飽足主餐
法拉費
酥脆金黃的鷹嘴豆炸丸子，中東街頭小吃的素食之王
器具
食物調理機切碎鷹嘴豆用，不能用果汁機（太細）
厚底深鍋油炸用
料理溫度計控制油溫
冰淇淋勺或大匙塑形用
瀝油架瀝油用
食材
份量
4
採購清單：乾燥鷹嘴豆、洋蔥、大蒜、新鮮巴西里、新鮮香菜、孜然、芫荽籽、小蘇打、麵粉、鹽、植物油
A. 法拉費丸子
乾燥鷹嘴豆
250 g（泡發後約 500 g）
洋蔥
半顆（80 g），粗切
大蒜
3 瓣
新鮮巴西里
30 g（約一大把）
新鮮香菜
20 g
小蘇打
1/2 小匙
中筋麵粉
2 大匙
Seasonings
孜然粉
1 1/2 小匙
芫荽籽粉
1 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
植物油（炸用）
800 ml
替代食材
新鮮香菜→增加巴西里用量
油炸→氣炸鍋 180°C（356°F）15 分鐘
芫荽籽粉→增加孜然粉
步驟
1
泡發鷹嘴豆
將乾燥鷹嘴豆浸泡在大量冷水中（水面高出豆子 8 cm），室溫泡發至少 12 小時，最多 24 小時。瀝乾，用廚房紙巾擦乾。
2
打碎混合
將瀝乾的鷹嘴豆、洋蔥、大蒜、巴西里、香菜放入食物調理機。間歇性按壓打碎（pulse），約 20-25 次，直到成為粗砂質地（像粗玉米粉），不是糊狀。加入孜然、芫荽籽粉、辣椒粉、鹽、胡椒、小蘇打和麵粉，再 pulse 5 次混合。
3
冷藏定型
將混合物移入碗中，蓋上保鮮膜冷藏 15-30 分鐘。取出後如果太濕，可再加 1 大匙麵粉。
4
塑形
用冰淇淋勺或大匙取約 35 g 混合物，用手輕壓成略扁的圓餅狀（直徑 4 cm，厚 2 cm）。不要壓得太緊實。
5
油炸
油加熱至 180°C（356°F）。每批放入 4-5 顆，炸 3-4 分鐘，偶爾輕翻，直到深金棕色。瀝油架上瀝油。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡發鷹嘴豆 | 12 hr | 前一晚泡 |
| 打碎混合 | 5 min | |
| 冷藏定型 | 15-30 min | |
| 塑形 | 5 min | |
| 油炸 | 10 min | 分批 |
| Total | 約 30 min（不含泡發） |
冷藏期間加熱油鍋；準備口袋餅和配菜
常見錯誤
丸子在油中散掉
原因：用了罐頭/煮熟的鷹嘴豆
解法：必須用生的泡發鷹嘴豆
內部太密實不鬆軟
原因：沒加小蘇打或打太細
解法：加小蘇打；保持粗砂質地
外皮不脆
原因：油溫太低
解法：維持 180°C（356°F）
中心還是生的
原因：丸子做太厚或太大
解法：厚度不超過 2 cm；壓扁
太油膩
原因：油溫太低或放太久
解法：高溫快炸；瀝油後趁熱吃
保存與加熱
常溫2 小時趁熱吃最佳
冷藏3 天外皮會軟化
冷凍（生丸子）1 個月塑形後冷凍，直接下油鍋
回烤烤箱 200°C（392°F）8 分鐘可恢復部分酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 乾燥鷹嘴豆 | 250 g | 500 g |
| 洋蔥 | 80 g | 160 g |
| 巴西里 | 30 g | 60 g |
| 孜然粉 | 1.5 小匙 | 1 大匙 |