飽足主餐
日式炸蝦
外酥內彈的黃金炸蝦天婦羅，掌握麵衣溫度與油溫是關鍵。
器具
油炸鍋或深鍋至少 8cm 油深
料理溫度計測油溫
瀝油架炸好瀝油
料理剪刀處理蝦子
食材
份量
2
採購清單：草蝦 8 尾、低筋麵粉、蛋、冰水、麵包粉、蘿蔔泥、天婦羅沾醬
A. 蝦子
草蝦（帶殼）
8
鹽
少許
太白粉
1 大匙
B. 天婦羅麵衣
低筋麵粉
100 g
蛋黃
1 顆
冰水
150 ml
C. 炸粉
低筋麵粉（沾粉用）
適量
炸油
800 ml
Seasonings
天婦羅沾醬（天つゆ）
100 ml
白蘿蔔泥
適量
薑泥
少許
替代食材
草蝦→白蝦、明蝦
天婦羅沾醬→醬油 + 檸檬汁
低筋麵粉→天婦羅粉
步驟
1
處理蝦子
1. 蝦去殼保留尾段，用牙籤挑出腸泥
2. 蝦腹部切 3-4 刀淺口（不切斷），用手指輕壓聽到「啪」聲拉直蝦身
3. 用鹽和太白粉搓洗蝦子，沖水後擦乾
4. 尾巴用刀刮去水分，剪去尾尖防止炸時噴油
2. 蝦腹部切 3-4 刀淺口（不切斷），用手指輕壓聽到「啪」聲拉直蝦身
3. 用鹽和太白粉搓洗蝦子，沖水後擦乾
4. 尾巴用刀刮去水分，剪去尾尖防止炸時噴油
2
調製麵衣與油炸
1. 碗中放入蛋黃，加入冰水攪散
2. 篩入低筋麵粉，用筷子輕輕拌 10-15 下，保留結塊
3. 油溫加熱至 170°C（338°F）
4. 蝦子先沾薄薄一層麵粉，再裹麵衣
5. 放入油鍋，炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
6. 起鍋放在瀝油架上
2. 篩入低筋麵粉，用筷子輕輕拌 10-15 下，保留結塊
3. 油溫加熱至 170°C（338°F）
4. 蝦子先沾薄薄一層麵粉，再裹麵衣
5. 放入油鍋，炸 2-3 分鐘至金黃酥脆
6. 起鍋放在瀝油架上
3
調製沾醬與上桌
1. 混合醬油、味醂、高湯以 3:2:5 比例調成天つゆ
2. 加熱至微滾後放涼至溫熱
3. 白蘿蔔磨泥擠去多餘水分
4. 沾醬倒入小碗，旁放蘿蔔泥和薑泥
2. 加熱至微滾後放涼至溫熱
3. 白蘿蔔磨泥擠去多餘水分
4. 沾醬倒入小碗，旁放蘿蔔泥和薑泥
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理蝦子 | 10 min | 去腸泥、拉直 |
| 調製麵衣與油炸 | 15 min | 含熱油時間 |
| 調製沾醬 | 5 min | 可提前準備 |
| Total | ~30 min（不含備料） |
加熱油的同時處理蝦子；提前製作沾醬放涼
常見錯誤
麵衣不酥脆
原因：麵衣攪拌過度
解法：只拌 10-15 下，保留結塊
炸蝦彎曲
原因：沒有切斷腹部筋膜
解法：腹部切 3-4 刀並拉直
吸油嚴重
原因：油溫太低
解法：維持 170°C（338°F）
麵衣脫落
原因：蝦身有水分
解法：擦乾後先沾薄粉
保存與加熱
現做現吃-口感最佳
冷藏1 天回烤 180°C（356°F）5 分鐘
冷凍（炸好）2 週免解凍，直接烤箱 200°C（392°F）8 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 草蝦 | 8 尾 | 16 尾 |
| 低筋麵粉 | 100g | 200g |
| 冰水 | 150ml | 300ml |
| 炸油 | 800ml | 800ml（不變） |