暖心湯鍋
麻油雞
台灣冬令進補首選——黑麻油爆薑片、米酒煮全雞，香氣撲鼻暖到骨子裡，產後月子餐也靠它。
器具
砂鍋或鑄鐵鍋保溫效果好
炒鍋爆薑用
食材
份量
4
採購清單：雞腿 600g、老薑 100g、黑麻油、米酒、枸杞、鹽
A. 主料
土雞腿（或仿土雞）
600 g
老薑
100 g
B. 湯底
黑麻油
3 大匙
米酒
1（600ml）
枸杞
1 大匙
水
0
Seasonings
鹽
適量
替代食材
土雞腿→烏骨雞
全酒→半酒半水
黑麻油→苦茶油
步驟
1
爆薑片
1. 砂鍋中加 3 大匙黑麻油，小火
2. 放入薑片，慢慢 煸至邊緣微捲、顏色變深（約 3-5 分鐘）
3. 薑片不能焦黑——焦了會苦
2. 放入薑片，慢慢 煸至邊緣微捲、顏色變深（約 3-5 分鐘）
3. 薑片不能焦黑——焦了會苦
2
炒雞肉
1. 轉 中火，放入雞塊
2. 翻炒至雞肉 表面變白、微微上色（約 3-5 分鐘）
3. 不需要全熟，封住表面就好
2. 翻炒至雞肉 表面變白、微微上色（約 3-5 分鐘）
3. 不需要全熟，封住表面就好
3
加酒燉煮
1. 倒入 整瓶米酒（全酒版）或半酒半水
2. 大火煮沸
3. 轉 小火加蓋燉 25-30 分鐘
4. 最後加入枸杞，煮 2 分鐘
5. 加鹽調味
2. 大火煮沸
3. 轉 小火加蓋燉 25-30 分鐘
4. 最後加入枸杞，煮 2 分鐘
5. 加鹽調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆薑片 | 5 min | 小火，微捲不焦 |
| 炒雞肉 | 5 min | 中火，表面上色 |
| 加酒燉煮 | 30 min | 小火加蓋 |
| 加枸杞調味 | 2 min | 最後步驟 |
| Total | ~50 分鐘 |
燉煮 30 分鐘時可以準備配菜或麵線。
常見錯誤
麻油發苦
原因：火太大
解法：全程小火處理麻油
薑片焦黑
原因：煸太久或火太大
解法：微捲就好，轉中火加雞
酒味太重
原因：沒煮夠久
解法：至少燉 25 分鐘讓酒精蒸發
湯太淡
原因：水加太多
解法：全酒版最香，不夠可減水量
雞肉柴
原因：燉太久
解法：雞腿肉 30 分鐘足夠
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱喝最暖
Refrigerated3 天密封保存
Reheating小火加熱至沸不要大火滾太久
- 隔夜的麻油雞更入味，湯底更濃
- 可以加麵線一起煮成麻油雞麵線
- 孕婦產後食用請諮詢醫師關於酒精攝取
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 600g | 300g |
| 老薑 | 100g | 50g |
| 黑麻油 | 3 大匙 | 2 大匙 |
| 米酒 | 600ml | 300ml |
薑和麻油的量可以依個人喜好增減。喜歡薑味重的可以多放。