療癒烘焙
杏仁豆腐
清涼滑嫩的經典中式甜品，杏仁香氣高雅，口感像布丁又比布丁清爽，冰鎮後更好吃。
器具
小湯鍋加熱牛奶用
方形容器或模具玻璃保鮮盒最方便，深度 3-4cm
量杯 / 量匙
篩網過濾氣泡，讓成品更細滑
食材
份量
4
採購清單：杏仁露或杏仁霜 60ml、牛奶 400ml、鮮奶油 100ml、吉利丁片 10g、糖 40g、枸杞少許、糖水（糖 30g + 水 200ml）
A. 杏仁豆腐體
牛奶
400 ml
鮮奶油
100 ml
杏仁露（或杏仁霜）
60 ml
吉利丁片
10 g（約 5 片）
細砂糖
40 g
B. 糖水
水
200 ml
細砂糖
30 g
枸杞
1 小匙（選用）
Seasonings
杏仁露
60 ml
替代食材
吉利丁片→吉利丁粉 10g
杏仁露→杏仁霜 2 大匙 + 水 40ml
鮮奶油→椰奶 100ml
牛奶→燕麥奶
步驟
1
泡軟吉利丁
1. 吉利丁片放入冰水中浸泡 5 分鐘至完全軟化
2. 泡好後擠乾多餘水分備用
2. 泡好後擠乾多餘水分備用
2
加熱牛奶底
1. 小湯鍋倒入牛奶 400ml + 鮮奶油 100ml
2. 加入細砂糖 40g，開小火加熱
3. 攪拌至糖完全溶解，鍋邊冒小氣泡即關火（約 65°C / 149°F）
4. 不要煮沸
5. 加入擠乾的吉利丁片，攪拌至完全溶解
6. 加入杏仁露 60ml，拌勻
2. 加入細砂糖 40g，開小火加熱
3. 攪拌至糖完全溶解，鍋邊冒小氣泡即關火（約 65°C / 149°F）
4. 不要煮沸
5. 加入擠乾的吉利丁片，攪拌至完全溶解
6. 加入杏仁露 60ml，拌勻
3
過濾入模
1. 將杏仁奶液過篩倒入方形容器
2. 用湯匙輕輕撇除表面氣泡
3. 放涼至室溫後，封保鮮膜放入冰箱冷藏
4. 冷藏至少 3 小時至完全凝固
2. 用湯匙輕輕撇除表面氣泡
3. 放涼至室溫後，封保鮮膜放入冰箱冷藏
4. 冷藏至少 3 小時至完全凝固
4
煮糖水 + 切塊上桌
1. 小鍋中放入水 200ml + 糖 30g，小火煮至糖溶解，放涼
2. 枸杞用溫水泡軟 5 分鐘
3. 杏仁豆腐從冰箱取出，用刀切成 2cm 菱形塊或方塊
4. 放入碗中，倒入冰糖水，撒上枸杞
2. 枸杞用溫水泡軟 5 分鐘
3. 杏仁豆腐從冰箱取出，用刀切成 2cm 菱形塊或方塊
4. 放入碗中，倒入冰糖水，撒上枸杞
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡軟吉利丁 | 5 min | 用冰水 |
| 加熱牛奶底 | 5 min | 小火，不煮沸 |
| 過濾入模 | 3 min | |
| 冷藏凝固 | 3 小時 | 可提前一天做 |
| 煮糖水 + 切塊 | 5 min | |
| Total | ~18 min + 3 hr 冷藏 |
吉利丁泡軟的同時可以量好牛奶和糖。冷藏等待期間可以煮糖水放涼。
常見錯誤
杏仁豆腐不凝固
原因：吉利丁不夠或牛奶煮沸破壞膠質
解法：確認 10g 吉利丁配 500ml 液體，溫度不超過 80°C (176°F)
口感有顆粒
原因：吉利丁沒完全溶解
解法：泡軟後擠乾再加入，確實攪拌至透明
表面有氣泡坑洞
原因：入模時氣泡沒去除
解法：過篩 + 湯匙撇泡
太甜膩
原因：糖水和豆腐體都加太多糖
解法：豆腐體微甜即可，甜度靠糖水調整
切塊時碎裂
原因：吉利丁太少，太軟
解法：增加吉利丁至 12g，或冷藏更久
保存與加熱
Room temp1 小時內食用吉利丁在室溫會慢慢軟化
Refrigerated3-4 天密封保存，糖水另外裝
Frozen不建議冷凍後口感變粗糙
- 糖水和杏仁豆腐分開保存，要吃的時候再組合
- 放越久杏仁香氣會越淡，建議 2 天內吃完風味最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛奶 | 400ml | 800ml |
| 鮮奶油 | 100ml | 200ml |
| 杏仁露 | 60ml | 120ml |
| 吉利丁片 | 10g | 20g |
| 糖（豆腐體） | 40g | 80g |
| 糖水 | 200ml 水 + 30g 糖 | 400ml 水 + 60g 糖 |
倍量時用更大的容器，確保厚度不超過 4cm，否則中心凝固時間會大幅增加。
