飽足主餐
蝦和玉米粥
南方經典早午餐——鮮蝦在大蒜奶油中跳舞，搭配綿密濃郁的起司玉米粥，一口就被收服。
器具
厚底深鍋煮玉米粥用，厚底防黏底
大煎鍋煎蝦用
打蛋器攪拌玉米粥防結塊
食材
份量
4
採購清單：石磨玉米粗粉 200g、鮮蝦 400g、培根 4 片、蒜 4 瓣、切達起司 100g、奶油 60g、鮮奶油 120ml、雞高湯、檸檬、蔥花
A. 玉米粥
石磨玉米粗粉（Grits）
200 g
雞高湯
600 ml
全脂牛奶
240 ml
切達起司（刨絲）
100 g
奶油
30 g
鹽
適量
B. 蝦
大蝦（去殼留尾）
400 g（約 20 隻）
培根
4 片（切碎）
蒜
4 瓣（切碎）
奶油
30 g
檸檬
1 顆（取汁）
匈牙利紅椒粉
1 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
蔥花
2 根
替代食材
石磨玉米粗粉→Polenta 玉米糊粉
切達起司→Gruyère 或 Parmesan
鮮蝦→干貝
步驟
1
煮玉米粥
1. 雞高湯和牛奶混合，中火煮至微沸
2. 緩慢倒入玉米粗粉，邊倒邊用打蛋器不停攪拌
3. 轉 小火，持續攪拌至粥開始變稠（約 5 分鐘）
4. 蓋上鍋蓋，小火煮 20 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次防止黏底
5. 煮至粥變得綿密滑順，拌入切達起司和 30g 奶油
6. 加鹽調味，蓋蓋保溫
2. 緩慢倒入玉米粗粉，邊倒邊用打蛋器不停攪拌
3. 轉 小火，持續攪拌至粥開始變稠（約 5 分鐘）
4. 蓋上鍋蓋，小火煮 20 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次防止黏底
5. 煮至粥變得綿密滑順，拌入切達起司和 30g 奶油
6. 加鹽調味，蓋蓋保溫
2
煎培根
1. 冷鍋放入培根碎，中火慢慢煎
2. 煎至培根酥脆，油脂充分釋出
3. 用漏勺撈出培根碎，油留在鍋中
2. 煎至培根酥脆，油脂充分釋出
3. 用漏勺撈出培根碎，油留在鍋中
3
煎蝦
1. 蝦用紙巾擦乾，撒上紅椒粉、卡宴辣椒粉、鹽
2. 培根油鍋中加入 30g 奶油，大火
3. 蝦平鋪入鍋（不要疊），煎 1.5-2 分鐘至底部金黃
4. 翻面，加入蒜碎，再煎 1-1.5 分鐘
5. 蝦捲曲成 C 形即熟，擠入檸檬汁
6. 立即離火
2. 培根油鍋中加入 30g 奶油，大火
3. 蝦平鋪入鍋（不要疊），煎 1.5-2 分鐘至底部金黃
4. 翻面，加入蒜碎，再煎 1-1.5 分鐘
5. 蝦捲曲成 C 形即熟，擠入檸檬汁
6. 立即離火
4
組裝上桌
1. 深碗中盛入一大勺玉米粥
2. 排上 5 隻蝦
3. 撒上酥脆培根碎
4. 點綴蔥花
5. 可再擠幾滴檸檬汁
2. 排上 5 隻蝦
3. 撒上酥脆培根碎
4. 點綴蔥花
5. 可再擠幾滴檸檬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮玉米粥 | 25 min | 小火慢煮，每 5 分鐘攪拌 |
| 煎培根 | 5 min | 玉米粥煮到一半時同步進行 |
| 煎蝦 | 5 min | 大火快煎 |
| 組裝 | 2 min | |
| Total | ~40 分鐘 | 操作約 30 分鐘 |
玉米粥煮到蓋蓋慢燉階段時，同步煎培根和蝦。
常見錯誤
玉米粥有結塊
原因：倒太快沒攪拌
解法：細流倒入，持續攪拌
蝦沒有焦色
原因：沒擦乾 / 火不夠大
解法：徹底擦乾，大火煎
蝦過熟變硬
原因：煎太久
解法：C 形即離火，餘溫會繼續加熱
粥太稀
原因：液體太多
解法：多煮幾分鐘蒸發水分
粥太稠
原因：水分不夠
解法：加熱牛奶少量拌入
保存與加熱
冷藏2 天蝦和粥分開保存
冷凍不建議蝦冷凍後口感變差
回熱粥加少許牛奶小火攪拌；蝦平底鍋快速回溫分別回熱品質最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 玉米粗粉 | 200g | 400g |
| 鮮蝦 | 400g | 800g |
| 雞高湯 | 600ml | 1200ml |
粥的液體比例等比放大即可。蝦需分批煎，避免擠在一起。