飽足主餐
台式榨菜肉絲麵
鹹香開胃的快速麵食——榨菜的脆和肉絲的嫩，配上一碗清湯麵，是台灣麵攤最經典的銅板美食。
器具
炒鍋 或 平底鍋炒肉絲和榨菜用
湯鍋煮麵和湯底用
菜刀 + 砧板切肉絲用
食材
份量
2
採購清單：豬肉絲 150g、榨菜 80g、細麵 200g、蔥 2 根、薑絲少許、醬油 1 大匙、米酒 1 小匙、太白粉 1 小匙、香油 1 小匙
A. 主料
豬肉絲（里肌或梅花）
150 g
榨菜（包裝切絲）
80 g
細麵（陽春麵）
200 g
B. 醃料
醬油
1 小匙
米酒
1 小匙
太白粉
1 小匙
香油
½ 小匙
Seasonings
醬油
1 大匙
鹽
適量
白胡椒粉
少許
香油
½ 小匙
替代食材
榨菜→酸菜（suan cai）
豬肉絲→雞胸肉絲
陽春麵→拉麵、刀削麵
榨菜（亞超罐裝）→H Mart 或 99 Ranch 包裝榨菜絲
步驟
1
醃肉 + 備料
1. 豬肉絲加 醬油 1 小匙、米酒 1 小匙、太白粉 1 小匙、香油 ½ 小匙，抓勻醃 5 分鐘
2. 榨菜用清水 浸泡 3 分鐘，擠乾水分（去除多餘鹹度）
3. 蔥切 蔥花，薑切 細絲
4. 另起湯鍋燒水
2. 榨菜用清水 浸泡 3 分鐘，擠乾水分（去除多餘鹹度）
3. 蔥切 蔥花，薑切 細絲
4. 另起湯鍋燒水
2
炒榨菜肉絲
1. 炒鍋開 中大火，加油 1 大匙
2. 油熱後下 薑絲 爆香（10 秒）
3. 下 肉絲，快速翻炒至 變色（約 1 分鐘）
4. 下 榨菜絲，翻炒均勻
5. 加 醬油 1 大匙，炒 30 秒
6. 關火，淋 香油 ½ 小匙，撒白胡椒粉
2. 油熱後下 薑絲 爆香（10 秒）
3. 下 肉絲，快速翻炒至 變色（約 1 分鐘）
4. 下 榨菜絲，翻炒均勻
5. 加 醬油 1 大匙，炒 30 秒
6. 關火，淋 香油 ½ 小匙，撒白胡椒粉
3
煮麵 + 組裝
1. 大鍋水滾後下 細麵
2. 依包裝指示煮到 剛好熟透（鮮麵約 2 分鐘，乾麵約 4-5 分鐘）
3. 煮麵水留著當湯底：取 300ml 麵湯 到碗中
4. 加 鹽適量 和 白胡椒粉 調味湯底
5. 撈麵放入碗中
6. 鋪上 炒好的榨菜肉絲
7. 撒 蔥花
2. 依包裝指示煮到 剛好熟透（鮮麵約 2 分鐘，乾麵約 4-5 分鐘）
3. 煮麵水留著當湯底：取 300ml 麵湯 到碗中
4. 加 鹽適量 和 白胡椒粉 調味湯底
5. 撈麵放入碗中
6. 鋪上 炒好的榨菜肉絲
7. 撒 蔥花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃肉 + 備料 | 5 min | 同時燒水 |
| 炒榨菜肉絲 | 5 min | |
| 煮麵 + 組裝 | 10 min | |
| Total | ~20 min |
醃肉的同時泡榨菜、燒水。煮麵的同時炒菜，效率最高。
常見錯誤
太鹹
原因：榨菜沒泡水
解法：榨菜一定要先泡水 3 分鐘，擠乾
肉絲老硬
原因：沒醃或炒太久
解法：太白粉醃過，快炒變色即起鍋
麵糊爛
原因：煮太久
解法：依包裝時間減 30 秒撈起
湯底沒味道
原因：只用清水
解法：用煮麵水做湯底，加鹽調味
保存與加熱
Room temp1 小時麵會吸湯變糊，現煮現吃最好
Refrigerated1 天麵和料分開存放
Frozen不建議麵條冷凍後口感差
Reheating料微波加熱，麵重新煮或炒成乾拌麵
- 榨菜肉絲的料可以多做，冷藏 3 天，隨時煮麵配
- 不想煮湯麵的話，直接拌乾麵也很棒
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 豬肉絲 | 150g | 300g |
| 榨菜 | 80g | 160g |
| 細麵 | 200g | 400g |
| 醬油（炒料） | 1 大匙 | 2 大匙 |
炒肉絲時 2x 份量可能需要分兩批炒，避免鍋內太擠導致出水而非煎炒。