暖心湯鍋
涮羊肉
北京冬日經典——銅鍋炭火滾燙清湯，薄如紙的羊肉片涮幾秒就熟，蘸上麻醬小料，暖身又暖心。
器具
銅火鍋或湯鍋傳統用炭火銅鍋，家用瓦斯爐湯鍋即可
卡式爐桌上加熱用
筷子涮肉用
小碗數個調蘸料用
食材
份量
4
採購清單：羊肉薄片 600g、大蔥 3 根、薑 1 塊、枸杞 10g、大棗 5 顆、凍豆腐、大白菜、粉絲、麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、醬油
A. 湯底
清水
2000 ml
大蔥段
3 根
薑片
5
枸杞
10 g
大棗
5 顆
鹽
1 小匙
B. 涮料
羊肉薄片（羊後腿或羊肩）
600 g
凍豆腐
1 塊
大白菜
300 g
粉絲（冬粉）
1 把
金針菇
150 g
茼蒿
100 g
Seasonings
芝麻醬（麻醬）
4 大匙
豆腐乳（紅方）
1 塊
韭菜花醬
1 大匙
醬油
1 大匙
辣椒油
適量
香菜末
適量
蔥花
適量
替代食材
羊後腿肉→羊肩肉 / 肥羊捲
芝麻醬→花生醬
韭菜花醬→省略
步驟
1
準備蘸料
1. 芝麻醬加 2 大匙溫水，順一個方向攪拌至 滑順無結塊
2. 加入碾碎的豆腐乳、韭菜花醬、醬油，拌勻
3. 各人碗中加入適量麻醬底，依喜好加 辣椒油、香菜、蔥花
2. 加入碾碎的豆腐乳、韭菜花醬、醬油，拌勻
3. 各人碗中加入適量麻醬底，依喜好加 辣椒油、香菜、蔥花
2
煮清湯鍋底
1. 湯鍋加入 2000ml 清水，放入蔥段、薑片
2. 大火煮沸，撈去浮沫
3. 加入枸杞、大棗、鹽，轉 中火保持微滾
4. 鍋底移至卡式爐上桌
2. 大火煮沸，撈去浮沫
3. 加入枸杞、大棗、鹽，轉 中火保持微滾
4. 鍋底移至卡式爐上桌
3
涮肉
1. 夾起 2-3 片羊肉，放入滾湯中
2. 輕輕 搖晃涮動 10-15 秒，肉片 剛變色 即可撈出
3. 放入蘸料碗中裹上麻醬，直接食用
4. 注意：不要一次放太多片，會降低湯溫
2. 輕輕 搖晃涮動 10-15 秒，肉片 剛變色 即可撈出
3. 放入蘸料碗中裹上麻醬，直接食用
4. 注意：不要一次放太多片，會降低湯溫
4
涮蔬菜和配料
1. 先下 凍豆腐（需煮 3-5 分鐘吸湯汁）
2. 再下 大白菜、金針菇（2-3 分鐘）
3. 粉絲 最後下（1-2 分鐘，煮透即可）
4. 茼蒿 最後 30 秒下鍋，稍燙即食
2. 再下 大白菜、金針菇（2-3 分鐘）
3. 粉絲 最後下（1-2 分鐘，煮透即可）
4. 茼蒿 最後 30 秒下鍋，稍燙即食
5
收尾喝湯
1. 所有料涮完後，湯底已吸收各種食材精華
2. 調味嚐鹹淡，必要時加鹽
3. 盛碗 喝湯收尾
2. 調味嚐鹹淡，必要時加鹽
3. 盛碗 喝湯收尾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備蘸料 | 10 min | 可提前調好 |
| 煮清湯鍋底 | 10 min | 煮沸撈沫 |
| 涮肉 | 10-15 min | 少量多次涮 |
| 涮蔬菜配料 | 5-10 min | 按耐煮程度分批 |
| 喝湯收尾 | 3 min | 調味後飲用 |
| Total | ~45 分鐘 | 含邊吃邊涮時間 |
煮湯底的同時準備蘸料和切配蔬菜。
常見錯誤
羊肉老硬
原因：涮太久
解法：10-15 秒剛變色就撈
麻醬結塊
原因：用冷水調或攪拌不夠
解法：用溫水、順同方向充分攪拌
湯底渾濁
原因：沒撈浮沫 / 大火滾太久
解法：煮沸後撈淨浮沫，保持中火微滾
羊騷味重
原因：沒加蔥薑 / 羊肉品質
解法：蔥薑要足量，選新鮮羊肉
配料煮爛
原因：全部一起下鍋
解法：分批下，茼蒿最後
保存與加熱
Room temp即食涮鍋講究現涮現吃
Refrigerated剩餘湯底 2 天可當高湯底使用
Frozen生羊肉片可冷凍 1 個月切好分裝，取用方便
- 涮鍋是社交料理，講究邊涮邊吃的即時感
- 剩餘湯底隔天可煮麵條，風味極佳
- 生熟食筷子要分開使用
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 羊肉片 | 600g | 300g |
| 清水 | 2000ml | 1200ml |
| 芝麻醬 | 4 大匙 | 2 大匙 |
| 蔬菜類 | 各足量 | 各減半 |
涮鍋人多更有氣氛。湯底量要確保能蓋過食材。人少時蔬菜種類可以減少但不要每種都只放一點。
