療癒烘焙
花椒白巧克力慕斯
大膽中西融合——花椒的麻香滲入絲滑白巧慕斯，一入口先甜後麻，餘韻悠長的甜點體驗。
器具
小湯鍋加熱鮮奶油用
耐熱碗融化白巧克力用
手持電動打蛋器打發鮮奶油
細目篩過濾花椒浸液
玻璃杯或慕斯杯 x6盛裝慕斯
矽膠刮刀翻拌用
食材
份量
6
採購清單：白巧克力 200g、花椒粒、動物鮮奶油 400ml、吉利丁片 2 片、牛奶、糖粉、鹽之花
A. 花椒浸液
動物鮮奶油
150 ml
花椒粒（紅花椒）
8 g（約 2 大匙）
B. 慕斯體
白巧克力
200 g
吉利丁片
2 片（約 5g）
牛奶
50 ml
動物鮮奶油
250 ml
Seasonings
糖粉
15 g
鹽之花
少許
替代食材
花椒粒→日本山椒粉 1 小匙
吉利丁片→吉利丁粉 5g
白巧克力→調溫白巧克力鈕扣
鹽之花→海鹽
步驟
1
製作花椒浸液
1. 花椒粒放入乾鍋，小火乾炒 1-2 分鐘至聞到麻香
2. 用刀背或研缽略壓碎花椒粒
3. 150ml 鮮奶油倒入小湯鍋，加入花椒粒
4. 小火加熱至鍋邊冒小泡（約 70°C / 158°F），不可沸騰
5. 關火，加蓋浸泡 10 分鐘
6. 用細目篩過濾，壓榨花椒殘渣取盡風味，放涼備用
2. 用刀背或研缽略壓碎花椒粒
3. 150ml 鮮奶油倒入小湯鍋，加入花椒粒
4. 小火加熱至鍋邊冒小泡（約 70°C / 158°F），不可沸騰
5. 關火，加蓋浸泡 10 分鐘
6. 用細目篩過濾，壓榨花椒殘渣取盡風味，放涼備用
2
融化白巧克力
1. 白巧克力切碎放入耐熱碗
2. 倒入溫熱的花椒鮮奶油（約 50°C / 122°F）
3. 靜置 1 分鐘讓熱度傳導
4. 用刮刀從中心開始小幅度畫圓攪拌，直到完全乳化滑順
5. 如有未融顆粒，隔水加熱（水溫不超過 50°C / 122°F）輔助融化
2. 倒入溫熱的花椒鮮奶油（約 50°C / 122°F）
3. 靜置 1 分鐘讓熱度傳導
4. 用刮刀從中心開始小幅度畫圓攪拌，直到完全乳化滑順
5. 如有未融顆粒，隔水加熱（水溫不超過 50°C / 122°F）輔助融化
3
準備吉利丁
1. 吉利丁片泡入冰水中軟化（約 5 分鐘）
2. 牛奶 50ml 微波或小鍋加熱至60°C (140°F)
3. 擠乾吉利丁水分，放入溫牛奶中攪拌至完全溶解
4. 將吉利丁牛奶倒入白巧克力糊中，攪拌均勻
2. 牛奶 50ml 微波或小鍋加熱至60°C (140°F)
3. 擠乾吉利丁水分，放入溫牛奶中攪拌至完全溶解
4. 將吉利丁牛奶倒入白巧克力糊中，攪拌均勻
4
打發鮮奶油並翻拌
1. 250ml 鮮奶油加入糖粉 15g
2. 用電動打蛋器打至六分發——提起打蛋器尾端呈大彎勾、緩慢滴落
3. 確認白巧克力糊溫度降至 30-35°C (86-95°F)（手觸微溫）
4. 先取 1/3 打發鮮奶油加入巧克力糊，用力攪拌均勻（犧牲這部分）
5. 再將巧克力糊倒回剩餘鮮奶油中，用刮刀從底部翻拌至無白紋
2. 用電動打蛋器打至六分發——提起打蛋器尾端呈大彎勾、緩慢滴落
3. 確認白巧克力糊溫度降至 30-35°C (86-95°F)（手觸微溫）
4. 先取 1/3 打發鮮奶油加入巧克力糊，用力攪拌均勻（犧牲這部分）
5. 再將巧克力糊倒回剩餘鮮奶油中，用刮刀從底部翻拌至無白紋
5
入杯冷藏定型
1. 慕斯糊均勻分裝入 6 個杯中
2. 輕輕在桌面震兩下排出大氣泡
3. 覆蓋保鮮膜，冷藏至少 3 小時至完全凝固
4. 上桌前撒少許鹽之花和一點點花椒碎末裝飾
2. 輕輕在桌面震兩下排出大氣泡
3. 覆蓋保鮮膜，冷藏至少 3 小時至完全凝固
4. 上桌前撒少許鹽之花和一點點花椒碎末裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作花椒浸液 | 15 min | 加熱 + 浸泡 + 過濾 |
| 融化白巧克力 | 5 min | 花椒鮮奶油融化巧克力 |
| 準備吉利丁 | 5 min | 可與 Step 2 同步 |
| 打發鮮奶油 + 翻拌 | 5 min | 六分發，輕柔翻拌 |
| 入杯冷藏 | 3+ 小時 | 冷藏定型 |
| Total | ~4 小時 | 含冷藏，實際操作 30 分鐘 |
泡吉利丁和融化白巧克力可同時進行。白巧克力糊放涼的同時打發鮮奶油。
常見錯誤
慕斯有顆粒
原因：白巧克力沒完全融化
解法：花椒鮮奶油需溫熱，必要時隔水加熱
慕斯油水分離
原因：溫度太高或攪拌過度
解法：巧克力融化溫度不超過 55°C (131°F)
沒有麻感
原因：花椒浸泡不夠或用量不足
解法：延長浸泡至 15 分鐘，花椒不能省
慕斯太軟不凝固
原因：吉利丁不夠或沒完全溶解
解法：確認吉利丁完全溶解，冷藏夠久
口感太重像布丁
原因：鮮奶油沒打發 / 翻拌消泡
解法：六分發即可，翻拌動作輕柔
保存與加熱
Refrigerated3-4 天保鮮膜覆蓋，風味第二天最佳
Frozen不建議冷凍會破壞慕斯的絲滑質地
上桌溫度冷藏取出即食無需回溫，冰涼口感最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 杯) | 2x (12 杯) |
|---|---|---|
| 白巧克力 | 200g | 400g |
| 花椒粒 | 8g | 16g |
| 動物鮮奶油（浸液） | 150ml | 300ml |
| 動物鮮奶油（打發） | 250ml | 500ml |
| 吉利丁片 | 2 片 | 4 片 |
| 牛奶 | 50ml | 100ml |
加倍時花椒浸泡時間不變。打發鮮奶油建議分兩次打，單次量太大不易均勻打發。
