麵包、白飯或義大利麵
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 500g | 1kg |
| 番茄醬 | 120g | 240g |
| 圓麵包 | 4 個 | 8 個 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 | 1 顆 |
等比放大，燉煮時間不變。