飽足主餐
美式炸雞三明治
酥脆多汁的炸雞排夾在柔軟的布里歐麵包裡，配上酸甜泡菜和特製醬汁 — 美國最讓人上癮的三明治。
器具
深鍋或油炸鍋油炸用
料理溫度計監控油溫
三個淺盤裹粉工作站
瀝油架
食材
份量
2
採購清單：雞胸肉 2 片、白脫牛奶 250ml、中筋麵粉 150g、布里歐麵包 2 個、酸黃瓜、美乃滋、辣醬
A. 醃漬雞胸
去骨雞胸肉
2 片（各約 200g）
白脫牛奶（Buttermilk）
250 ml
鹽
1 小匙
煙燻紅椒粉
1 小匙
蒜粉
1/2 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
B. 裹粉
中筋麵粉
150 g
玉米澱粉
30 g
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
煙燻紅椒粉
1 小匙
蒜粉
1/2 小匙
洋蔥粉
1/2 小匙
泡打粉
1/2 小匙
C. 油炸
炸油
1 L
D. 組裝
布里歐麵包（或軟質漢堡麵包）
2 個
美乃滋
2 大匙
辣醬（Sriracha 或 Tabasco）
1 小匙
酸黃瓜片
8
生菜
2 片
替代食材
白脫牛奶→牛奶 250ml + 檸檬汁 1 大匙
雞胸肉→去骨雞腿肉
布里歐→一般漢堡麵包
步驟
1
醃漬雞肉
1. 雞胸肉厚的部分用刀背或肉槌拍至均勻厚度（約 1.5cm）
2. 白脫牛奶 + 鹽 + 香料混合
3. 雞肉放入，冷藏醃漬至少 2 小時（最長 24 小時）
2. 白脫牛奶 + 鹽 + 香料混合
3. 雞肉放入，冷藏醃漬至少 2 小時（最長 24 小時）
2
裹粉
1. 麵粉 + 玉米澱粉 + 所有裹粉調料混合
2. 從白脫牛奶中取出雞肉，不要甩掉多餘液體
3. 放入粉料中，大力壓實讓粉緊貼
4. 提起雞肉抖掉多餘粉
5. 再沾一次白脫牛奶，再裹一次粉（雙層裹粉）
6. 靜置 5 分鐘讓裹粉穩定
2. 從白脫牛奶中取出雞肉，不要甩掉多餘液體
3. 放入粉料中，大力壓實讓粉緊貼
4. 提起雞肉抖掉多餘粉
5. 再沾一次白脫牛奶，再裹一次粉（雙層裹粉）
6. 靜置 5 分鐘讓裹粉穩定
3
油炸
1. 油加熱至 170°C (338°F)
2. 小心放入雞排，不要翻動前 3 分鐘
3. 翻面，續炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
4. 內部溫度達到 74°C (165°F) 即可
5. 取出放在瀝油架上，靜置 3 分鐘
2. 小心放入雞排，不要翻動前 3 分鐘
3. 翻面，續炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
4. 內部溫度達到 74°C (165°F) 即可
5. 取出放在瀝油架上，靜置 3 分鐘
4
組裝三明治
1. 布里歐麵包對半切，切面朝下烤至金黃
2. 下層麵包抹上辣味美乃滋
3. 放上生菜、炸雞排
4. 鋪上酸黃瓜片
5. 蓋上上層麵包
2. 下層麵包抹上辣味美乃滋
3. 放上生菜、炸雞排
4. 鋪上酸黃瓜片
5. 蓋上上層麵包
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 | 2+ 小時 | 冷藏 |
| 裹粉 | 5 min | 雙層裹粉 |
| 油炸 | 8 min | 170°C (338°F) |
| 靜置 | 3 min | |
| 組裝 | 5 min | |
| Total | ~45 min + 醃漬 |
常見錯誤
裹粉脫落
原因：沒壓實或沒靜置
解法：大力壓粉 + 裹好後靜置 5 分鐘
外酥內生
原因：雞肉太厚或油溫太高
解法：拍至均勻 1.5cm，170°C (338°F)
外皮不脆
原因：油溫太低或沒瀝油
解法：確認油溫，用瀝油架而非紙巾
雞肉乾柴
原因：沒醃白脫牛奶或炸太久
解法：醃至少 2 小時，74°C (165°F) 即取出
保存與加熱
Refrigerated1 天炸雞分開保存
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 8 min恢復酥脆
- 三明治現做現吃最佳
- 炸雞可提前炸好，烤箱回脆後再組裝
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞胸肉 | 2 片 | 4 片 |
| 白脫牛奶 | 250ml | 500ml |
| 麵粉 | 150g | 300g |
| 麵包 | 2 個 | 4 個 |
分批炸，每次 2 片，保持油溫穩定。