療癒烘焙
提拉米蘇
Mascarpone 的綿密 + 濃縮咖啡的苦韻 + 可可粉的輕盈 = 義大利甜點的完美三重奏。
器具
電動打蛋器打發蛋黃和鮮奶油
耐熱鋼盆隔水加熱做 sabayon
深盤容器（20x15cm）組裝提拉米蘇用
淺盤浸泡手指餅乾用
食材
份量
6
採購清單：Mascarpone 500g、蛋黃 4 顆、蛋白 4 顆、細砂糖 100g、動物性鮮奶油 200ml、手指餅乾 (Savoiardi) 24 根、濃縮咖啡 300ml、Marsala 酒 2 大匙、無糖可可粉
A. Mascarpone Sabayon
蛋黃
4 顆
細砂糖
60 g
Mascarpone
500 g
Marsala 酒
2 大匙
B. Whipped Components
動物性鮮奶油
200 ml
蛋白
4 顆
細砂糖
40 g
C. Coffee Soak
濃縮咖啡 (Espresso)
300 ml
手指餅乾 (Savoiardi)
24 根
無糖可可粉
適量
替代食材
Marsala 酒→蘭姆酒 / 咖啡利口酒
Mascarpone→奶油乳酪 + 鮮奶油
手指餅乾→海綿蛋糕片
步驟
1
製作 Sabayon
1. 蛋黃 + 60g 糖放入鋼盆，用打蛋器打至顏色變淡、體積膨脹
2. 加入 Marsala 酒
3. 鋼盆放在微滾的水鍋上（水不碰盆底），隔水加熱
4. 持續攪打 5-8 分鐘至蛋黃糊變濃稠、溫度達 65°C (149°F)
5. 離火，繼續攪打至冷卻
2. 加入 Marsala 酒
3. 鋼盆放在微滾的水鍋上（水不碰盆底），隔水加熱
4. 持續攪打 5-8 分鐘至蛋黃糊變濃稠、溫度達 65°C (149°F)
5. 離火，繼續攪打至冷卻
2
混合 Mascarpone 餡
1. Mascarpone 用橡皮刮刀略拌軟
2. 將冷卻的 sabayon 分三次拌入 Mascarpone
3. 另一鋼盆，鮮奶油打至六分發（提起有軟彎勾）
4. 蛋白 + 40g 糖打至濕性發泡（提起有彎勾）
5. 先將 1/3 打發鮮奶油拌入 Mascarpone 糊中，再倒回剩餘鮮奶油中切拌均勻
6. 最後分兩次輕柔拌入打發蛋白
2. 將冷卻的 sabayon 分三次拌入 Mascarpone
3. 另一鋼盆，鮮奶油打至六分發（提起有軟彎勾）
4. 蛋白 + 40g 糖打至濕性發泡（提起有彎勾）
5. 先將 1/3 打發鮮奶油拌入 Mascarpone 糊中，再倒回剩餘鮮奶油中切拌均勻
6. 最後分兩次輕柔拌入打發蛋白
3
浸泡手指餅乾 + 組裝
1. 濃縮咖啡放涼至室溫
2. 手指餅乾快速浸入咖啡 — 每面 1-2 秒
3. 容器底部鋪一層浸泡好的手指餅乾
4. 抹上一半的 Mascarpone 餡，用刮刀抹平
5. 再鋪一層手指餅乾（同樣快速浸泡）
6. 抹上剩餘的 Mascarpone 餡，表面抹平
2. 手指餅乾快速浸入咖啡 — 每面 1-2 秒
3. 容器底部鋪一層浸泡好的手指餅乾
4. 抹上一半的 Mascarpone 餡，用刮刀抹平
5. 再鋪一層手指餅乾（同樣快速浸泡）
6. 抹上剩餘的 Mascarpone 餡，表面抹平
4
冷藏定型 + 裝飾
1. 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏 至少 4 小時，最佳 8-12 小時
2. 上桌前用細篩網撒上厚厚一層無糖可可粉
2. 上桌前用細篩網撒上厚厚一層無糖可可粉
常見錯誤
太稀不成型
原因：鮮奶油沒打發 / 蛋白消泡
解法：鮮奶油要冰，蛋白切拌不可攪拌
餅乾太軟爛
原因：浸泡時間太長
解法：每面最多 1-2 秒，快進快出
蛋腥味
原因：Sabayon 沒加熱到位
解法：確實達到 65°C (149°F)
Mascarpone 結塊
原因：太冰直接混合
解法：先回溫至室溫再使用
可可粉結塊
原因：太早撒 / 放太久
解法：上桌前才撒，用細篩網
保存與加熱
Refrigerated3 天保鮮膜密封，避免吸味
Freezing2 週冷凍後質地略變，但仍可食用
不可加熱—這是冷食甜點
