飽足主餐
培根蛋黃醬筆管麵 Penne all'Amatriciana
羅馬三大經典醬汁之一 — 煙燻豬頰肉、番茄、辣椒的完美三角關係。
器具
大鍋煮麵用
深平底鍋（26cm）煮醬汁用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：筆管麵 200g、Guanciale（或厚培根）100g、整顆去皮番茄 400g、Pecorino Romano 50g、乾辣椒 1 根、白酒 30ml、鹽
Main
筆管麵（Penne Rigate）
200 g
Guanciale（豬頰肉）
100 g
整顆去皮番茄（罐頭）
400 g
Pecorino Romano
50 g
乾辣椒
1 根
白酒（dry white）
30 ml
鹽
適量
替代食材
Guanciale→厚切培根（Pancetta）
Pecorino Romano→帕馬森
筆管麵→Bucatini（粗心麵）
步驟
1
煎 Guanciale
1. 冷鍋放入切好的 Guanciale
2. 開中小火，慢慢逼出油脂
3. 煎到邊緣金黃酥脆但中心仍有嚼勁
4. 取出 Guanciale 備用，鍋中油脂保留
2. 開中小火，慢慢逼出油脂
3. 煎到邊緣金黃酥脆但中心仍有嚼勁
4. 取出 Guanciale 備用，鍋中油脂保留
2
番茄醬汁
1. 同一鍋（有 Guanciale 油脂），加入乾辣椒
2. 倒入白酒，煮到酒精揮發（約 30 秒）
3. 加入手壓碎的番茄
4. 中小火慢煮 12-15 分鐘，收到略濃稠
5. 取出辣椒，試味調鹽（注意 Guanciale 很鹹）
2. 倒入白酒，煮到酒精揮發（約 30 秒）
3. 加入手壓碎的番茄
4. 中小火慢煮 12-15 分鐘，收到略濃稠
5. 取出辣椒，試味調鹽（注意 Guanciale 很鹹）
3
煮麵 + 合體
1. 大鍋水煮滾加鹽，筆管麵下鍋照包裝少煮 1 分鐘
2. 保留 200ml 煮麵水
3. 麵條撈入醬汁鍋，加 100ml 煮麵水
4. 中火翻拌 2 分鐘
5. 關火，加入煎好的 Guanciale + 一半 Pecorino
6. 快速拌勻，盛盤後撒剩餘 Pecorino
2. 保留 200ml 煮麵水
3. 麵條撈入醬汁鍋，加 100ml 煮麵水
4. 中火翻拌 2 分鐘
5. 關火，加入煎好的 Guanciale + 一半 Pecorino
6. 快速拌勻，盛盤後撒剩餘 Pecorino
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎 Guanciale | 5 min | |
| 番茄醬汁 | 15 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和醬汁同步 |
| 合體拌麵 | 3 min | |
| Total | ~25 min |
醬汁煮到一半時開始煮麵
常見錯誤
Guanciale 太焦
原因：火太大
解法：中小火慢煎，耐心逼油
太鹹
原因：沒考慮 Guanciale + Pecorino 的鹹度
解法：煮麵水少放鹽，醬汁先試味
Pecorino 結塊
原因：在高溫時加入
解法：一定要關火再加
醬汁太酸
原因：番茄品質
解法：加 1/4 小匙糖
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated2 天Guanciale 會變軟
Reheating平底鍋 + 少量水中火，加些煮麵水
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 筆管麵 | 200g | 400g |
| Guanciale | 100g | 200g |
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| Pecorino | 50g | 100g |