日式焗烤咖哩

洋蔥炒至焦糖色是日式咖哩甜味的來源——洋蔥中的糖分經焦糖化反應轉化為深棕色的甘甜物質。咖哩塊要「關火後」加入是因為塊中的澱粉在過高溫度下會結塊，關火後的 80-90°C（176-194°F）是最佳溶解溫度。咖哩做得比一般偏濃，因為焗烤時起司會釋放水分稀釋。

白飯鋪底能吸收咖哩的醬汁，每口都有飯香與咖哩的融合。莫札瑞拉起司在高溫下融化後會產生牽絲效果（酪蛋白 casein 在加熱時伸展成長鏈），帕瑪森起司提供表面的焦香脆皮和鮮味（含大量游離谷氨酸 glutamate）。

220°C 的高溫讓起司表面快速達到梅納反應的溫度（約 150°C / 302°F），產生焦香斑點。但內部的咖哩只是被加熱而不會過度烹煮。靜置是安全措施——焗烤盤蓄熱極強，內部溫度超過 90°C（194°F），直接吃會嚴重燙口。