飽足主餐
辣椒起司薯條
酥脆金黃的薯條淋上濃郁肉醬和融化起司，再點綴酸奶油和墨西哥辣椒——美式酒吧的靈魂小吃。
器具
深炸鍋或厚底深鍋炸薯條用，至少 8cm 深
料理溫度計控制油溫
鑄鐵平底鍋炒肉醬用
烤盤最後焗烤用
濾油架薯條瀝油
食材
份量
4
採購清單：馬鈴薯 600g、牛絞肉 300g、洋蔥 1 顆、蒜頭 3 瓣、番茄糊 2 大匙、切達起司絲 200g、酸奶油、墨西哥辣椒片、青蔥、辣椒粉、孜然粉、鹽、黑胡椒、植物油
A. 薯條
馬鈴薯（Russet 最佳）
600 g
植物油
1 L
鹽
1 小匙
B. 辣肉醬
牛絞肉
300 g
洋蔥
1 顆
蒜頭
3 瓣
番茄糊
2 大匙
水或牛高湯
120 ml
C. 頂層配料
切達起司絲
200 g
酸奶油
60 g
墨西哥辣椒片（Jalapeño）
30 g
青蔥
2 根
Seasonings
辣椒粉（Chili powder）
1 大匙
孜然粉
1 小匙
煙燻紅椒粉
1/2 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
替代食材
牛絞肉→豬絞肉或素肉
切達起司絲→美式起司醬（Cheese sauce）
新鮮馬鈴薯→冷凍薯條
酸奶油→希臘優格
步驟
1
準備薯條
1. 馬鈴薯去皮，切成 1cm 寬的長條
2. 泡入冷水中 10 分鐘，換水一次
3. 撈出用廚房紙巾徹底擦乾
2. 泡入冷水中 10 分鐘，換水一次
3. 撈出用廚房紙巾徹底擦乾
2
炸薯條
1. 深鍋倒入植物油，加熱至 160°C (320°F)
2. 分批放入薯條，第一次炸 5-6 分鐘至微微上色但還軟，撈出瀝油
3. 油溫升至 190°C (374°F)
4. 薯條回鍋二次炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
5. 撈出放在濾油架上，立刻撒鹽
2. 分批放入薯條，第一次炸 5-6 分鐘至微微上色但還軟，撈出瀝油
3. 油溫升至 190°C (374°F)
4. 薯條回鍋二次炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
5. 撈出放在濾油架上，立刻撒鹽
3
煮辣肉醬
1. 平底鍋開中大火，放入牛絞肉炒散至完全變色，約 5 分鐘
2. 加入洋蔥丁炒至透明，約 3 分鐘
3. 加入蒜末炒 30 秒至出香
4. 加入辣椒粉、孜然粉、煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒拌勻
5. 加入番茄糊和水，攪拌均勻
6. 轉中小火燉煮 5-8 分鐘至濃稠
2. 加入洋蔥丁炒至透明，約 3 分鐘
3. 加入蒜末炒 30 秒至出香
4. 加入辣椒粉、孜然粉、煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒拌勻
5. 加入番茄糊和水，攪拌均勻
6. 轉中小火燉煮 5-8 分鐘至濃稠
4
組裝焗烤
1. 烤箱預熱至 200°C (392°F)（可用上火或 Broil 模式）
2. 薯條鋪在烤盤上，形成均勻一層
3. 淋上辣肉醬
4. 撒上切達起司絲 200g
5. 送入烤箱焗烤 3-5 分鐘至起司融化微焦
6. 取出後點綴酸奶油、墨西哥辣椒片、蔥花
2. 薯條鋪在烤盤上，形成均勻一層
3. 淋上辣肉醬
4. 撒上切達起司絲 200g
5. 送入烤箱焗烤 3-5 分鐘至起司融化微焦
6. 取出後點綴酸奶油、墨西哥辣椒片、蔥花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備薯條 | 10 min | 切條、泡水、擦乾 |
| 炸薯條 | 15 min | 二次油炸法 |
| 煮辣肉醬 | 15 min | 可與炸薯條同步 |
| 組裝焗烤 | 5 min | 上火焗至起司融化 |
| Total | ~35 分鐘 | 同步操作省時 |
炸薯條第一次炸的等待時間可以開始炒肉醬。薯條在濾油架上休息時正好完成肉醬。
常見錯誤
薯條軟趴趴不脆
原因：只炸一次 / 沒擦乾
解法：二次油炸法，且炸前徹底擦乾
薯條炸成深褐色
原因：油溫過高
解法：用溫度計監控，二次炸不超過 190°C (374°F)
肉醬太稀
原因：水加太多
解法：減少水量，多燉一會兒收汁
起司沒融化
原因：烤箱溫度不夠
解法：用 Broil 上火模式，距離火源 10-15cm
底層薯條濕軟
原因：醬汁太多 / 放太久
解法：上桌後立刻享用，醬汁不要淋太多
保存與加熱
Room temp當餐食用薯條放久會軟，不建議保存
Refrigerated（肉醬）3 天肉醬單獨冷藏，很適合提前準備
Frozen（肉醬）1 個月分裝冷凍，隨時可用
Reheating烤箱 180°C (356°F)薯條重新烤 5 分鐘恢復酥脆，再淋醬和起司
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 馬鈴薯 | 600g | 1200g |
| 牛絞肉 | 300g | 600g |
| 切達起司絲 | 200g | 400g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
加倍時薯條需分更多批炸，一次放太多會降溫導致不脆。肉醬可以一次煮好，但焗烤建議分兩盤。