飽足主餐
日式紫蘇梅肉雞捲
清爽紫蘇葉包裹梅肉醬，以雞腿肉捲起煎至金黃，酸甜清香的和風肉捲，是居酒屋與便當的人氣定番。
器具
平底鍋不沾鍋為佳
料理夾翻面固定用
牙籤固定肉捲（可省略）
砧板與刀片開雞腿肉
食材
份量
2
採購清單：去骨雞腿肉 2 片、紫蘇葉 8 片、梅干 3 顆、味醂、醬油、清酒
A. 肉捲
去骨雞腿肉
2 片（約 350g）
紫蘇葉（大葉）
8 片
梅干（梅肉）
3 顆
B. 照燒醬汁
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
清酒
1 大匙
砂糖
1 小匙
Seasonings
鹽
少許
黑胡椒
少許
太白粉
適量
替代食材
紫蘇葉→九層塔
梅干→梅肉醬（管裝）
雞腿肉→雞胸肉
步驟
1
備料與展開雞肉
1. 雞腿肉攤平，用刀從厚處片開至均勻厚度約 0.8cm
2. 皮面朝下，撒少許鹽與黑胡椒
3. 梅干去籽，用刀背搗成泥狀
4. 紫蘇葉洗淨，用廚房紙巾擦乾
2. 皮面朝下，撒少許鹽與黑胡椒
3. 梅干去籽，用刀背搗成泥狀
4. 紫蘇葉洗淨，用廚房紙巾擦乾
2
捲製肉捲
1. 雞肉肉面朝上，均勻抹上梅肉泥（薄薄一層即可）
2. 每片雞肉鋪上 4 片紫蘇葉
3. 從較窄的一端緊密捲起，收口朝下
4. 可用牙籤固定，或直接依靠煎制時收口朝下固定
5. 表面薄薄撲上太白粉
2. 每片雞肉鋪上 4 片紫蘇葉
3. 從較窄的一端緊密捲起，收口朝下
4. 可用牙籤固定，或直接依靠煎制時收口朝下固定
5. 表面薄薄撲上太白粉
3
煎製肉捲
1. 平底鍋中火加熱，倒入少許油
2. 肉捲收口朝下放入鍋中
3. 中小火煎 3-4 分鐘至底部金黃定型
4. 翻面，將每面都煎至金黃，共約 8-10 分鐘
5. 確認內部溫度達 75°C (167°F)
2. 肉捲收口朝下放入鍋中
3. 中小火煎 3-4 分鐘至底部金黃定型
4. 翻面，將每面都煎至金黃，共約 8-10 分鐘
5. 確認內部溫度達 75°C (167°F)
4
上醬汁與完成
1. 混合醬油、味醂、清酒、砂糖
2. 肉捲煎好後，倒入醬汁
3. 轉中大火收汁，一邊翻動肉捲讓醬汁均勻裹附
4. 醬汁呈濃稠光澤狀即完成
5. 取出靜置 2 分鐘，斜切成段
2. 肉捲煎好後，倒入醬汁
3. 轉中大火收汁，一邊翻動肉捲讓醬汁均勻裹附
4. 醬汁呈濃稠光澤狀即完成
5. 取出靜置 2 分鐘，斜切成段
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料展開雞肉 | 8 min | 片薄、搗梅肉 |
| 捲製肉捲 | 7 min | 緊密捲起 |
| 煎製肉捲 | 10 min | 中小火慢煎 |
| 上醬汁完成 | 5 min | 收汁斜切 |
| Total | ~30 分鐘 |
捲製肉捲時可同步調製醬汁。
常見錯誤
肉捲散開
原因：捲不夠緊或收口朝上煎
解法：緊密捲起，收口朝下先煎
外焦內生
原因：火太大
解法：中小火慢煎 8-10 分鐘
梅肉過鹹
原因：梅干鹹度高又加太多
解法：薄薄一層即可，先試味
醬汁燒焦
原因：收汁時火太大
解法：不停翻動，醬汁有光澤即離火
保存與加熱
冷藏2 天密封保存，適合便當
冷凍2 週切段前整條冷凍
Reheating平底鍋小火回煎或微波 30 秒，避免過度加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 2 片 | 4 片 |
| 紫蘇葉 | 8 片 | 16 片 |
| 梅干 | 3 顆 | 6 顆 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |