暖心湯鍋
蟹黃豆腐煲
金黃蟹膏裹著滑嫩豆腐，咕嘟冒泡端上桌，鮮到掉眉毛。
器具
砂鍋或鑄鐵小鍋保溫性好，上桌還能持續咕嘟
炒鍋或平底鍋炒蟹黃醬用
鍋鏟
小碗調芡汁用
食材
份量
2
採購清單：嫩豆腐 1 盒（300g）、鹹蛋黃 3 顆、蟹肉棒或蟹管肉 100g、雞蛋 2 顆、蔥 2 根、薑末 1 大匙、高湯、太白粉
A. 豆腐
嫩豆腐（絹豆腐）
1 盒（300g）
鹽
1/2 小匙
B. 蟹黃醬
鹹蛋黃
3 顆
蟹肉棒或蟹管肉
100 g
雞蛋
2 顆
薑末
1 大匙
蔥花
2 根
Seasonings
雞高湯
300 ml
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
太白粉
1 1/2 大匙
香油
1 小匙
食用油
2 大匙
替代食材
鹹蛋黃→新鮮蟹黃（蟹膏）
蟹肉棒→蟹管肉罐頭、蝦仁
嫩豆腐→蛋豆腐
雞高湯→水 + 1 小匙雞粉
步驟
1
豆腐預處理
1. 嫩豆腐切成 2cm 見方的大塊
2. 燒一鍋水，加 1/2 小匙鹽，水滾後放入豆腐
3. 小火煮 2 分鐘，輕輕撈出瀝乾
2. 燒一鍋水，加 1/2 小匙鹽，水滾後放入豆腐
3. 小火煮 2 分鐘，輕輕撈出瀝乾
2
炒蟹黃醬
1. 鹹蛋黃用叉子壓碎成泥
2. 炒鍋加 2 大匙油，小火下鹹蛋黃泥
3. 不斷翻炒至 起沙冒泡（會看到細小氣泡從蛋黃泥中冒出）
4. 下 薑末 + 蔥白 爆香
5. 加入蟹肉絲，翻炒均勻
2. 炒鍋加 2 大匙油，小火下鹹蛋黃泥
3. 不斷翻炒至 起沙冒泡（會看到細小氣泡從蛋黃泥中冒出）
4. 下 薑末 + 蔥白 爆香
5. 加入蟹肉絲，翻炒均勻
3
砂鍋燉煮
1. 將炒好的蟹黃醬倒入砂鍋
2. 加入 雞高湯 300ml，大火煮滾
3. 輕輕放入豆腐塊（用湯匙滑入，不要倒）
4. 轉 中小火，蓋鍋燉 5 分鐘
5. 打開鍋蓋，將 太白粉水 分 2-3 次倒入，邊倒邊輕輕搖晃砂鍋
6. 淋入打散的 蛋白，輕輕劃圈形成蛋花
2. 加入 雞高湯 300ml，大火煮滾
3. 輕輕放入豆腐塊（用湯匙滑入，不要倒）
4. 轉 中小火，蓋鍋燉 5 分鐘
5. 打開鍋蓋，將 太白粉水 分 2-3 次倒入，邊倒邊輕輕搖晃砂鍋
6. 淋入打散的 蛋白，輕輕劃圈形成蛋花
4
收尾上桌
1. 淋入 香油，撒 白胡椒粉
2. 撒上 蔥花
3. 砂鍋直接端上桌，趁咕嘟冒泡時享用
2. 撒上 蔥花
3. 砂鍋直接端上桌，趁咕嘟冒泡時享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆腐預處理 | 5 min | 鹽水汆燙 |
| 炒蟹黃醬 | 5 min | 小火起沙 |
| 砂鍋燉煮 | 8 min | 含勾芡和蛋花 |
| 收尾上桌 | 2 min | 淋油、撒蔥花 |
| Total | ~25 min |
豆腐汆燙的同時可以壓碎鹹蛋黃、準備薑末蔥花。
常見錯誤
豆腐碎掉
原因：翻炒太用力
解法：全程用搖晃砂鍋代替翻炒，不要用鍋鏟碰豆腐
醬汁不起沙
原因：火太大或炒太短
解法：小火慢炒鹹蛋黃至少 2 分鐘，要有耐心
芡汁結塊
原因：一次倒太多太白粉水
解法：分 2-3 次加入，邊加邊搖鍋
太鹹
原因：沒考慮鹹蛋黃本身的鹹度
解法：鹹蛋黃已經很鹹，額外加鹽要非常克制
豆腐沒味道
原因：沒有汆燙排水
解法：汆燙排出水分，豆腐才會吸收醬汁
保存與加熱
Room temp1 小時內砂鍋保溫，盡快食用最佳
Refrigerated1 天豆腐冷藏後口感會變，建議當天吃完
Reheating小火慢熱至冒泡加少許水或高湯防止過稠
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1 盒（300g） | 2 盒（600g） |
| 鹹蛋黃 | 3 顆 | 5 顆 |
| 蟹肉 | 100g | 200g |
| 雞高湯 | 300ml | 500ml |
| 太白粉 | 1.5 大匙 | 2.5 大匙 |
2x 需要更大的砂鍋，太白粉不需等比加倍（湯量增加但不需要更稠）。
