暖心湯鍋
四神湯
四味中藥食材燉出乳白濃湯，薏仁鬆軟、豬肚Q彈——夜市攤的經典，在家也能煮出一樣的味道。
器具
湯鍋（5L 以上）食材多，需要大鍋
撈網撈浮沫
菜刀 + 砧板切豬肚、豬小腸
量杯
食材
份量
4
採購清單：豬肚 1/2 個或豬小腸 300g、薏仁 50g、山藥（乾）30g、蓮子 30g、茯苓 20g、芡實 20g、薑 5 片、米酒 3 大匙、鹽適量、白胡椒粉適量
A. 主料
豬肚
1/2 個（約 300g）
薏仁
50 g
B. 四神藥材
淮山（乾山藥）
30 g
蓮子
30 g
茯苓
20 g
芡實
20 g
C. 香料
薑
5 片（約 20g）
當歸
1（選用）
水
2000 ml
Seasonings
米酒
3 大匙
鹽
1
白胡椒粉
1/2 小匙
替代食材
豬肚→豬小腸
豬肚→排骨 300g
乾山藥→新鮮山藥 100g
薏仁→大薏仁（洋薏仁）
步驟
1
前置處理
1. 薏仁 浸泡至少 4 小時或隔夜，瀝乾
2. 四神藥材（淮山、蓮子、茯苓、芡實）用清水沖洗，浸泡 30 分鐘
3. 豬肚清洗：先用鹽和白醋各 2 大匙反覆搓揉內外面，沖洗 3 次；或用麵粉搓洗
4. 洗好的豬肚放入滾水，加 薑 2 片 + 米酒 1 大匙，汆燙 5 分鐘
5. 撈出豬肚，用冷水沖洗，切成 2cm 寬條狀
2. 四神藥材（淮山、蓮子、茯苓、芡實）用清水沖洗，浸泡 30 分鐘
3. 豬肚清洗：先用鹽和白醋各 2 大匙反覆搓揉內外面，沖洗 3 次；或用麵粉搓洗
4. 洗好的豬肚放入滾水，加 薑 2 片 + 米酒 1 大匙，汆燙 5 分鐘
5. 撈出豬肚，用冷水沖洗，切成 2cm 寬條狀
2
燉煮
1. 湯鍋放入 2000ml 水
2. 加入 豬肚、薏仁、四神藥材、薑片
3. 大火 煮滾，撈除浮沫
4. 加入 米酒 2 大匙
5. 轉 小火，蓋鍋蓋燉煮 80 分鐘
6. 中間 40 分鐘時檢查一次，薏仁應該開始膨脹變軟
2. 加入 豬肚、薏仁、四神藥材、薑片
3. 大火 煮滾，撈除浮沫
4. 加入 米酒 2 大匙
5. 轉 小火，蓋鍋蓋燉煮 80 分鐘
6. 中間 40 分鐘時檢查一次，薏仁應該開始膨脹變軟
3
調味上桌
1. 確認薏仁已鬆軟、豬肚可輕鬆咬斷
2. 加 鹽 1-1.5 小匙
3. 加 白胡椒粉 1/2 小匙（這是靈魂）
4. 攪拌均勻，試喝調整
5. 盛碗，可再撒一點白胡椒粉和芹菜末
2. 加 鹽 1-1.5 小匙
3. 加 白胡椒粉 1/2 小匙（這是靈魂）
4. 攪拌均勻，試喝調整
5. 盛碗，可再撒一點白胡椒粉和芹菜末
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡薏仁 | 4 小時+ | 前一晚 |
| 泡藥材 | 30 min | |
| 洗 + 汆燙豬肚 | 15 min | |
| 燉煮 | 80 min | 小火，期間被動 |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~120 min（不含泡薏仁） |
薏仁前一晚泡好。清洗豬肚的同時泡藥材。燉煮期間完全被動，可做其他菜。
常見錯誤
豬肚有腥味
原因：清洗不夠徹底
解法：鹽 + 醋搓洗至少 3 次，再汆燙
薏仁硬心沒熟
原因：沒泡水或燉不夠久
解法：至少泡 4 小時，燉 80 分鐘
湯頭太淡
原因：水太多
解法：2000ml 為上限，燉煮中不要加水
蓮子煮散碎裂
原因：火太大
解法：全程小火，蓮子就能保持完整
藥材有苦味
原因：蓮芯沒去 / 當歸放太多
解法：買去芯蓮子，當歸只放一小片
保存與加熱
Room temp2 小時含內臟，不宜久放
Refrigerated3 天密封冷藏
Frozen2 週分裝冷凍
Reheating小火加熱至滾可加少許水調整濃度
- 隔夜更好喝，藥材風味更融合
- 冷藏後湯會變濃稠（薏仁澱粉凝固），加熱攪拌即恢復
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬肚 | 300g | 600g |
| 薏仁 | 50g | 100g |
| 四神藥材 | 各 20-30g | 各 40-60g |
| 水 | 2000ml | 4000ml |
| 米酒 | 3 大匙 | 5 大匙 |
2x 需要大鍋（8L+），燉煮時間可能需多 10-15 分鐘。白胡椒粉上桌前個人調整。
