暖心湯鍋
金湯肥牛
金黃色的酸辣湯底配上薄切肥牛，視覺震撼、味覺驚豔，餐廳級的擺盤其實在家就能做。
器具
湯鍋煮金湯用
另一鍋滾水汆燙肥牛用
果汁機或食物調理機打南瓜泥（可用叉子壓碎替代）
深盤擺盤用
食材
份量
2
採購清單：肥牛片 300g、南瓜 200g、金針菇 1 包、泡椒（黃辣椒）5-6 根、蒜 4 瓣、薑 3 片、蔥 1 根、雞高湯 500ml
A. 金湯底
南瓜
200 g
泡椒（黃辣椒 / 小米辣泡椒）
5
泡椒水
2 大匙
雞高湯
500 ml
蒜
4 瓣
薑
3 片
食用油
2 大匙
B. 主料
肥牛片（火鍋用薄切）
300 g
金針菇
1 包（約 150g）
Seasonings
鹽
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
糖
1/2 小匙
蔥花
1 根
替代食材
泡椒→酸菜 + 辣椒
南瓜→紅蘿蔔
肥牛片→豬五花薄切
雞高湯→水 + 雞粉 1 大匙
步驟
1
煮南瓜打泥
1. 南瓜去皮去籽，切小塊（約 2cm）
2. 放入滾水中煮 6-8 分鐘至筷子能輕鬆穿透
3. 撈出，加 100ml 雞高湯一起打成細滑泥狀
4. 沒有果汁機可以用叉子壓碎，口感略粗但仍可
2. 放入滾水中煮 6-8 分鐘至筷子能輕鬆穿透
3. 撈出，加 100ml 雞高湯一起打成細滑泥狀
4. 沒有果汁機可以用叉子壓碎，口感略粗但仍可
2
炒香金湯底
1. 鍋中倒 2 大匙油，中火加熱
2. 下蒜末、薑片爆香 30 秒
3. 加入泡椒（切碎）和 泡椒水 2 大匙，炒至出香
4. 倒入南瓜泥，翻炒 1 分鐘讓泥和油脂融合
5. 倒入剩餘的 400ml 雞高湯，攪拌均勻
6. 大火煮滾後轉小火，煮 3 分鐘
7. 用鹽、白胡椒、糖調味
2. 下蒜末、薑片爆香 30 秒
3. 加入泡椒（切碎）和 泡椒水 2 大匙，炒至出香
4. 倒入南瓜泥，翻炒 1 分鐘讓泥和油脂融合
5. 倒入剩餘的 400ml 雞高湯，攪拌均勻
6. 大火煮滾後轉小火，煮 3 分鐘
7. 用鹽、白胡椒、糖調味
3
汆燙肥牛 + 金針菇
1. 另起一鍋水煮沸
2. 金針菇放入滾水，汆燙 30 秒撈出，鋪在深盤底部
3. 肥牛片逐片放入滾水，變色即撈（約 10-15 秒）
4. 不要煮太久，粉紅色剛消失就好
2. 金針菇放入滾水，汆燙 30 秒撈出，鋪在深盤底部
3. 肥牛片逐片放入滾水，變色即撈（約 10-15 秒）
4. 不要煮太久，粉紅色剛消失就好
4
組合上桌
1. 汆燙好的肥牛片擺在金針菇上方
2. 將滾燙的金湯淋在肥牛上
3. 撒上蔥花
4. 可以再淋少許熱油增加香氣（選用）
2. 將滾燙的金湯淋在肥牛上
3. 撒上蔥花
4. 可以再淋少許熱油增加香氣（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮南瓜打泥 | 8 min | 可提前做好 |
| 炒香金湯底 | 5 min | |
| 汆燙肥牛 + 金針菇 | 3 min | 另一鍋同時燒水 |
| 組合上桌 | 2 min | |
| Total | ~18 min | 兩鍋並行可節省時間 |
煮南瓜的同時準備泡椒和蒜末。炒金湯底的同時另一鍋燒水準備汆燙。
常見錯誤
湯底不夠金黃
原因：南瓜太少或品種不對
解法：用栗子南瓜（橘黃色深），200g 是底線
肥牛又老又硬
原因：汆燙太久
解法：變色即撈，10-15 秒足夠
湯底油水分離
原因：南瓜泥沒有和油炒勻
解法：南瓜泥入鍋後要翻炒 1 分鐘讓乳化
不夠酸辣
原因：泡椒太少
解法：泡椒連汁一起用，酸度不夠可加白醋
金針菇太軟爛
原因：煮太久
解法：汆燙 30 秒即可，它會在熱湯中繼續軟化
保存與加熱
Room temp當餐食用肥牛涼了口感會變差
Refrigerated湯底可保存 2 天肥牛不建議隔夜
Reheating湯底小火加熱，肥牛重新汆燙不要把隔夜肥牛放回湯裡煮
- 金湯底可以多做一些冷凍保存，隨時拿出來用
- 隔天可以用金湯底煮麵或涮其他火鍋料
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 肥牛片 | 300g | 600g |
| 南瓜 | 200g | 400g |
| 泡椒 | 5-6 根 | 10-12 根 |
| 雞高湯 | 500ml | 1000ml |
| 金針菇 | 1 包 | 2 包 |
倍量時湯底正常加倍即可。肥牛仍然要逐片汆燙，不要一次全丟進去否則水溫驟降。