飽足主餐

港式煲仔飯

Name: 港式煲仔飯
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1-2 人份
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 杯（約 150g） 白米; 1 根 臘腸; 150g 去骨雞腿肉; 3-4 片 薑絲; 2 根 蔥花; 2 株（選用） 青江菜; 1 大匙 醬油; 1 大匙 米酒; 1/2 小匙 糖; 1 小匙 太白粉; 1 小匙 香油; 2 大匙 醬油; 1 大匙 蠔油; 1 小匙 糖; 1 小匙 香油; 1 大匙 水

Claypot Rice

砂鍋底的焦香鍋巴 + 滋滋作響的醬油淋下去 — 聽覺和嗅覺的雙重衝擊。

總時間 35 分鐘實際操作 15 分鐘~NT$100 per serving

器具

砂鍋（煲仔）最正統，有鍋巴。沒有的話用鑄鐵鍋

鍋蓋必須

食材

份量

人份

倍率

採購清單：白米 1 杯、臘腸 1 根、雞腿肉 150g、薑、蔥、青江菜、醬油、蠔油、糖、香油、米酒

Main

白米

1 杯（約 150g）

洗淨泡水 30 min

臘腸

1 根

斜切片

去骨雞腿肉

150 g

切塊，醃過

薑絲

蔥花

2 根

青江菜（選用）

2 株（選用）

燙熟擺盤用

醃雞肉

醬油

1 大匙

米酒

1 大匙

糖

1/2 小匙

太白粉

1 小匙

鎖住水分

香油

1 小匙

煲仔飯醬汁

醬油

2 大匙

蠔油

1 大匙

糖

1 小匙

香油

1 小匙

水

1 大匙

步驟

備料

10 min

1. 白米洗淨，泡水 30 分鐘
2. 雞腿肉切塊，加醃料抓勻，醃 15 分鐘
3. 臘腸斜切片，薑切絲，蔥切花
4. 醬汁材料混合備用

米泡水 = 吸飽水分後煮起來更均勻，不會外糊內硬。雞肉醃太白粉 = 鎖住水分，蒸煮後仍然嫩滑。

煮飯

20 min

1. 砂鍋內壁和底部刷一層食用油（防沾 + 幫助鍋巴形成）
2. 泡好的米瀝乾放入，加水（米水比 1:1.1）
3. 大火煮滾（約 3 分鐘）
4. 轉最小火，鋪上雞肉塊 + 臘腸片 + 薑絲
5. 蓋鍋蓋，小火煮 12-15 分鐘
6. 沿鍋邊淋入1 大匙油（幫助鍋巴）
7. 最後轉中火 2 分鐘（形成鍋巴）
8. 關火，燜 5 分鐘不開蓋

砂鍋的蓄熱性讓底部米飯持續受熱形成焦脆鍋巴。沿鍋邊淋油 = 油滲入鍋底讓鍋巴更酥脆不沾。最後中火 2 分鐘 = 加速鍋巴焦化。燜 5 分鐘 = 餘熱讓雞肉完全熟透、飯粒收乾。