暖心湯鍋
酸菜白肉鍋
東北經典火鍋，酸爽的自製酸白菜搭配薄切五花肉，湯底越煮越鮮，是冬天最暖胃的一鍋。
器具
銅鍋或砂鍋傳統用銅鍋，砂鍋也佳
利刀切薄肉片用
湯鍋熬高湯用
食材
份量
4
採購清單：五花肉 400g、酸白菜 300g、豬大骨、粉絲、凍豆腐、蔥、薑、蒜、白胡椒粒
A. 主料
帶皮五花肉
400 g
酸白菜
300 g
粉絲
1 把
凍豆腐
200 g
B. 高湯底料
豬大骨
300 g
蔥
2 根
薑
20 g
白胡椒粒
1 小匙
Seasonings
鹽
適量
白胡椒粉
1/2 小匙
紹興酒
2 大匙
替代食材
酸白菜→超市袋裝酸菜
豬大骨→雞骨架
凍豆腐→嫩豆腐
步驟
1
熬高湯
1. 豬大骨冷水下鍋汆燙 5 分鐘，撈出洗淨
2. 重新加 1.5L 清水，放入大骨、蔥、薑、白胡椒粒
3. 大火煮沸後轉 中小火 熬 30 分鐘
4. 撈出骨頭和香料渣
2. 重新加 1.5L 清水，放入大骨、蔥、薑、白胡椒粒
3. 大火煮沸後轉 中小火 熬 30 分鐘
4. 撈出骨頭和香料渣
2
處理酸白菜
1. 酸白菜擠乾多餘水分
2. 切成 0.5cm 絲
3. 鍋中加 1 大匙油，中火炒酸白菜 3 分鐘
2. 切成 0.5cm 絲
3. 鍋中加 1 大匙油，中火炒酸白菜 3 分鐘
3
組合鍋底
1. 炒好的酸白菜鋪在鍋底
2. 倒入熬好的高湯
3. 大火煮沸後轉 中小火 煮 10 分鐘
4. 加入凍豆腐和粉絲
2. 倒入熬好的高湯
3. 大火煮沸後轉 中小火 煮 10 分鐘
4. 加入凍豆腐和粉絲
4
涮五花肉
1. 五花肉提前冷凍至半硬，切 3mm 薄片
2. 湯滾時一片片下入，涮 15-20 秒 即可撈起
3. 搭配麻醬蘸料或蒜泥醬油
2. 湯滾時一片片下入，涮 15-20 秒 即可撈起
3. 搭配麻醬蘸料或蒜泥醬油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬高湯 | 30 min | 汆燙 + 熬煮 |
| 處理酸白菜 | 5 min | 擠乾、切絲、炒 |
| 組合鍋底 | 10 min | 煮至酸度融合 |
| 涮肉 | 隨涮隨吃 | 每片 15-20 秒 |
| Total | ~1 小時 |
熬高湯的 30 分鐘可以處理酸白菜、切肉片、泡粉絲。
常見錯誤
湯太酸
原因：酸菜沒擠乾
解法：用力擠乾水分
肉太柴
原因：涮太久
解法：15-20 秒見變色即撈
湯不夠鮮
原因：沒熬高湯
解法：至少用骨頭熬 30 分鐘
酸菜沒味道
原因：直接下鍋沒炒
解法：先炒再加入湯底
保存與加熱
Room temp2 小時儘早冷藏
Refrigerated3 天湯底可保存，肉另放
Frozen2 週湯底分裝冷凍
Reheating中火煮沸重新加熱後再涮肉
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 五花肉 | 400g | 800g |
| 酸白菜 | 300g | 600g |
| 高湯水量 | 1.5L | 2.5L |
水量不需完全加倍。酸白菜加多了酸度會增加，可適量調整。
