飽足主餐
鹹魚雞粒炒飯
港式炒飯的天花板——鹹魚的獨特鮮香配上嫩雞粒，粒粒分明、鑊氣十足。
器具
炒鍋（鐵鍋）炒飯必備
食材
份量
2
採購清單：隔夜飯 400g、鹹魚（馬友鹹魚）30g、雞腿肉 150g、蛋 2顆、蔥花、薑末、醬油、白胡椒粉
A. 主料
隔夜白飯
400 g
鹹魚（馬友）
30 g
雞腿肉
150 g
雞蛋
2 顆
B. 雞肉醃料
醬油
1 小匙
太白粉
1 小匙
Seasonings
蔥花
2 根
薑末
1 小匙
醬油
1 大匙
白胡椒粉
少許
食用油
3 大匙
替代食材
馬友鹹魚→梅香鹹魚
雞腿肉→雞胸肉
步驟
1
煎鹹魚
1. 炒鍋小火加 1 大匙油
2. 鹹魚丁 小火慢煎至金黃酥脆，約 2-3 分鐘
3. 盛出備用，鍋中鹹魚油保留
2. 鹹魚丁 小火慢煎至金黃酥脆，約 2-3 分鐘
3. 盛出備用，鍋中鹹魚油保留
2
炒雞粒
1. 用鍋中鹹魚油加少許油，大火炒雞丁至變色
2. 盛出備用
2. 盛出備用
3
炒蛋炒飯
1. 鍋中加 2 大匙油，大火燒至冒煙
2. 蛋液入鍋，快速翻炒至半凝固
3. 立即加入隔夜飯，用鏟子壓散，大火翻炒
4. 炒至飯粒分明、每粒裹上蛋液
5. 沿鍋邊淋入醬油，翻炒均勻
2. 蛋液入鍋，快速翻炒至半凝固
3. 立即加入隔夜飯，用鏟子壓散，大火翻炒
4. 炒至飯粒分明、每粒裹上蛋液
5. 沿鍋邊淋入醬油，翻炒均勻
4
合炒出鍋
1. 鹹魚丁和雞丁回鍋，加薑末、蔥白翻炒
2. 加白胡椒粉調味
3. 撒蔥綠翻炒兩下出鍋
2. 加白胡椒粉調味
3. 撒蔥綠翻炒兩下出鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎鹹魚 | 3 min | 小火慢煎至酥脆 |
| 炒雞粒 | 2 min | 用鹹魚油 |
| 炒蛋炒飯 | 5 min | 金包銀手法 |
| 合炒出鍋 | 2 min | 鹹魚最後回鍋 |
| Total | ~15 分鐘 |
煎鹹魚的同時打蛋、撥散隔夜飯。
常見錯誤
飯粒黏成團
原因：用新鮮熱飯
解法：必須隔夜冷藏
鹹魚焦苦
原因：火太大
解法：小火慢煎
沒有鑊氣
原因：鍋不夠熱
解法：鐵鍋冒煙再下飯
太鹹
原因：鹹魚 + 醬油過量
解法：鹹魚本身很鹹，醬油減量
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱最佳
Refrigerated2 天大火回鍋
Reheating炒鍋大火翻炒加少許油
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 隔夜飯 | 400g | 分兩鍋炒 |
| 鹹魚 | 30g | 60g |
| 雞腿肉 | 150g | 300g |
炒飯一鍋不超過 400g 飯，加倍必須分鍋。