1. 烤箱預熱至 210°C (410°F)
2. 大碗中混合麵粉 + 泡打粉 + 糖 + 鹽
3. 放入冰奶油丁
4. 用指尖或刮板快速搓揉 / 切碎奶油
5. 搓至麵粉呈現粗砂狀，仍可見到黃豆大小的奶油顆粒
6. 全程動作要快，不要讓奶油融化
療癒烘焙
司康
英式下午茶的靈魂 — 冰冷奶油切入麵粉形成層次，最少的揉捏換來最酥鬆的口感，搭配凝脂奶油和果醬就是完美的 cream tea。
器具
大調理盆混合乾料用
刮板或刀切奶油入麵粉
圓形切模（6cm）壓模成型，沒有可用杯口替代
烤盤 + 烘焙紙鋪紙防沾
烤箱需預熱至 210°C (410°F)
食材
份量
6
採購清單：中筋麵粉 250g、冰奶油 60g、糖 30g、泡打粉、鹽、牛奶 120ml、雞蛋 1 顆、檸檬汁
A. 乾料
中筋麵粉
250 g
泡打粉
2 小匙
砂糖
30 g
鹽
1/4 小匙
B. 濕料
無鹽奶油
60 g
全脂牛奶
100 ml
雞蛋
1 顆
檸檬汁
1 小匙
C. 表面
蛋液
少許
牛奶
少許
步驟
1
混合乾料 + 切奶油
2
加入濕料
1. 雞蛋打散，留 1 大匙備用（刷面）
2. 蛋液 + 冰牛奶 + 檸檬汁混合
3. 倒入乾料中
4. 用叉子或刮板輕輕翻拌
5. 拌至剛好成團、仍有乾粉殘留即停手
6. 絕對不要揉
2. 蛋液 + 冰牛奶 + 檸檬汁混合
3. 倒入乾料中
4. 用叉子或刮板輕輕翻拌
5. 拌至剛好成團、仍有乾粉殘留即停手
6. 絕對不要揉
3
整型切模
1. 麵團倒在撒了薄粉的工作台上
2. 輕輕壓平成 2.5cm 厚的長方形（不要用擀麵杖來回擀）
3. 對折一次，再輕壓平至 2.5cm（這步創造層次）
4. 用 6cm 圓模直接向下壓（不要旋轉）
5. 剩餘麵團輕輕聚合再壓，最多再做一次
2. 輕輕壓平成 2.5cm 厚的長方形（不要用擀麵杖來回擀）
3. 對折一次，再輕壓平至 2.5cm（這步創造層次）
4. 用 6cm 圓模直接向下壓（不要旋轉）
5. 剩餘麵團輕輕聚合再壓，最多再做一次
4
烘烤
1. 司康排列在烤盤上，間隔 3cm
2. 表面刷上蛋液
3. 放入烤箱 210°C (410°F)
4. 烤 12-15 分鐘至頂部金黃
5. 取出放在網架上冷卻 5 分鐘
2. 表面刷上蛋液
3. 放入烤箱 210°C (410°F)
4. 烤 12-15 分鐘至頂部金黃
5. 取出放在網架上冷卻 5 分鐘
常見錯誤
硬邦邦像餅乾
原因：揉太多 / 奶油融化了
解法：動作快、材料冰、拌到剛好成團
不膨發
原因：泡打粉過期 / 溫度不夠
解法：測試泡打粉活性，烤箱要 210°C
沒有腰線
原因：沒對折 / 太薄
解法：對折一次，厚度 2.5cm
形狀歪斜
原因：壓模時旋轉
解法：垂直向下壓，不旋轉
外焦內生
原因：烤箱溫度太高
解法：校準烤箱溫度計
保存與加熱
Room Temp當天當天吃完最好，室溫保存用布蓋住
Refrigerated2 天密封保存，回烤再吃
Frozen（生坯）1 個月切模後冷凍，烤前不需解凍直接烤，多加 2-3 分鐘
Reheating180°C (356°F) 烤 3-5 min噴少許水再烤，恢復酥脆
