Crêpe 源自法國布列塔尼地區，是法國最經典的街頭小吃。和美式鬆餅（pancake）不同，可麗餅不加泡打粉，靠極薄的麵糊煎出「薄如蟬翼」的餅皮。技術難點在於麵糊的濃稠度（要像鮮奶油般流動）和轉鍋的手感（快速均勻地讓麵糊布滿整個鍋面）。一旦掌握，可以搭配無限多的甜鹹餡料。
甜點系列
★★★
可麗餅
薄如蟬翼的法式可麗餅，外緣酥脆中心柔軟 — 甜鹹皆宜的百搭麵皮，早午餐或下午茶的完美選擇。
器具
不沾平底鍋（直徑 24-26cm）可麗餅專用鍋更好，但一般不沾鍋即可
打蛋器拌麵糊
大碗調麵糊
湯勺舀麵糊，每片約 60ml
矽膠鏟翻面用
細篩網過篩麵糊去顆粒
食材
份量
8
倍率
採購清單：低筋麵粉 120g、雞蛋 2 顆、牛奶 300ml、奶油 30g、糖 1 大匙、鹽、香草精
A. 麵糊
低筋麵粉
120 g
過篩使用，低筋做出更柔軟的餅皮
雞蛋
2 顆（室溫）
提供結構和金黃色
牛奶
300 ml（室溫）
液體主體
融化奶油
30 g
增加香氣和口感，防沾
細砂糖
1 大匙（15g）
甜味可麗餅用；鹹的版本可減為 1 小匙
鹽
1/4 小匙
提味
香草精
1/2 小匙
增加香氣（可省略）
B. 經典甜餡料（選一）
Nutella + 香蕉
Nutella 抹餅皮，放香蕉片
最經典組合
糖 + 檸檬汁
撒糖擠檸檬，折成三角
巴黎街頭經典
草莓 + 鮮奶油
打發鮮奶油 + 新鮮草莓切片
下午茶首選
焦糖蘋果
奶油煎蘋果片 + 焦糖醬
秋冬版本
替代食材
低筋麵粉→中筋麵粉 100g + 玉米粉 20g(降低筋度)
牛奶→燕麥奶 / 豆奶(無乳糖版本)
奶油→植物油 30ml(少了奶香但也可以)
香草精→橙皮屑 1/2 小匙(法式經典風味)
步驟
1
調麵糊
1. 大碗中放入 雞蛋，打散
2. 加入 糖、鹽，攪拌到糖溶化
3. 加入 一半牛奶（150ml），攪拌均勻
4. 低筋麵粉 過篩加入，用打蛋器從中心開始 畫小圈往外攪拌，拌到無顆粒
5. 加入 剩餘牛奶，攪拌均勻
6. 加入 融化奶油、香草精，拌勻
7. 用 細篩網過濾 麵糊（去除任何小結塊）
8. 蓋保鮮膜，冷藏靜置至少 30 分鐘
2. 加入 糖、鹽，攪拌到糖溶化
3. 加入 一半牛奶（150ml），攪拌均勻
4. 低筋麵粉 過篩加入，用打蛋器從中心開始 畫小圈往外攪拌，拌到無顆粒
5. 加入 剩餘牛奶，攪拌均勻
6. 加入 融化奶油、香草精，拌勻
7. 用 細篩網過濾 麵糊（去除任何小結塊）
8. 蓋保鮮膜，冷藏靜置至少 30 分鐘
2
煎可麗餅
1. 不沾鍋開 中火 預熱 1 分鐘
2. 用廚房紙巾沾少量奶油 薄薄擦一遍鍋面
3. 舀 約 60ml（一小勺）麵糊到鍋中
4. 立刻 拿起鍋子旋轉傾斜，讓麵糊均勻布滿整個鍋底（動作要快，3 秒內完成）
5. 放回爐上，中火煎 1-1.5 分鐘
6. 看到 邊緣翹起變金黃、表面不再濕潤 就可以翻面
7. 翻面後再煎 30-45 秒（第二面只需要淡金色斑點）
8. 滑出鍋放在盤上，重複直到麵糊用完
9. 每 2-3 片補擦一次奶油
2. 用廚房紙巾沾少量奶油 薄薄擦一遍鍋面
3. 舀 約 60ml（一小勺）麵糊到鍋中
4. 立刻 拿起鍋子旋轉傾斜，讓麵糊均勻布滿整個鍋底（動作要快，3 秒內完成）
5. 放回爐上，中火煎 1-1.5 分鐘
6. 看到 邊緣翹起變金黃、表面不再濕潤 就可以翻面
7. 翻面後再煎 30-45 秒（第二面只需要淡金色斑點）
8. 滑出鍋放在盤上，重複直到麵糊用完
9. 每 2-3 片補擦一次奶油
3
組裝 + 上桌
經典糖 + 檸檬版本：
1. 煎好的餅皮攤平，撒上 1 小匙細砂糖
2. 擠上 半顆檸檬汁
3. 對折再對折成 扇形（1/4 圓）
4. 盛盤，額外撒糖粉裝飾
Nutella + 香蕉版本：
1. 餅皮攤平，一半面積抹上 Nutella 1 大匙
2. 放上 香蕉切片
3. 對折成半圓，再對折成 1/4 圓
4. 盛盤
1. 煎好的餅皮攤平，撒上 1 小匙細砂糖
2. 擠上 半顆檸檬汁
3. 對折再對折成 扇形（1/4 圓）
4. 盛盤，額外撒糖粉裝飾
Nutella + 香蕉版本：
1. 餅皮攤平，一半面積抹上 Nutella 1 大匙
2. 放上 香蕉切片
3. 對折成半圓，再對折成 1/4 圓
4. 盛盤
常見錯誤
餅皮有洞
原因：麵糊太稀 / 鍋太熱
解法：調整麵糊到「鮮奶油般」濃度，降低火力
形狀不圓
原因：轉鍋動作太慢
解法：倒入麵糊後立刻旋轉，3 秒內完成
餅皮太厚
原因：麵糊倒太多
解法：每片約 60ml，薄才是正確的
翻面碎掉
原因：翻太早 / 太急
解法：等邊緣翹起再翻，用矽膠鏟輕輕翻
第一片失敗
原因：鍋溫不穩定
解法：第一片通常是試溫用的，從第二片才會穩定
餅皮發韌
原因：沒有靜置 / 麵粉太多
解法：麵糊靜置 30 分鐘，用低筋麵粉
保存與加熱
室溫（不加餡）當天疊放時每片之間夾烘焙紙
冷藏（不加餡）3 天密封保鮮盒，用前回溫
冷凍（不加餡）1 個月每片之間夾烘焙紙，平放冷凍
回溫方式平底鍋每面 15 秒或微波 10 秒，不要太久會變韌
- 餅皮可以一次做大量冷凍，隨時取用
- 加了餡料的可麗餅不建議保存，現做現吃
- 冷凍的餅皮不需解凍，直接鍋上加熱即可