暖心湯鍋
鍋貼
底部金黃酥脆、上方薄皮 juicy 的完美鍋貼，一口咬下湯汁四溢，比外面排隊名店還好吃。
器具
平底不沾鍋（26-28cm）煎鍋貼必備，有蓋子
大碗拌餡用
擀麵棍擀皮用
砧板 + 菜刀
鍋蓋悶蒸用
食材
份量
24
採購清單：中筋麵粉 300g、豬絞肉 300g、高麗菜 200g、薑末 1 大匙、蔥花 3 根、醬油 2 大匙、香油 1 大匙、鹽、白胡椒粉
A. 麵皮
中筋麵粉
300 g
沸水
100 ml
冷水
60
鹽
1/4 小匙
B. 內餡
豬絞肉（肥瘦 3:7）
300 g
高麗菜
200 g（約 1/4 顆）
薑末
1 大匙
蔥花
3 根
Seasonings
醬油
2 大匙
香油
1 大匙
米酒
1 大匙
白胡椒粉
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
糖
1/2 小匙
水
3
C. 煎鍋貼用
食用油
2 大匙
麵粉水
100 ml
替代食材
豬絞肉→牛絞肉
高麗菜→韭菜、白菜
自製麵皮→市售水餃皮
步驟
1
製作麵糰
1. 麵粉 + 鹽放入大碗，加入 100ml 沸水，用筷子快速攪拌成絮狀
2. 稍微放涼後加入 60ml 冷水，揉成光滑麵糰
3. 如果太乾再加 5-10ml 水，太濕就加少量麵粉
4. 揉 8-10 分鐘至表面光滑
5. 蓋上濕布或保鮮膜，靜置 20 分鐘
2. 稍微放涼後加入 60ml 冷水，揉成光滑麵糰
3. 如果太乾再加 5-10ml 水，太濕就加少量麵粉
4. 揉 8-10 分鐘至表面光滑
5. 蓋上濕布或保鮮膜，靜置 20 分鐘
2
調製內餡
1. 高麗菜切碎，加 1/2 小匙鹽 拌勻，靜置 10 分鐘
2. 用力擠乾水分（這步很重要！）
3. 豬絞肉放入大碗，加入所有調味料
4. 用筷子同方向攪拌 2-3 分鐘至肉餡出現黏性
5. 分 3-4 次加入 水（共 3-4 大匙），每次攪拌至水分被吸收
6. 最後加入擠乾的高麗菜、蔥花，拌勻
7. 冷藏 15 分鐘讓餡料定型
2. 用力擠乾水分（這步很重要！）
3. 豬絞肉放入大碗，加入所有調味料
4. 用筷子同方向攪拌 2-3 分鐘至肉餡出現黏性
5. 分 3-4 次加入 水（共 3-4 大匙），每次攪拌至水分被吸收
6. 最後加入擠乾的高麗菜、蔥花，拌勻
7. 冷藏 15 分鐘讓餡料定型
3
擀皮包餡
1. 麵糰搓成長條，分成 24 等份（每份約 18-20g）
2. 每份搓圓，壓扁，擀成 橢圓形薄片（約 8cm x 6cm）
3. 中間略厚、邊緣薄（底部厚才撐得住湯汁）
4. 放入約 1 大匙餡料
5. 對折，只捏合兩端，中間不封口（這是鍋貼和餃子的區別）
6. 排在撒了麵粉的盤子上，底部不要沾到水
2. 每份搓圓，壓扁，擀成 橢圓形薄片（約 8cm x 6cm）
3. 中間略厚、邊緣薄（底部厚才撐得住湯汁）
4. 放入約 1 大匙餡料
5. 對折，只捏合兩端，中間不封口（這是鍋貼和餃子的區別）
6. 排在撒了麵粉的盤子上，底部不要沾到水
4
煎鍋貼
1. 平底鍋中火加熱，加入 2 大匙油
2. 鍋貼排列入鍋，留 1cm 間距（膨脹需要空間）
3. 煎 2 分鐘至底部定型微黃
4. 倒入 麵粉水（100ml 水 + 1 小匙麵粉，攪勻），水量到鍋貼 1/3 高度
5. 立刻蓋鍋蓋，轉中小火，悶 5-6 分鐘
6. 聽到鍋中「啪啪」聲（水分收乾的聲音），開蓋
7. 轉中火，讓底部的水分完全蒸乾，形成金黃冰花
8. 用鍋鏟沿邊緣鏟起，倒扣到盤子上
2. 鍋貼排列入鍋，留 1cm 間距（膨脹需要空間）
3. 煎 2 分鐘至底部定型微黃
4. 倒入 麵粉水（100ml 水 + 1 小匙麵粉，攪勻），水量到鍋貼 1/3 高度
5. 立刻蓋鍋蓋，轉中小火，悶 5-6 分鐘
6. 聽到鍋中「啪啪」聲（水分收乾的聲音），開蓋
7. 轉中火，讓底部的水分完全蒸乾，形成金黃冰花
8. 用鍋鏟沿邊緣鏟起，倒扣到盤子上
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵糰 | 15 min + 靜置 20 min | |
| 調製內餡 | 15 min | 可在麵糰靜置時同步做 |
| 擀皮包餡 | 20 min | 24 個 |
| 煎鍋貼 | 10 min | 分 2-3 批 |
| Total | ~80 min |
麵糰靜置的 20 分鐘正好用來調製內餡。第一批煎的同時可以排好第二批。
常見錯誤
底部焦黑
原因：火太大 / 油太少
解法：中小火悶煮，油要鋪滿鍋底
皮破餡漏
原因：高麗菜沒擠乾 / 中間封口
解法：徹底擠乾水分；中間留開口
不脆、軟塌
原因：最後沒收乾水分
解法：聽到啪啪聲後開蓋，中火收乾
沒有冰花
原因：沒加麵粉水 / 太早開蓋
解法：水中加 1 小匙麵粉；悶足 5 分鐘
肉餡不 juicy
原因：沒打水 / 攪拌不夠
解法：分次加水攪至吸收；同方向攪 2-3 分鐘
麵皮太厚
原因：擀不夠薄
解法：擀成 1-2mm 厚，邊緣更薄
保存與加熱
Room temp不建議生鍋貼要盡快煎或冷凍
Refrigerated當天生的冷藏不超過半天
Frozen（生）2 週排在盤上冷凍定型後裝袋，煎時不需解凍
Reheating（熟）平底鍋加少量油，中火煎 3 min恢復底部酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (24 個) | 0.5x (12 個) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300g | 150g |
| 豬絞肉 | 300g | 150g |
| 高麗菜 | 200g | 100g |
| 沸水 | 100ml | 50ml |
| 冷水 | 65ml | 35ml |
12 個剛好一鍋煎完，適合單人份。24 個需分 2-3 批煎。生鍋貼可以多做冷凍備用，隨時想吃就煎。
