飽足主餐
美式玉米麵包
外酥內鬆、帶著玉米的天然甜香，用鑄鐵鍋烤出金黃焦底的南方經典麵包。
器具
10 吋鑄鐵鍋經典做法，烤出焦脆底部
攪拌盆乾濕分開混合
打蛋器混合濕料
烤箱預熱 220°C (428°F)
食材
份量
8
採購清單：玉米粉（Cornmeal）、中筋麵粉、白脫牛奶、雞蛋、奶油、蜂蜜、泡打粉
A. 乾料
黃玉米粉（Cornmeal）
200 g
中筋麵粉
100 g
泡打粉
2 小匙
小蘇打
1/2 小匙
鹽
1 小匙
B. 濕料
白脫牛奶
300 ml
雞蛋
2 顆
蜂蜜
3 大匙
無鹽奶油（融化）
60 g
C. 鑄鐵鍋
無鹽奶油
15 g
替代食材
白脫牛奶→牛奶 300ml + 檸檬汁 2 大匙
蜂蜜→糖 3 大匙
鑄鐵鍋→9 吋方形烤盤
步驟
1
預熱鑄鐵鍋
1. 鑄鐵鍋放入烤箱
2. 烤箱預熱至 220°C (428°F)（鍋要跟著一起預熱）
2. 烤箱預熱至 220°C (428°F)（鍋要跟著一起預熱）
2
混合麵糊
1. 大碗中混合所有 乾料：玉米粉、麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽
2. 另一碗混合 濕料：白脫牛奶、雞蛋、蜂蜜、融化奶油
3. 將濕料倒入乾料中，攪拌至剛好混合——有一些小塊也沒關係
2. 另一碗混合 濕料：白脫牛奶、雞蛋、蜂蜜、融化奶油
3. 將濕料倒入乾料中，攪拌至剛好混合——有一些小塊也沒關係
3
烘烤
1. 從烤箱取出預熱好的鑄鐵鍋（非常燙，用隔熱手套）
2. 放入 15g 奶油讓它在鍋中融化，轉動鍋身讓奶油塗滿底部和邊緣
3. 立刻倒入麵糊（你會聽到滋滋聲）
4. 放回烤箱 220°C (428°F) 烤 20-22 分鐘
5. 表面金黃、插入牙籤拔出乾淨即完成
6. 鍋中放涼 5 分鐘 再切片
2. 放入 15g 奶油讓它在鍋中融化，轉動鍋身讓奶油塗滿底部和邊緣
3. 立刻倒入麵糊（你會聽到滋滋聲）
4. 放回烤箱 220°C (428°F) 烤 20-22 分鐘
5. 表面金黃、插入牙籤拔出乾淨即完成
6. 鍋中放涼 5 分鐘 再切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱鑄鐵鍋 | 5 min | 跟烤箱一起預熱 |
| 混合麵糊 | 5 min | 不要過度攪拌 |
| 烘烤 | 20-22 min | 220°C |
| 放涼 | 5 min | 鍋中放涼 |
| Total | ~35 分鐘 | 操作僅 10 分鐘 |
烤箱預熱的同時混合麵糊。
常見錯誤
口感太硬
原因：攪拌過度
解法：拌至剛好混合即停
底部不酥脆
原因：鍋沒預熱
解法：鑄鐵鍋必須跟烤箱一起預熱
太乾
原因：烤太久
解法：牙籤測試，剛好乾淨即取出
中間沒熟
原因：溫度不夠
解法：確保 220°C
保存與加熱
室溫2 天保鮮膜覆蓋
冷藏5 天密封保存
冷凍1 個月切片分裝
回烤180°C (356°F) 5-8 min恢復酥脆
- 玉米麵包第二天抹上奶油回烤也非常美味
- 冷凍切片用烤箱直接回烤不需解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x（6 吋鍋） |
|---|---|---|
| 玉米粉 | 200g | 100g |
| 中筋麵粉 | 100g | 50g |
| 白脫牛奶 | 300ml | 150ml |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |
半份用小鑄鐵鍋或 6 吋烤盤，烤的時間縮短 5 分鐘。