暖心湯鍋
酒香蛤蜊雞湯
米酒香氣與蛤蜊鮮味交織的經典台式雞湯，湯底金黃清澈，喝完整碗還想再來一碗。
器具
湯鍋（3L 以上）厚底鍋最佳
濾網撈浮沫用
大碗蛤蜊吐沙用
菜刀 + 砧板
食材
份量
3
採購清單：雞腿 2 隻（約 500g）、蛤蜊 300g、薑 5 片、蒜頭 4 瓣、米酒 150ml、枸杞 1 大匙、紅棗 5 顆、鹽適量
A. 主要食材
雞腿（切塊）
500 g（約 2 隻）
蛤蜊
300 g
薑
5 片（厚切）
蒜頭
4 瓣（拍扁）
B. 酒香湯底
米酒
150 ml
水
800 ml
枸杞
1 大匙
紅棗
5 顆（去籽）
Seasonings
鹽
1/2 小匙（起鍋前調整）
白胡椒粉
少許
替代食材
雞腿→全雞（半隻）
蛤蜊→鮮蚵、干貝
米酒→紹興酒
紅棗→可省略
步驟
1
蛤蜊吐沙 + 雞肉汆燙
1. 蛤蜊放入鹽水（水 1L + 鹽 1 大匙），靜置至少 2 小時吐沙
2. 吐沙完畢，殼對殼互相搓洗乾淨
3. 雞腿塊冷水下鍋，大火煮滾後續煮 2 分鐘
4. 撈出雞肉，沖洗乾淨表面浮沫
2. 吐沙完畢，殼對殼互相搓洗乾淨
3. 雞腿塊冷水下鍋，大火煮滾後續煮 2 分鐘
4. 撈出雞肉，沖洗乾淨表面浮沫
2
煸香薑蒜
1. 湯鍋中加 1 大匙油，中火加熱
2. 下薑片和拍扁的蒜頭，煸炒至薑片邊緣微焦
3. 聞到明顯薑香即可
2. 下薑片和拍扁的蒜頭，煸炒至薑片邊緣微焦
3. 聞到明顯薑香即可
3
燉煮雞湯
1. 放入汆燙好的雞腿塊，翻炒 1 分鐘讓雞肉表面沾上薑蒜油
2. 加入 800ml 水 + 紅棗 + 枸杞
3. 大火煮至滾沸，撈除浮沫
4. 轉小火，蓋鍋蓋，燉煮 30 分鐘
2. 加入 800ml 水 + 紅棗 + 枸杞
3. 大火煮至滾沸，撈除浮沫
4. 轉小火，蓋鍋蓋，燉煮 30 分鐘
4
加酒、下蛤蜊
1. 燉好後開蓋，倒入 150ml 米酒
2. 轉中大火煮至重新沸騰（讓酒精揮發）
3. 放入蛤蜊，蓋鍋蓋
4. 煮 2-3 分鐘至蛤蜊全部開口
5. 開口的先撈出（避免過熟），等全部開完一起盛碗
6. 加 鹽 調味，撒 白胡椒粉
2. 轉中大火煮至重新沸騰（讓酒精揮發）
3. 放入蛤蜊，蓋鍋蓋
4. 煮 2-3 分鐘至蛤蜊全部開口
5. 開口的先撈出（避免過熟），等全部開完一起盛碗
6. 加 鹽 調味，撒 白胡椒粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蛤蜊吐沙 | 提前 2 小時 | 不算在料理時間內 |
| 雞肉汆燙 | 8 min | |
| 煸香薑蒜 | 3 min | |
| 燉煮雞湯 | 30 min | 小火，免看顧 |
| 加酒下蛤蜊 | 5 min | |
| Total | ~50 min | 活動時間約 20 min |
雞肉汆燙時可以同步處理薑蒜（切片拍扁）。燉煮 30 分鐘期間可以洗蛤蜊、備其他菜。
常見錯誤
蛤蜊有沙
原因：吐沙不夠久 / 鹽水濃度不對
解法：至少 2 小時，鹽水 3%（1L 水 + 1 大匙鹽）
蛤蜊肉縮小又硬
原因：煮太久
解法：開口就撈出，不超過 3 分鐘
酒味太嗆
原因：酒加完沒煮滾
解法：加酒後必須大火煮滾 1-2 分鐘揮發酒精
湯色混濁
原因：雞肉沒汆燙乾淨
解法：汆燙後沖洗，燉煮時小火
湯太鹹
原因：鹽放太多
解法：蛤蜊本身帶鹹味，先嚐再加鹽
保存與加熱
Room temp1 小時蛤蜊不耐放，盡快冷藏
Refrigerated1 天蛤蜊建議當天吃完
Reheating中火加熱至微滾不要反覆滾煮，蛤蜊會變硬
- 蛤蜊不適合隔夜，肉會變硬且有腥味
- 如果想隔天喝，可以先煮好雞湯底（不加蛤蜊），隔天加熱時再放蛤蜊現煮
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 500g | 1000g |
| 蛤蜊 | 300g | 600g |
| 米酒 | 150ml | 300ml |
| 水 | 800ml | 1600ml |
| 薑 | 5 片 | 8 片 |
| 蒜 | 4 瓣 | 6 瓣 |
加倍時蛤蜊分兩批下鍋，確保每顆都能均勻受熱開口。米酒可依個人喜好微調，不喜歡酒味太重可減至 200ml。
