飽足主餐
經典漢堡
厚實多汁的手打牛肉排，搭配融化起司和新鮮蔬菜，在家做出比速食店好十倍的美式漢堡。
器具
鑄鐵平底鍋或厚底煎鍋蓄熱好，煎出漂亮梅納反應
料理秤精準分割肉排
鍋鏟翻面用，不要按壓肉排
鍋蓋或鋁箔紙融化起司時蓋住
食材
份量
4
採購清單：牛絞肉 500g、漢堡麵包 4 個、切達起司 4 片、洋蔥 1 顆、番茄 1 顆、生菜葉 4 片、酸黃瓜、番茄醬、黃芥末醬、鹽、黑胡椒
A. 肉排
牛絞肉
500 g
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
B. 組裝配料
漢堡麵包（Brioche 或一般）
4 個
切達起司片
4 片
洋蔥
1 顆
番茄
1 顆（大）
生菜葉
4 片
酸黃瓜片
8
Seasonings
番茄醬
適量
黃芥末醬
適量
美乃滋
適量（可選）
奶油
20 g
替代食材
牛絞肉→豬牛混合絞肉（5:5）
切達起司→美式起司片
Brioche 麵包→一般漢堡麵包
黃芥末醬→蜂蜜芥末醬
步驟
1
製作肉排
1. 牛絞肉分成 4 等份，每份約 125g
2. 輕輕整型成圓餅狀，厚度約 2cm，直徑比麵包稍大一點（煎熟會縮小）
3. 用拇指在肉排中央壓一個淺凹洞
4. 表面撒上鹽和黑胡椒
2. 輕輕整型成圓餅狀，厚度約 2cm，直徑比麵包稍大一點（煎熟會縮小）
3. 用拇指在肉排中央壓一個淺凹洞
4. 表面撒上鹽和黑胡椒
2
烤麵包
1. 漢堡麵包橫切對半
2. 平底鍋中火加熱，放入 奶油 20g 融化
3. 麵包切面朝下放入鍋中，煎至金黃微焦，約 1-2 分鐘
4. 取出備用
2. 平底鍋中火加熱，放入 奶油 20g 融化
3. 麵包切面朝下放入鍋中，煎至金黃微焦，約 1-2 分鐘
4. 取出備用
3
煎肉排
1. 同一鍋開大火，加熱至鍋面微微冒煙（約 200°C / 392°F）
2. 放入肉排，不要移動，煎 3-4 分鐘直到底部形成深褐色焦皮
3. 翻面，繼續煎 3-4 分鐘
4. 翻面後立刻放上 1 片切達起司
5. 蓋上鍋蓋或鋁箔紙，讓起司 融化 30-60 秒
6. 肉排中心溫度達 71°C (160°F) 即為全熟；喜歡粉紅色中心可在 63°C (145°F) 起鍋
2. 放入肉排，不要移動，煎 3-4 分鐘直到底部形成深褐色焦皮
3. 翻面，繼續煎 3-4 分鐘
4. 翻面後立刻放上 1 片切達起司
5. 蓋上鍋蓋或鋁箔紙，讓起司 融化 30-60 秒
6. 肉排中心溫度達 71°C (160°F) 即為全熟；喜歡粉紅色中心可在 63°C (145°F) 起鍋
4
煎洋蔥
1. 如果有第二個鍋，可以同步煎洋蔥
2. 中火加熱，放入洋蔥圓片，每面煎 1.5 分鐘至軟化微焦
3. 撒少許鹽調味
2. 中火加熱，放入洋蔥圓片，每面煎 1.5 分鐘至軟化微焦
3. 撒少許鹽調味
5
組裝漢堡
1. 下層麵包切面朝上，依序疊放：
- 美乃滋（薄薄一層）
- 生菜葉
- 番茄片
- 肉排+起司
- 煎洋蔥
- 酸黃瓜片
- 番茄醬 + 黃芥末醬
2. 蓋上上層麵包，輕壓固定
3. 可用竹籤固定防止散開
- 美乃滋（薄薄一層）
- 生菜葉
- 番茄片
- 肉排+起司
- 煎洋蔥
- 酸黃瓜片
- 番茄醬 + 黃芥末醬
2. 蓋上上層麵包，輕壓固定
3. 可用竹籤固定防止散開
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作肉排 | 5 min | 分割、整型、調味 |
| 烤麵包 | 3 min | 奶油煎至金黃 |
| 煎肉排 | 8 min | 大火不翻動，含融化起司 |
| 煎洋蔥 | 3 min | 可與煎肉排同步 |
| 組裝 | 3 min | 依序疊放 |
| Total | ~25 分鐘 | 同步操作可更快 |
煎肉排的同時用另一個鍋煎洋蔥。等待肉排第一面煎的 3-4 分鐘可以切番茄和準備生菜。
常見錯誤
肉排中間鼓起成球狀
原因：沒有壓凹洞
解法：煎之前在中央壓一個拇指印
肉排乾柴無汁
原因：絞肉太瘦 / 煎時按壓
解法：用 20-25% 油脂的絞肉，煎時絕不按壓
肉排口感像肉丸
原因：過度攪拌揉捏
解法：輕輕整型即可，不要像揉麵團
麵包底部濕軟
原因：肉汁滲透
解法：生菜墊底隔離，麵包要烤過
起司沒融化
原因：沒蓋鍋蓋
解法：放起司後蓋蓋悶 30-60 秒
保存與加熱
Room temp當餐食用漢堡不適合放置，麵包會變軟
Refrigerated（肉排）2 天肉排單獨冷藏，要吃再組裝
Frozen（生肉排）1 個月整型好的生肉排用烘焙紙隔開冷凍，隨時可煎
Reheating平底鍋中火冷藏肉排回煎 2 分鐘即可，不要微波（會變橡膠）
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 500g | 1000g |
| 漢堡麵包 | 4 個 | 8 個 |
| 切達起司 | 4 片 | 8 片 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 番茄 | 1 顆 | 2 顆 |
份量加倍時需要分批煎（鍋子塞太滿溫度會降低，煎不出焦皮）。每次鍋中最多放 2 個肉排。