暖心湯鍋
韓式蔘雞湯
整隻春雞塞滿糯米和蔘，慢燉到骨肉分離——韓國人夏天以熱治熱的滋補聖品。
器具
大湯鍋或石鍋能放入整隻雞，至少 5L
棉線綁雞腿封口
砧板＋刀處理配料
食材
份量
2
採購清單：春雞 1 隻（約 500g）、糯米 80g、人蔘 1 根（乾或鮮皆可）、蒜頭 8 瓣、紅棗 4 顆、栗子 4 顆、蔥 2 根、薑 1 小段、鹽、胡椒
A. 主料
春雞（全雞）
1（約 500g）
糯米
80 g
人蔘
1 根
蒜頭
8 瓣
紅棗
4 顆
栗子
4 顆
蔥
2 根
薑
1
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
人蔘→黨蔘或蔘鬚
春雞→小全雞對切
栗子→銀杏
步驟
1
準備食材
1. 糯米提前泡水 1 小時，瀝乾
2. 春雞洗淨，去除多餘脂肪和內臟
3. 將糯米、蒜頭 4 瓣、紅棗 2 顆、栗子 2 顆、人蔘一半塞入雞腹中
4. 用棉線綁緊雞腿封住開口（或用牙籤固定）
2. 春雞洗淨，去除多餘脂肪和內臟
3. 將糯米、蒜頭 4 瓣、紅棗 2 顆、栗子 2 顆、人蔘一半塞入雞腹中
4. 用棉線綁緊雞腿封住開口（或用牙籤固定）
2
燉煮
1. 將塞好的雞放入湯鍋，加入冷水蓋過雞身
2. 放入剩餘的蒜頭 4 瓣、紅棗 2 顆、栗子 2 顆、人蔘另一半、薑片
3. 大火煮沸，撈除浮沫
4. 轉中小火，蓋上鍋蓋留一道縫
5. 燉煮 60 分鐘至雞肉用筷子輕輕一夾就脫骨
2. 放入剩餘的蒜頭 4 瓣、紅棗 2 顆、栗子 2 顆、人蔘另一半、薑片
3. 大火煮沸，撈除浮沫
4. 轉中小火，蓋上鍋蓋留一道縫
5. 燉煮 60 分鐘至雞肉用筷子輕輕一夾就脫骨
3
調味上桌
1. 小心將整隻雞連湯盛入石鍋或大碗
2. 撒上蔥花
3. 鹽和胡椒放在旁邊，讓每人自行調味
4. 搭配泡菜一起食用
2. 撒上蔥花
3. 鹽和胡椒放在旁邊，讓每人自行調味
4. 搭配泡菜一起食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡糯米 | 1 小時（提前） | 可以前一晚泡 |
| 準備食材＋塞雞 | 15 min | |
| 燉煮 | 60 min | 幾乎不需要顧 |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~90 min | 不含泡米時間 |
糯米泡水的同時處理雞和其他配料。燉煮的 60 分鐘可以準備泡菜和其他小菜。
常見錯誤
糯米沒熟
原因：沒有提前泡水
解法：至少泡 1 小時
雞肉乾柴
原因：煮太久或火太大
解法：中小火慢燉，60 分鐘即可
湯太清淡
原因：水加太多
解法：水只需剛好蓋過雞
糯米散出來
原因：沒綁好雞腿
解法：棉線綁緊或用牙籤固定
保存與加熱
Room temp2 小時內高蛋白質容易變質
Refrigerated2 天湯和雞分開保存更好
Frozen2 週整份冷凍，退冰後加熱
Reheating中火煮沸 5 分鐘湯要完全沸騰
- 蔘雞湯最好現煮現喝
- 剩下的湯加白飯可以煮成粥
- 韓國人三伏天（初伏、中伏、末伏）喝蔘雞湯進補
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 春雞 | 1 隻 | 2 隻 |
| 糯米 | 80g | 160g |
| 人蔘 | 1 根 | 2 根 |
| 蒜頭 | 8 瓣 | 16 瓣 |
| 紅棗 | 4 顆 | 8 顆 |
兩隻雞需要更大的鍋。水量以剛好蓋過雞為準，不要等比增加。