飽足主餐
香蕉麵包
用過熟香蕉做出的鬆軟快速麵包，香甜濕潤，零失敗的烘焙入門款。
器具
9×5 吋（23×13cm）磅蛋糕模
大攪拌盆
叉子壓香蕉
打蛋器
橡皮刮刀
冷卻架
食材
份量
10
採購清單：熟香蕉 3-4 根、無鹽奶油 85g、砂糖 150g、雞蛋 1 顆、香草精、中筋麵粉 190g、小蘇打、鹽、核桃（選配）
A. 濕料
過熟香蕉
3（約 350g）
無鹽奶油
85 g
砂糖
150 g
雞蛋
1 顆
香草精
1 小匙
B. 乾料
中筋麵粉
190 g
小蘇打
1 小匙
鹽
¼ 小匙
C. 選配
核桃碎
60 g
巧克力碎片
60 g
替代食材
奶油→椰子油
砂糖→蜂蜜 120ml
中筋麵粉→全麥麵粉
步驟
1
預熱與備模
1. 烤箱預熱至 175°C（347°F）
2. 磅蛋糕模抹油或鋪烘焙紙
2. 磅蛋糕模抹油或鋪烘焙紙
2
處理濕料
1. 香蕉用叉子壓成泥，保留一些小塊增加口感
2. 加入融化放涼的奶油拌勻
3. 加入砂糖、雞蛋、香草精攪拌均勻
2. 加入融化放涼的奶油拌勻
3. 加入砂糖、雞蛋、香草精攪拌均勻
3
加入乾料
1. 麵粉、小蘇打、鹽混合
2. 倒入濕料，用刮刀拌到剛好沒粉粒
3. 想加核桃或巧克力碎片在此時拌入
2. 倒入濕料，用刮刀拌到剛好沒粉粒
3. 想加核桃或巧克力碎片在此時拌入
4
烘烤
1. 麵糊倒入模具，表面抹平
2. 可選：將一根香蕉對半切，擺在麵糊表面
3. 烤 55-60 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
4. 模內冷卻 10 分鐘，脫模放冷卻架
2. 可選：將一根香蕉對半切，擺在麵糊表面
3. 烤 55-60 分鐘，牙籤插入中心取出乾淨
4. 模內冷卻 10 分鐘，脫模放冷卻架
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 預熱與備模 | 5 min | |
| 處理濕料 | 5 min | |
| 加入乾料 | 3 min | |
| 烘烤 | 55-60 min | |
| 冷卻 | 10 min | |
| Total | ~1 hr 10 min |
預熱烤箱的同時處理材料
常見錯誤
中間沒熟
原因：烤溫太高外焦內生
解法：175°C 慢烤，蓋鋁箔防焦
口感偏硬
原因：過度攪拌
解法：拌到無粉粒就停
不夠甜不夠香
原因：香蕉不夠熟
解法：皮全黑才最甜，可冷凍催熟
底部太濕
原因：脫模太早
解法：模內至少放 10 分鐘
保存與加熱
室溫3 天保鮮膜包好
冷藏7 天密封保存
冷凍2 個月切片分裝
回溫烤箱 165°C（329°F）5 min 或微波 15 秒
份量調整參考
| 食材 | 1x（10 片） | 2x（20 片，兩條） |
|---|---|---|
| 過熟香蕉 | 3-4 根 | 6-8 根 |
| 無鹽奶油 | 85g | 170g |
| 砂糖 | 150g | 300g |
| 中筋麵粉 | 190g | 380g |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |