飽足主餐
雞肉炸排三明治
酥脆多汁的炸雞排夾入柔軟圓麵包，搭配爽脆醃黃瓜和美乃滋，風靡全美的速食經典升級版。
器具
深炸鍋或厚底鍋油深至少 5cm
油溫計控溫關鍵
保鮮膜拍平雞胸用
瀝油架瀝油用
三個淺盤裹粉工序
食材
份量
4
採購清單：雞胸肉 4 片、白脫牛奶、中筋麵粉、麵包粉、圓麵包（Brioche bun）4 個、酸黃瓜、美乃滋
A. 雞肉
雞胸肉
4 片（約 600g）
白脫牛奶
240 ml
辣醬（如 Tabasco）
1 小匙
鹽
1 小匙
B. 裹粉
中筋麵粉
150 g
雞蛋
2 顆（打散）
麵包粉（Panko）
150 g
蒜粉
1 小匙
紅椒粉
1 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
C. 組裝
Brioche 圓麵包
4 個
美乃滋
4 大匙
酸黃瓜片
8 片
生菜
4 片
炸油
1 L
替代食材
雞胸肉→去骨雞腿肉
Brioche bun→一般漢堡麵包
白脫牛奶→牛奶 + 檸檬汁
步驟
1
醃漬雞胸
1. 雞胸肉放在保鮮膜之間，用肉槌或擀麵棍 拍至均勻 1.5cm 厚
2. 混合白脫牛奶、辣醬、鹽
3. 雞胸浸入醃漬 至少 15 分鐘
2. 混合白脫牛奶、辣醬、鹽
3. 雞胸浸入醃漬 至少 15 分鐘
2
三段裹粉
1. 麵粉中加入蒜粉、紅椒粉、鹽、黑胡椒混勻
2. 準備三個淺盤：調味麵粉 → 蛋液 → Panko
3. 取出雞胸，滴去多餘白脫牛奶
4. 依序裹：麵粉 → 蛋液 → Panko，每層都 按壓 確保附著
2. 準備三個淺盤：調味麵粉 → 蛋液 → Panko
3. 取出雞胸，滴去多餘白脫牛奶
4. 依序裹：麵粉 → 蛋液 → Panko，每層都 按壓 確保附著
3
油炸
1. 油加熱至 175°C (347°F)
2. 放入雞排，油溫會降至約 165°C (329°F)
3. 炸 4-5 分鐘，翻面一次
4. 內部溫度達 74°C (165°F) 且外皮金黃即完成
5. 放在瀝油架上，立刻撒鹽
2. 放入雞排，油溫會降至約 165°C (329°F)
3. 炸 4-5 分鐘，翻面一次
4. 內部溫度達 74°C (165°F) 且外皮金黃即完成
5. 放在瀝油架上，立刻撒鹽
4
組裝
1. 圓麵包切半，烤至微焦
2. 下層麵包塗美乃滋
3. 放上生菜、炸雞排、酸黃瓜片
4. 蓋上上層麵包
2. 下層麵包塗美乃滋
3. 放上生菜、炸雞排、酸黃瓜片
4. 蓋上上層麵包
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞胸 | 15 min | 同時可以準備裹粉材料 |
| 三段裹粉 | 5 min | 按壓確保附著 |
| 油炸 | 4-5 min | 175°C |
| 組裝 | 3 min | 趁熱組裝 |
| Total | ~30 分鐘 | 操作約 25 分鐘 |
醃漬時準備裹粉材料和燒油。
常見錯誤
雞胸太乾
原因：沒醃漬 / 炸太久
解法：白脫牛奶醃漬 + 溫度計確認
裹粉脫落
原因：沒按壓 / 蛋液太薄
解法：每層用力按壓
外脆內生
原因：雞胸太厚
解法：拍至 1.5cm 厚
外皮吸油
原因：油溫太低
解法：維持 165-175°C
保存與加熱
冷藏（炸雞排）2 天密封保存
回熱190°C (374°F) 烤箱 8-10 min恢復酥脆
不建議冷凍—裹粉口感會變差
- 炸雞排現炸現吃最佳
- 回烤後重新組裝三明治
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞胸肉 | 4 片 | 8 片 |
| Panko | 150g | 300g |
| 麵包 | 4 個 | 8 個 |
| 炸油 | 1L | 1L |
分批炸，油量不變但總時間增加。