飽足主餐
古早味麻油麵線
黑麻油爆薑、米酒嗆鍋，十分鐘端出一碗暖到心裡的台灣古早味。
器具
炒鍋或深平底鍋爆薑用
湯鍋煮麵線用
濾網撈麵線
食材
份量
2
採購清單：紅麵線 2 把、黑麻油 3 大匙、老薑 1 大塊、米酒 200ml、水 400ml、枸杞少許
A. 主料
紅麵線（手工麵線）
150 g（約 2 把）
老薑
60 g（約 1 大塊）
B. 湯底
黑麻油（胡麻油）
3 大匙
米酒
200 ml
水
400 ml
Seasonings
鹽
1/2 小匙
枸杞
1 大匙（選用）
替代食材
紅麵線→白麵線
黑麻油→不建議替代
全米酒→米酒 100ml + 水 100ml
老薑→嫩薑
步驟
1
爆薑片
1. 冷鍋倒入黑麻油 3 大匙
2. 放入薑片，開小火
3. 慢慢爆香至薑片邊緣捲曲、微微焦黃（約 3 分鐘）
4. 薑片呈現淺褐色即可，不要炸到焦黑
2. 放入薑片，開小火
3. 慢慢爆香至薑片邊緣捲曲、微微焦黃（約 3 分鐘）
4. 薑片呈現淺褐色即可，不要炸到焦黑
2
嗆酒煮湯
1. 沿鍋邊倒入 米酒 200ml（會劇烈蒸氣，小心）
2. 再加入 水 400ml
3. 開大火煮滾
4. 滾後轉中火，煮 3 分鐘讓酒精揮發
5. 加入枸杞，加 鹽 1/2 小匙調味
2. 再加入 水 400ml
3. 開大火煮滾
4. 滾後轉中火，煮 3 分鐘讓酒精揮發
5. 加入枸杞，加 鹽 1/2 小匙調味
3
煮麵線
1. 另起一鍋水煮滾
2. 紅麵線不需折斷，直接放入滾水
3. 煮 30-45 秒即撈出（麵線極細，非常快熟）
4. 不過冷水，直接放入麻油湯中
5. 在湯中再煮 30 秒 即可
2. 紅麵線不需折斷，直接放入滾水
3. 煮 30-45 秒即撈出（麵線極細，非常快熟）
4. 不過冷水，直接放入麻油湯中
5. 在湯中再煮 30 秒 即可
4
裝碗上桌
1. 用筷子撈起麵線，盛入碗中
2. 淋上足量麻油湯底
3. 撈幾片薑片放在麵上
4. 表面點綴枸杞
2. 淋上足量麻油湯底
3. 撈幾片薑片放在麵上
4. 表面點綴枸杞
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆薑片 | 3 min | |
| 嗆酒煮湯 | 5 min | 含煮滾 + 揮發酒精 |
| 煮麵線 | 2 min | 含預煮 + 入湯 |
| 裝碗 | 1 min | |
| Total | ~15 min | 全程主動操作 |
爆薑的同時可以燒另一鍋水準備煮麵線。煮湯的同時預煮麵線，完美銜接。
常見錯誤
麻油發苦
原因：火太大，黑麻油過熱
解法：全程小火爆薑，絕不開大火
薑片焦黑
原因：爆太久
解法：邊緣微焦即可，3 分鐘內完成
麵線糊爛
原因：煮太久
解法：預煮 30-45 秒就撈，入湯後 30 秒起鍋
酒味太重
原因：沒煮夠久
解法：煮滾後至少 3 分鐘讓酒精揮發
湯太鹹
原因：沒預煮麵線
解法：麵線本身含鹽，預煮去鹽是必要步驟
保存與加熱
Room temp30 分鐘內食用麵線會持續膨脹吸湯
Refrigerated不建議麵線隔夜會完全糊掉
Reheating不適用這是一道現煮現吃的料理
- 湯底可以提前煮好冷藏（不含麵線），要吃時加熱 + 現煮麵線
- 如果想加料，可在湯中加入麻油雞肉塊、腰花或蛋
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 紅麵線 | 150g | 300g |
| 黑麻油 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 老薑 | 60g | 100g |
| 米酒 | 200ml | 400ml |
| 水 | 400ml | 800ml |
麻油和薑不需完全等比增加（2x 用 1.7x 即可）。麵線一定要分批煮，一次下太多會黏成一團。
